青菜小肉包的做法步骤图,青菜小肉包怎么做 青菜肉包的做法步骤图,青菜肉包怎么做好吃
\u9752\u83dc\u7092\u767e\u53f6\u7684\u505a\u6cd5\u6b65\u9aa4\u56fe\uff0c\u9752\u83dc\u7092\u767e\u53f6\u600e\u4e48\u505a\u4e3b\u6599
\u9752\u83dc3\u68f5
\u539a\u767e\u53f61\u5f20
\u8f85\u6599\u9e21\u7cbe1\u5c0f\u52fa
\u76d01\u5c0f\u52fa
\u9752\u83dc\u70e7\u767e\u53f6\u7684\u505a\u6cd5\u6b65\u9aa4
1
\u51c6\u5907\u7684\u539f\u6599\u3002
2
\u9752\u83dc\u6d17\u51c0\u5207\u788e\uff0c\u767e\u53f6\u5207\u6210\u7247\u72b6\u3002
3
\u70ed\u9505\u51b7\u6cb9\uff0c\u9752\u83dc\u52a0\u5165\u7092\u53d8\u8272\u3002
4
\u52a0\u5165\u539a\u767e\u53f6\u3002
5
\u4e00\u8d77\u7ffb\u7092\u5747\u5300\u52a0\u76d0\uff0c\u9e21\u7cbe\uff0c\u4e00\u70b9\u6c34\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u70e7\u51e0\u5341\u79d2\u3002
6
\u76db\u76d8\u5c31\u53ef\u4ee5\u3002
\u5c0f\u7a8d\u95e8
\u7092\u852c\u83dc\u7684\u65f6\u5019\u706b\u8981\u5927\uff0c\u8fd9\u6837\u624d\u4fdd\u8bc1\u8272\u6cfd\u6f02\u4eae\uff0c\u5473\u9053\u9c9c\u7f8e\u3002
\u7528\u6599
\u9752\u83dc \u4e00\u65a4
\u9762\u7c89 500\u514b
\u9175\u6bcd 5\u514b
\u6c34 200\u514b
\u6ce1\u6253\u7c89 \u514b
\u732a\u8089 250\u514b
\u6728\u8033 \u9002\u91cf
\u80e1\u841d\u535c \u534a\u6839
\u9752\u83dc\u8089\u5305\u7684\u505a\u6cd5
\u628a\u9762\u7c89\u5012\u5165\u9762\u5305\u673a\uff0c\u7528\u6e29\u6c34\u8c03\u9175\u6bcd\u7c89\uff0c\u5012\u5165\u9762\u5305\u673a\u6405\u62cc20\u5206\u949f\uff0c\u70b9\u53d1\u9175\u4e00\u4e2a\u5c0f\u65f6\u3002
