家常菜盒子的做法怎么和面 菜盒子的面怎么和松软
\u83dc\u76d2\u5b50\u7684\u505a\u6cd5\u600e\u4e48\u548c\u9762\u5c06\u9762\u7c89\u653e\u5165\u76c6\u4e2d\uff0c\u5012\u5165\u5f00\u6c34\uff0c\u8fb9\u5012\u8fb9\u7528\u7b77\u5b50\u6405\u62cc\uff0c\u5f85\u6742\u4e71\u7684\u9762\u56e2\u548c\u5c11\u8bb8\u5e72\u7c89\u540c\u65f6\u5b58\u5728\u65f6\u505c\u6b62\u52a0\u6c34\uff0c\u5f85\u6e29\u5ea6\u4e0b\u964d\u65f6\u63c9\u6210\u9762\u56e2\u5373\u53ef\u5f00\u59cb(\u521a\u63c9\u597d\u7684\u9762\u56e2\u8868\u9762\u4e0d\u662f\u5f88\u5149\u6ed1\uff0c\u4e0d\u7528\u62c5\u5fc3\uff0c\u8fc7\u4e00\u4f1a\u513f\u5c31\u80fd\u8f7b\u677e\u63c9\u5149\u6ed1)\u3002
1.\u4e94\u82b1\u8089\u6d17\u51c0\uff0c\u5241\u6210\u7cca\u72b6\uff1b\u5c06\u8c46\u8150\u5207\u6210\u5c0f\u65b9\u5757\uff1b\u767d\u83b2\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u6210\u5c0f\u5757\uff1b\u9762\u6761\u8f6f\uff0c\u5207\u6210\u5c0f\u5757\uff1b\u83e0\u83dc\u6d17\u51c0\u5207\u4e01\uff1b\u6728\u8033\u6ce1\u53d1\uff0c\u53bb\u6839\uff0c\u5207\u6210\u5c0f\u5757\uff1b\u9999\u83c7\u6d17\u51c0\u5207\u4e01\uff1b\u80e1\u841d\u535c\u53bb\u76ae\uff0c\u5207\u4e01\uff1b\u849c\u82d7\u6d17\u51c0\u5207\u788e\uff1b\u751f\u59dc\u53bb\u76ae\u5207\u788e\u5907\u7528\u3002
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5.\u9505\u4e2d\u653e\u9002\u91cf\u6cb9\uff0c\u5c06\u51c6\u5907\u597d\u7684\u83dc\u76d2\u997c\u80da\u4e2d\u706b\u714e\u81f3\u91d1\u9ec4\u8272\uff0c\u7ffb\u9762\u7ee7\u7eed\u714e\u81f3\u91d1\u9ec4\u8272\uff0c\u6362\u6210\u5c0f\u706b\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u5c0f\u706b\u7096\uff0c\u4e0d\u65ad\u7ffb\u9762\uff0c\u76f4\u81f3\u9762\u76ae\u900f\u660e\u3002\u6700\u540e\uff0c\u628a\u852c\u83dc\u76d2\u7acb\u8d77\u6765\uff0c\u628a\u5e95\u90e8\u548c\u4e24\u8fb9\u5206\u522b\u714e\u81f3\u91d1\u9ec4\u8272\u3002
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3\u3001\u97ed\u83dc\u5207\u672b\uff0c\u6dcb\u5165\u9002\u91cf\u7684\u690d\u7269\u6cb9\uff0c\u62cc\u5300\u3002
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5\u3001\u9505\u4e2d\u5012\u70ed\u6cb9\uff0c\u5012\u5165\u9e21\u86cb\u6db2\uff0c\u4e00\u8fb9\u5012\u4e00\u8fb9\u7528\u7b77\u5b50\u6405\u6563\uff0c\u86cb\u6db2\u51dd\u56fa\u540e\u5173\u706b\u667e\u51c9\u3002
6\u3001\u5c06\u9e21\u86cb\u3001\u8089\u672b\u3001\u97ed\u83dc\u672b\u4e00\u8d77\u653e\u5165\u5bb9\u5668\uff0c\u52a0\u5165\u76d0\uff0c\u62cc\u5747\u5300\u3002
