如何辨别牛干巴的品质 怎么辨别牛肉干的好坏
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到商誉较好的商场超市购买,并选择好的品牌。优质品牌身份明确是前提,在网上连品牌、厂家都不标明,无法验证的请慎重选择。尽量选择知名品牌的。
2、看包装
包装产品要密封,无破损,尤其是小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况,否则就有可能被二次污染。
3、看标识
看好包装上的生产日期和保质期、各类食品认证标识、配料表等。食品必须标明成分或配料表,那些没有标明的消费者可要留心,不是不愿标就是不敢标。
也许没到过云南的朋友对牛干巴这东西陌生,其实就是干制的牛肉。但是,又不同于牛肉干。我们知道,过去咱们没有冷冻设备的保鲜办法。北方农民宰杀牲畜多是选择过年的冬天,一方面为了年节准备,另一方面也是因为可以冷冻保鲜,食用更长的时间。南方没有冷冻的条件,咱中国人聪明,就利用烟熏、腊制、盐渍等办法储藏肉食品。云南各族人民在这方面是行家,闻名于世的宣威火腿就是云南昭通地区汉族群众创造出来的品牌。云南的回族群众则创造出了牛干巴这种美味食品。我在滇南的回族村寨生活过一段时间,亲眼目睹过制作牛干巴的全过程。
制作干巴要在寒露前后,那天,房东家宰牛,要赶在天亮前完成。他们找来清真寺的阿訇,在院子里把家养的牛四蹄捆起来放倒,牛角上缠上粗麻绳,用一根长长的木棒子,插入牛角的绳圈,在插入牛腿的绳圈,躺在地上的牛,头被扭曲着向后仰起,脖子上面正好下刀,是那种大片刀。一刀下去,割断喉管,一点声音也没有,把事先准备好的稻草堵住刀口,防止血液喷溅。回族习俗是不要动物血液的。白天,他们把宰杀的牛剥皮,把牛肉分割成规整大块,好像是黄牛24 ,水牛22块,每一块都有各自的称呼。肉在通风处晾透后,用炒过的食盐装缸腌制,20天左右出缸,穿绳吊挂晾晒。制成的牛巴排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。村里哪一家宰牛,都要请全村的乡亲们吃饭,做很多米饭,把一些牛肉和萝卜等蔬菜切碎炒成菜肴,把牛骨头等做成牛肉汤锅,村里人轮番到主人家里做客,这家吃过了,那一家来了,欢欢喜喜的十分热闹。
再来说牛干巴的吃法,牛干巴最常见的吃法是油煎,煎嫩一点则柔韧有嚼劲,煎透些则脆香。当年房东五岁孩子的零食,就是脆香的牛干巴。写到此处,想起当年房东家用牛油煎牛干巴的香味,散发的很远,现在它好像弥漫在我的电脑周围,口水不断地冒出来。
除了油煎,其他的做法有一道菜不错。
香芋牛干巴:芋头首推槟榔芋,其次就是贵州的香芋,这道菜的做法是把芋头切成很薄的片油炸,形状和味道有点像薯片。炸完之后和腌制风干好的牛肉片相似,贵州叫牛干巴,再加上阴辣椒一起炒,阴辣椒是没有长熟的辣椒。芋片比牛肉好吃,非常的脆,还有芋头特有的香味。
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