\u9762\u56e2\u53d1\u9175\u65f6\u62cc\u9985\uff0c\u9752\u83dc\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u9505\u91cc\u6c34\u70e7\u5f00\u52a0\u4e00\u52fa\u76d0\uff0c\u628a\u9752\u83dc\u70eb\u53d8\u8272\u635e\u51fa\u653e\u8fdb\u51b7\u6c34\u4e2d\uff0c\u7528\u53cc\u624b\u628a\u9752\u83dc\u6c34\u6324\u51fa\u6765\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u7528\u52b2\u6324\uff0c\u6324\u8fc7\u540e\u628a\u9752\u83dc\u5207\u788e\uff0c\u6728\u8033\u6d17\u5e72\u51c0\u5207\u788e\uff0c\u80e1\u841d\u535c\u5207\u6210\u4e01\uff0c\u628a\u5207\u597d\u7684\u9752\u83dc\u3001\u6728\u8033\u3001\u80e1\u841d\u535c\u3001\u9ed1\u829d\u9ebb\u3001\u8089\u6cab\u5012\u5165\u9505\u91cc\uff0c\u52a0\u76d0\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u6599\u9152\u3001\u7cd6\u3001\u751f\u62bd\u3001\u8017\u6cb9\u3001\u8272\u62c9\u6cb9\u6405\u62cc\u3002
\u9762\u56e2\u53d1\u81f32-3\u500d\u5927\u5c0f\u65f6\u53d6\u51fa\uff0c\u6392\u6c14\u540e\uff0c\u518d\u6b21\u63c9\u5300\uff0c\u5e76\u5206\u6210\u9762\u56e2\u3002\u5206\u522b\u7528\u64c0\u9762\u6756\u64c0\u6210\u5706\u7247\uff0c\u5305\u5165\u9985\u6599\u3002\u5305\u597d\u7684\u5305\u5b50\u751f\u576f\u653e\u5165\u62b9\u4e86\u6cb9\u7684\u7b3c\u5c49\u91cc\u9192\u53d130\u5206\u949f\u3002
\u5305\u597d\u7684\u5305\u5b50\u751f\u576f\u653e\u5165\u62b9\u4e86\u6cb9\u7684\u7b3c\u5c49\u91cc\u9192\u53d130\u5206\u949f\u3002\u51b7\u6c34\u5f00\u706b\uff0c\u6c34\u5f00\u540e\u518d\u84b815\u5206\u949f\uff0c\u5173\u706b\u540e3\u5206\u949f\u53d6\u51fa\u5305\u5b50\u3002
用料
中筋粉 150克
酵母 3克
泡打 3克
水 87克
青菜(净菜) 500克
五花肉 300克
酱油(卤肉用) 适量
糖(卤肉用) 适量
盐(卤肉用) 适量
味精(卤肉用) 适量
蚝油(卤肉用) 适量
姜(大片) 一小块
糖(面皮用) 10克
青菜小肉包的做法
首先准备一斤上海青
肉选用肥瘦相间的五花肉为好,我这块肉比较瘦,是因为下午晚,没好肉了,为什么选用五花肉呢,是因为我们需要它的油脂,因为等会青菜是需要搅干的,让五花肉里的油脂去拌青菜,这样比较香,因为一般的香菇青菜包也是需要大量油脂的。
青菜洗净,烧一锅开水,水开后,加入一勺盐,加盐是为了让叶绿素更加的绿,也可以加小苏打,加了小苏打的话,等会需要将菜多洗几遍,去除苏打味。加入青菜稍烫。
也就几秒的时间就够了,千万别烫的时间长,长了就黄了。
丢入一边早就准备好的冰水中,冷水也可以啊。让青菜极速冷却。这样的菜才够绿。