7\u3001\u63c9\u597d\u7684\u9762\u56e2\u64c0\u6210\u957f\u6761\u540e\u5207\u6210\u5c0f\u5242\u5b50\u3002
8\u3001\u5c06\u5c0f\u5242\u64c0\u6210\u5706\u5f62\u3002
9\u3001\u5305\u5165\u9985\u6599\u3002
10\u3001\u518d\u634f\u51fa\u82b1\u8fb9\u3002
11\u3001\u5e73\u5e95\u9505\u70e7\u70ed\u5012\u5165\u5c11\u8bb8\u6cb9\uff0c\u6cb9\u70ed\u540e\u653e\u5165\u97ed\u83dc\u76d2\u5b50\u5c0f\u706b\u714e\u81f3\u5e95\u9762\u91d1\u9ec4\u3002
12\u3001\u6cbf\u7740\u9505\u8fb9\u5012\u5165\u6ca1\u8fc7\u76d2\u5b50\u4e00\u5c0f\u534a\u7684\u6c34\u3002
13\u3001\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\uff0c\u5c0f\u706b\u7116\u81f3\u6c34\u5206\u6536\u5e72\uff0c\u9505\u91cc\u53d1\u51fa\u5431\u5431\u7684\u54cd\u58f0\u5c31\u8868\u793a\u76d2\u5b50\u719f\u900f\u4e86\u3002
14\u3001\u97ed\u83dc\u76d2\u5b50\u7ffb\u4e2a\u9762\uff0c\u5c06\u8868\u9762\u4e5f\u714e\u51fa\u91d1\u9ec4\u7684\u989c\u8272\u5373\u53ef\u3002
15\u3001\u97ed\u83dc\u76d2\u5b50\u6210\u54c1\u56fe\u3002
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1.五花肉洗净，剁成糊状；将豆腐切成小方块；白莲洗净，切成小块；面条软，切成小块；菠菜洗净切丁；木耳泡发，去根，切成小块；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮，切丁；蒜苗洗净切碎；生姜去皮切碎备用。
2.将油加热至五成，加入肥瘦肉和姜末，翻炒至变色调味酒和酱油翻炒均匀，关火，依次加入其他配料，拌匀，加入盐、酱油、香油和鸡精调味。
3.将醒好的面条分成小剂量，中间左右擀成厚皮备用。
4.在圆皮上放一汤匙馅料，用勺子摊平，尽量靠在圆皮的一边，把圆皮的另一边折过来，先揉中间，再用手指揉一周，边揉边往前推，蕾丝自然形成。
5.锅中放适量油，将准备好的菜盒饼胚中火煎至金黄色，翻面继续煎至金黄色，换成小火，盖上锅盖小火炖，不断翻面，直至面皮透明。最后，把蔬菜盒立起来，把底部和两边分别煎至金黄色。
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
常用温水面团制作的食品
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
和温水面团的方法
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
一、和面
根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少。
因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，不能直接用手去和面，很烫的，所以最好用筷子和面。
准备好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
做法图片
二、准备馅
准备馅
准备馅
原料：胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋
调料：盐、蘑菇精、五香粉、油
1．准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋
将木耳和粉条都分别用水泡着
2．把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末；
3．将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎；
4．将所有的材料混合，加上盐、蘑菇精、五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来）
做馅饼
做馅饼
三、做盒子
1．将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁，按照敢包子皮那样擀成皮。
2．像包包子那样将馅料放入包好，再按扁即可入锅。
3．锅里放少许的油，放入做好的饼，
放入煎。
4．先用中火给饼两面都上上焦花后，改小火，至饼熟即可。
韭菜盒子的做法视频，详细做法步骤
韭菜盒子怎么和面，你学会了吗
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