怎么做羊肉才不骚？ 羊肉怎么煮才不骚
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羊肉的骚味，其实就是羊膻味，每年秋冬季，是进补的好时机，所以很多人会选择吃羊肉，但是很多人真的受不了羊膻味，这也是他们不吃羊肉的原因。那么，怎么做才可以去除羊膻味呢？
一、白萝卜去膻法
一般炖羊肉或者煲羊肉汤时，我们可以用刀在白萝卜上戳几个洞，和羊肉一起煮，煮滚后将羊肉捞起来，重新放入清水的锅内继续煮，可以起到去膻味的效果。加入白萝卜不仅可以祛除羊肉的膻味，而且能减轻羊肉的油腻感。
二、香菜去膻法
香菜中含有大量的挥发油物质，能祛除肉类的腥膻味，在羊肉里加香菜，能够去腥增鲜。
三、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉加胡萝卜、葱、姜、料酒等作料一同烧制，把羊肉和胡萝卜一同烧，不但可以去除掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，既不觉得油腻，又营养美味。
四、大葱去膻法
大名鼎鼎的“葱爆羊肉”想必大家都不陌生，无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，简直完美。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，特别合拍的一对食物cp。羊肉大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香，大快朵颐。
五、橘皮去膻法
炖羊肉时，放一些橘皮一起下锅，煮沸后将橘皮捞起来丢掉，再放入几个橘皮继续煮，这样重复几次就可以去除羊肉的膻味。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
1.羊肉洗净沥干水分，切成小条状。
2.放入1小勺白酒拌匀，再放入切成大可粒的姜蒜，再加点盐、豆瓣酱拌匀。
3.再撒上辣椒面、花椒面拌匀（麻辣的多少根据自己的口味来定）。
4.再倒入清油拌匀，腌制半小时。
5.底子我是用的豌豆（豌豆要提前煮熟），再拌入盐、米粉即可，铺在蒸笼的下面。
6.蒸之前羊肉再拌入米粉，放入蒸笼里。
7.锅里水烧开后再放入蒸笼，大火蒸半个小时，起锅前撒点葱花即可。
烹饪技巧
粉蒸羊肉是这个冬天的一道暖心菜。
很多内地人说起羊肉都觉得有怪味，有膻味，但真正去过新疆的人会知道，新疆的羊肉鲜美清香，绝对没有任何怪味。如何在没有好的肉缘的情况下做出没有膻味的羊肉还是有一些小小的技巧。
先来说说羊肉，羊肉有丰富的营养，是驱寒，补滋的佳品，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，然而想让羊肉不骚，要从以下几个方面做起。
第一步，也是最最最最最最重要的一步——如何挑选。
挑选至关重要，如果肉不好，再好的调料也没有用，如何选好肉呢？就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉，最好是羊羔肉，在新疆最为出名的有冰山居里（喝雪水长大的小羊羔子），阿勒泰大尾羊等。越是年龄大的羊，其膻味越是强烈。越是死亡时间久的羊，膻味越难去除。因此有条件一定要吃刚宰不久的小羊羔，我人生中吃过最鲜美的羊肉，烹饪时雪还没干，内脏都是热的。如果做到了这一点，根本不用考虑放什么调料才能去膻味。
第二步就是把控好清洗的关卡，要用温水仔细洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块过一遍，去尽血水之后后，再冲用凉开水洗干净。
第三步在烹调中去膻气，烹调时采取的去膻办法有加花椒、良姜、草果等同煮等很多种方法，以下介绍几种较为正宗的方法。
新疆人在烤羊肉之前通常会腌制不是那么完美的羊肉，有的人家使用啤酒去味，有的人家使用蛋清，但基本上所有人家都会加的就是皮牙子碎（内地人所说的洋葱），洋葱无疑是去吃羊膻味最正宗的方法。
新疆美食中不论是抓饭，拌面，手抓肉，还是烤羊肉，烤包子中的肉馅，不管你看没看见洋葱，在烹饪过程中绝对少不了洋葱的存在，洋葱毫无争议的是羊肉最好的伴侣，这是生活了几百年的牧民们得出最宝贵的经验。其次，在红烧羊肉。羊肉焖饼等菜肴中，草果是羊肉制作中绝对不能缺上的一位调料，没有人能解释为什么红烧猪肉放八角，红烧羊肉放草果，但事实证明只有这么做，烧出来的肉才会香。
各人口味不同，方法也不是唯一，您大可在实践中找到最适合自己的烹饪方法。
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