武夷茶的历史茶文化（中）
武夷茶在元朝时期依然沿袭宋朝之前的团茶、饼茶传统，但茶艺变得较为简朴，斗茶、分茶的雅致逐渐式微。明代，朱元璋下令停止贡品龙团凤饼，改为进贡散茶，如探春、先春等绿茶，这一变革推动了茶叶制作技术的进步。散茶保留了茶的原色、香、形、味，提升了品茗艺术，明代茶博士田艺衡在《煮泉小品》中赞赏散茶的自然纯净，认为生晒的茶芽优于火制。简化制茶工艺降低了茶叶成本，使得饮茶普及，茶馆茶室开始在市井出现，茶文化逐渐大众化，连庶民百姓都能享受品茗之乐。随着茶叶和饮茶习俗的变化，原有的建盏不再适应品新茶的需求，武夷山开始使用宜兴紫砂壶，因其独特的保味性能和优点而流行。紫砂壶的兴起，使得品茗体验更加丰富，甚至有珍贵如珠玉的寸柄壶备受珍视。
明代散茶的普及和品茗艺术的进步，让文人士大夫追求真味，而民间则改良了团茶，发展出擂茶。擂茶传统沿袭了唐宋时期的特点，至今在武夷山区仍有传承。同时，品茗艺术在清代进一步发展，功夫茶兴起，如袁枚在武夷山品茶时所描绘的精细讲究，不仅注重茶、泉、烹，还重视品茗器皿和方式，使得品茶艺术更加高雅，内涵丰富。
清代，功夫茶成为日常生活的组成部分，甚至融入了精神生活。无论是权贵还是平民，都乐于赏茶，如彭光斗在《闽琐记》中所述，连县令大人也感叹野叟的品茗之乐难以企及。武夷岩茶的熏陶，使得功夫茶的品尝体系在闽粤等地形成，讲究考究，甚至有争奇斗艳的风气，而真正的茶道之妙则在于品茗过程中对茶韵的体悟和精神层面的享受。
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