将青菜取出切成青菜末,并且挤干水分,一定要挤干啊,不然等会加了调料进去,就会出水,难包多了,这步最好让诸位的老公来做,很痛苦的,我挤的手痛···我图片上是1000克青菜,出了净菜300克。这个时候先将菜放一边。
现在可以来处理肉了,将肉焯水去掉肉腥味,切成小粒,考验大家刀功的时候到了,小点的肉比较好包,筛子块就可以了,太小也不行,没口感了。
热锅冷油,爆香姜片,姜要大一点,爆香后撩掉姜片,倒入肉粒,加酱油,盐,蚝油,糖,味精,这个我上面写了都是适量,不是我不想写标准数量,炒菜这个东西本来就没有标准数量,就看大家自己把握了,可以自己尝尝味道,但是要比一般卤肉的味道要重点,盐可以稍多点,酱油,蚝油不可太多,因为我们不希望颜色太深,毕竟要显示青菜的绿色啊。加入一小碗水,卤制,如果知道我那个香料油的朋友,可以加这个油炒,这样就更能添加风味,口味更香,但也像卤肉味那么重,盖住青菜的香味。(香料油我会另出菜谱的)需要卤制一会的,肉不能硬,软香为好,最后大火收汁,水收干,留下肉和油就好。所以肉不能太瘦,太瘦的肉,收干水分,会很干的。将肉放一边晾晾。
这个时候可以揉面了,有朋友说我没说清楚酵母和泡打在什么时候加入,我考虑不周,今天在说次,酵母可以和水放在一起,和面的时候加入,我们是在案板上做的,所以泡打可以加在面粉的周边,大家用盆的话,就成雪花状在加泡打,面包机的话,就是先加水,在加糖,在加面粉,再在面粉上加酵母和泡打。这回够详细了吧。
揉好面团,就可以搓条下剂了,面团一定要揉透,大家如果是面包机的话,要一个半流程才可以,一次是揉不透的,而且,拿出来必须在用手揉个几分钟。面要非常软,但又不能沾在手上,这就需要大家自己多操练几次了。包包子没捷径的,就是多包,有了经验就好。
搓条下剂,这个时候可以少撒点手粉,均匀的抹在条上,因为这个时候面团有点微发,少撒点粉可以防止面团黏在案板上,一点就够了啊,我们行业里有句话叫少撒粉,轻撒粉就是这个意思。
下好剂子,就可以拌陷心了,这时候肉也凉了,将肉拌到挤干的青菜末里,一定要快包的时候在拌馅啊,因为肉里有味道,时间长了,青菜还是会继续出水的,那就难包了。还有注意的是,你的肉到底卤的怎么样,咸了还是淡了,你可以自己在拌匀后自己试一下,看看味道如何,照我的经验,500克青菜加300克卤肉的话,应该是偏淡的,这时候只需要加盐和糖就可以,蚝油,酱油类的一概不能加,北方的朋友不喜吃甜可以不加糖,只加盐,几克就好。
现在可以包包子了,包包子的手法有很多种,提拉法啊,旋手法啊,种类很多。大家可以看看我这包到一半的包子,上面多余的面粉是需要捏死的,不然头上面粉会很厚。
在来一张上面的照片,是没有多余的面粉的,而且大家能不能看到里面那一圈,是直的,这就需要2只手转的时候不能压扁它,不然就没地方去捏了啊, 不知道大家懂我意思吗。
包好包子,放在蒸笼中,盖上盖去醒吧。很多朋友问我,说包子蒸出来,褶子就没了,褶子呢蒸出来多少会少一点的,这就需要大家包包子的时候褶子深一点,也就是不要用食指的指尖来捏,这样跟包子的接触面太小,有下去点,至少要用一个指节那么大的接触面去捏才可以,还有一点,就是醒发时间,如果说一个包子有十分发的话,发到10分肯定没褶子了,我的也没褶子了啊,所以7到8分发就好,不用怕会僵什么的。当然,发过头也没关系,包子发的越厉害越松软,就是样子稍微不好看点。
火开了,大火蒸10分钟就好了。蒸东西一概水开上,火力的问题就要说了,像肉包啊,菜包啊,大火没问题,豆沙包子这类的就要火小一点了。
绛旓細闈掕彍娲楀噣锛岀儳涓閿呭紑姘达紝姘村紑鍚庯紝鍔犲叆涓鍕虹洂锛屽姞鐩愭槸涓轰簡璁╁彾缁跨礌鏇村姞鐨勭豢锛屼篃鍙互鍔犲皬鑻忔墦锛屽姞浜嗗皬鑻忔墦鐨勮瘽锛岀瓑浼氶渶瑕佸皢鑿滃娲楀嚑閬嶏紝鍘婚櫎鑻忔墦鍛炽傚姞鍏ラ潚鑿滅◢鐑備篃灏卞嚑绉掔殑鏃堕棿灏卞浜嗭紝鍗冧竾鍒儷鐨勬椂闂撮暱锛岄暱浜嗗氨榛勪簡銆備涪鍏ヤ竴杈规棭灏卞噯澶囧ソ鐨勫啺姘翠腑锛屽喎姘翠篃鍙互鍟娿傝闈掕彍鏋侀熷喎鍗淬傝繖鏍风殑鑿滄墠澶熺豢...
