杂醇酒是什么意思
把影响白酒酒质的各种醇类称为杂醇。例如:正丙醇 异丁醇 等,部分影响酒质的脂类出现在尾酒中类似油脂一样,所以习惯统称为杂醇油。为了解决这个些杂质,酿哥酿酒分离设备可以更准确的分析出杂醇油的时间。
白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
杂醇酒是指酿造白酒过程中产生的醇类物质,其中碳原子数大于2的脂肪醇混合物,是具有三个碳链以上的一价醇类。它们主要来自原料中的蛋白质和氨基酸,适当饮用可以增加口感和后味。
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