绛旓細闈掕彍娲楀噣锛岀劘姘村悗鍒囨垚缁嗘湯锛屾尋骞叉按鍒嗐傜尓鑲夐涓姞鍏ュ鏈佽懕鑺便佺敓鎶姐佽佹娊銆佺洂銆佺櫧鑳℃绮夊拰楦$簿锛屾悈鎷屽潎鍖銆傚姞鍏ラ潚鑿滄湯锛岀户缁悈鎷屻傛牴鎹渶瑕佸姞鍏ユ按娣绮夎皟鏁撮鏂欐箍搴︼紝浣垮叾鏃笉杩囧共涔熶笉杩囨箍銆傛渶鍚庡姞鍏ュ嚑婊撮娌癸紝澧炲姞棣欐皵銆備笁銆 鍒嗗壊涓庡寘鍒讹細鍙戦叺濂界殑闈㈠洟鍙栧嚭锛屾帓姘斿悗鍒嗗壊鎴愮瓑浠界殑灏忓墏瀛愩傚彇涓涓墏瀛愶紝鐢...
绛旓細1. 鍑嗗鏉愭枡锛氫腑绛嬬矇150鍏嬨侀叺姣3鍏嬨佹场鎵3鍏嬨佹按87鍏嬨闈掕彍锛堝噣鑿滐級500鍏嬨佷簲鑺辫倝300鍏嬨侀叡娌癸紙鍗よ倝鐢級閫傞噺銆佺硸锛堝崵鑲夌敤锛夐傞噺銆佺洂锛堝崵鑲夌敤锛夐傞噺銆佸懗绮撅紙鍗よ倝鐢級閫傞噺銆佽殱娌癸紙鍗よ倝鐢級閫傞噺銆佸锛堝ぇ鐗囷級涓灏忓潡銆佺硸锛堥潰鐨敤锛10鍏嬨2. 鍒朵綔闈掕彍鑲夐锛氶夋嫨鑲ョ槮鐩搁棿鐨勪簲鑺辫倝锛屽垏鎴愬皬绮掋傚皢闈掕彍娲...
绛旓細绗竴姝 1.闈掕彍鍒囧垏鎴愮矑鏀剧洂 绗簩姝 2.浜旇姳鑲夊厛鏀炬按鐓啛鍒囨垚浜嗙矑锛岃眴骞插垏绮 绗笁姝 3.棣欒弴鏈ㄨ抽噾閽堣彍姘村彂鍚庡垏鎴愮矑 绗洓姝 4.绾㈢儳鑲夎倝闇 绗簲姝 5.鏀剧垎棣欎緷娆℃斁鍏ヨ眴骞查噾閽堟湪鑰抽鑿囩倰鍖鏀捐倝闇茬儳涓浼氬効鏀惧皯璁哥洂鏈鍚庢斁绯栨敹涓涓嬫眮鍑洪攨鍑夐 绗叚姝 6.闈掕彍鎸ゅ共姘村掕繘涓璧锋媽鍖娣嬮娌归浮绮炬媽鍖 绗...
绛旓細闈掕彍鑲夊寘鐨勫仛娉 鎶婇潰绮夊掑叆闈㈠寘鏈猴紝鐢ㄦ俯姘磋皟閰垫瘝绮夛紝鍊掑叆闈㈠寘鏈烘悈鎷20鍒嗛挓锛岀偣鍙戦叺涓涓皬鏃銆傞潰鍥㈠彂閰垫椂鎷岄锛岄潚鑿滄礂骞插噣锛岄攨閲屾按鐑у紑鍔犱竴鍕虹洂锛屾妸闈掕彍鐑彉鑹叉崬鍑烘斁杩涘喎姘翠腑锛岀敤鍙屾墜鎶婇潚鑿滄按鎸ゅ嚭鏉ワ紝涓瀹氳鐢ㄥ姴鎸わ紝鎸よ繃鍚庢妸闈掕彍鍒囩锛屾湪鑰虫礂骞插噣鍒囩锛岃儭钀濆崪鍒囨垚涓侊紝鎶婂垏濂界殑闈掕彍銆佹湪鑰炽佽儭钀濆崪銆侀粦...
绛旓細浜旇姳鑲2鏂ゃ佸皬鐧借彍1鏂 杈呮枡 钁卞崐鏂ゃ佽姽鑿2涓ゃ佸5鐗囥佽挏5鍙侀叡娌1灏忓嫼銆佺敓鎶1澶у嫼銆佺櫧鑳℃绮1灏忓嫼銆侀娌瑰皯璁 鐚倝闈掕彍楗哄瓙姝ラ1 閫変簲鑺鑲夊寘楗哄瓙鏄渶鍚堥備笉杩囩殑浜嗭紝浣嗚倝涓嶈兘澶偉涔熶笉鑳藉お鐦︼紝杩欎釜鏄佺埜璺熺潃鍘婚夌殑锛岀◢寰湁鐐硅偉锛屾墍浠ユ垜浼氬鍏戜竴鐐归潚鑿溿傚彟澶栭渶灏嗕簲鑺辫倝鍘荤毊娲楀噣澶囩敤 姝ラ2 灏嗘瘺...
绛旓細姝ラ/鏂瑰紡鍗佷竴 鍗婂嫼鐩愩傛楠/鏂瑰紡鍗佷簩 鎼呮媽鍧囧寑锛屾斁鍏ュ啺绠卞喎钘忋傛楠/鏂瑰紡鍗佷笁 闈㈠洟閱掑彂濂藉悗鍙栧嚭鏉ャ傛楠/鏂瑰紡鍗佸洓 灏嗛潰鍥㈡弶鎼撴帓姘旓紝鐒跺悗鎻夋垚闀挎潯銆傛楠/鏂瑰紡鍗佷簲 鍒囨垚宸笉澶氬ぇ灏忕殑灏忓墏瀛愶紝鐒跺悗鎻夊渾锛岀洊涓婁繚椴滆啘闈欑疆15鍒嗛挓銆傛楠/鏂瑰紡鍗佸叚 鐢ㄩ潤缃潰鍥㈢殑鏃堕棿灏嗚懕鍜屽鍓佺銆傛楠/鏂瑰紡鍗佷竷 鍙栧嚭鍐疯棌鐨勮倝棣...
绛旓細灏忕櫧鑿滅尓鑲夐鍖呭瓙鐨勫仛娉 1.鎻愬墠鎶婇潰娲诲ソ锛岀洿鍒板彂璧锋潵涓烘 2.鎶婅倝鍓佹垚鑲夐 3.鍦ㄧ閲屾斁鍏ュ嚑绮掕姳妞掞紝鍊掍笂寮姘达紝璋冮鐢 4.鎶婅倝棣呮斁鍦ㄧ泦閲岋紝鍊掑叆涔嬪墠娌忓ソ鐨勮姳妞掓按鎷岄锛屼竴瀹氳鎶婇鎷屽笇锛屾斁鍏ラ傞噺鑺辩敓娌逛互鍏嶅嚭姘 5.鍊掑叆灏戦噺閰辨补鍜岀洂缁х画鎼呮媽 6.鎶婇鍜屽ソ 7.鎶婇浮铔嬬倰濂藉墎纰 8.鎶婂皬鐧借彍鏀惧埌閿呴噷鐒竴...
绛旓細灏嗛潰绮夊姞鍏ラ傞噺鐨勬俯姘达紝鎻夋垚鍏夋粦鐨勯潰鍥紝鎼撳渾鍚庨ェ闈㈢害15鍒嗛挓銆傚彇灏忛潰鍓傚瓙锛岀敤鎵嬫帉鍘嬫墎锛屽啀鐢ㄦ搥闈㈡潠鎿鎴愬渾褰㈣杽鐨傚皢鑲夐鍜岃彍棣呭垎鍒斁鍦ㄧ毊涓婏紝鍖呮垚鎵佸渾褰5. 钂哥叜 灏嗗寘濂界殑鑲夊寘鏀惧叆钂搁攨鍐咃紝鍔犲叆閫傞噺鐨勬按锛岃捀绾15鍒嗛挓鍗冲彲銆6. 鐐稿埗锛堝彲閫夛級濡傛灉鎯宠鑲夊寘鏇村姞缇庡懗锛屽彲浠ュ皢钂稿ソ鐨勮倝鍖呮斁鍏ユ补閿呬腑缈荤偢...