杂醇多的酒
答：啤酒杂醇多意思是啤酒在发酵时，酵母营养不良时所导致两个以上碳分子的醇类增多。啤酒杂醇多会影响啤酒的口感，杂醇在啤酒中适量存在时，能使酒体丰满，香气协调。但如果含量过高，除了饮用时感觉会有明显异杂味外，还会导致饮后出现头晕、头痛的现象，即俗称“上头”。往往一些啤酒由于酿造工艺和水质问题，...
答：然而，酒精并不是唯一的决定因素，一些酒精含量不高的啤酒也可能让人容易喝醉，这可能是因为它们含有较多的杂醇油。杂醇油，尤其是碳原子数大于2的脂肪醇混合物，如正丙醇、异戊醇和苯乙醇等，虽然为啤酒赋予香气和风味，但代谢速度远低于乙醇，所以即使酒精含量不高，也有可能让人感到醉意。普通啤酒的杂...
答：啤酒杂醇多不好。由于酿造工艺和水质问题，乌苏啤酒里面的杂醇和高级醇有点多，所以容易上头，越到后来就越难受，后劲很大，而且后来被收购后，还大量用淀粉等代替麦芽，杂醇变得更多，劲就变得更大了。质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次...
答：食材：纯牛奶1L，菌粉1g，白糖3汤匙，开水160ml（用于融糖水），红酒20ml。做法：1、将玻璃杯和盖子用开水烫一遍消毒，杀灭杂菌。2、在大碗里倒入开水里，加白糖融成糖水。3、待糖水凉了之后加入纯牛奶。4、放入菌粉，充分搅拌均匀。5、把牛奶倒入分杯中，再放入酸奶机发酵8个小时 6、酸奶发酵完成即...
答：杂醇比较多。黄酒的制作工序很简单，杂醇比较多，并且黄酒度数较低，入口甜美，不知不觉中会多喝一点，两样因素下，14度的黄酒也是会醉的。黄酒源于中国以糯米、黍米、粟、糯米为原料，酒精含量一般在14度-20度之间。
答：（1）从生产实践得知，凡是原料中蛋白质含量高，则发酵所生成的杂醇油就多，反之则低。普地子的主要原料覆盆子在欧美国家有“黄金水果”的美誉，每100克覆盆子含蛋白质低至0.9克。普地子覆盆子酒发酵过程中使用纤维素酶和果胶酶混合作用，降低了果胶分解过程中产生的甲醇。（2）在酒精发酵过程中酵母对...
答：“夺命大乌苏之所以夺命，是因为其中含较多杂醇和高级醇，喝了容易上头，第二天容易难受”的说法是有些人的任意发挥。原因是，他们把“夺命”理解成字面上“更伤人甚至致死”的意思。实际上，乌苏啤酒就是一般的啤酒，遵循常规生产工艺，其中的杂醇和所谓高级醇并不高于其他啤酒。而且，啤酒作为含酒精饮品...
答：黄酒后劲大的是由于杂醇在起作用，主要是指异丁醇、异戊醇这些分子量高于乙醇的醇类。这些醇类代谢速度远远慢于乙醇，假如摄入量高了，就容易出现第二天人清醒了，但是头痛难受的现象。黄酒（葡萄酒、啤酒）属于发酵酒在发酵的过程中产生了乙醇，同时也产生了很多高级醇（白酒里称为杂醇油，提供香气、风味...
答：此外，还可以通过对生产过程的监控，找出可能导致杂醇油过高的原因，从而进行改进。总之，处理白酒杂醇油过高的问题需要从多方面入手，包括选择优质原料、控制发酵过程、提高蒸馏技术、添加吸附剂、储存陈化以及检测与监控等。通过这些方法，可以有效降低白酒中杂醇油的含量，提高白酒的口感和品质。
答：例如：正丙醇 异丁醇 等，部分影响酒质的脂类出现在尾酒中类似油脂一样，所以习惯统称为杂醇油。为了解决这个些杂质，酿哥酿酒分离设备可以更准确的分析出杂醇油的时间。 白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制...
网友评论：
祝筠15918703321：
原酒酿造杂醇油偏高的原因是什么造成 -
30040符爸
： 杂醇油主要来自玉米脐.其他原料酿酒产生的杂醇油很少.杂醇油有一股＂粮食香＂气味和口感,但也是＂上头＂的主要原因.可以将玉米去脐,再酿酒. 补充: 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油,是具有三个碳链以上的一价醇类,是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等.高级醇形成了啤酒的香气和风味.啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感,饮后会＂上头＂而严重影响到啤酒的质量.例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L.
祝筠15918703321：
白酒里面什么成分超标,喝一点点头就很晕(上头),多喝点,酒后第二天会头晕,头疼 -
30040符爸
： 上头,杂醇油(主要是异戊醇和异丁醇).玉米酒含杂醇油多. 醉酒,乙醛.酒中含量极微,但乙醇消化过程中会产生乙醛.
祝筠15918703321：
能烧起来的酒 是酒够纯 还是酒精太多? -
30040符爸
： 酒中的酒精(乙醇,甲醇)浓度达到一定程度就可以点燃.可以点燃不足以说明酒的纯度和酒精含量. 酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯...
祝筠15918703321：
白酒中的杂醇怎么去除 -
30040符爸
： 白酒中适量的杂醇类物质,可以增加白酒的醇厚感,对身体没有太多的影响.过多时需要经过蒸馏提纯.
祝筠15918703321：
白酒级别是怎么分的? -
30040符爸
： 1,按酒精含量可分为: ①高度酒(主要指60°左右的酒). ②降度酒(一般指降为54°左右的酒). ③低度酒(一般指39°以下的白酒). 2,按使用的主要原料可分为: ①粮食酒.如:高粱酒、玉米酒、大米酒等. ②瓜干酒(有的地区称红...
祝筠15918703321：
怎样的白酒好 -
30040符爸
： 择善堂邹博士:我们平时经常喝酒,但有时候喝酒会出现刺喉、口干,甚至还会头疼的问题.这是怎么回事呢?要知道,我们每个人的酒量是不一样的,如果喝过头了,超过自己的酒量肯定会对自己的身体不好;但如果你喝的不多,却也有口干...
祝筠15918703321：
白酒上头的原因是什么?什么是好的白酒? -
30040符爸
： 简单说白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质酒里面,面含很多成分,导致上头的成分,主要是杂醇油.杂醇油属于醇类,它可带给酒特殊的香味,而且可以衬托酯香,让香气更加完美.但它多了就会有苦涩味,且容易上头.如果选择优质的基酒和调味酒,而且过滤环节做得好的话,杂醇油就会少很多,喝起来就不容易上头,但是这样做成本也会相应升高,所以很多酒厂并不愿意这样做.但是,百年糊涂蓝纯这款酒,就是经过18道提纯,层层过滤,把有害杂质去掉,而且还是用七粮酿造,比较健康.
祝筠15918703321：
请问各位专家,我自家蒸的白酒喝后,为什么口干,怎么处理 -
30040符爸
： 其实口干是正常的, 酒中除酒精外还有许多复杂成分,如醛类,杂醇类等.酒喝进肚里到胃肠大都可以被吸收进入血液,这些成分进入血液后小小的改变了血液的成分,同时也刺激肾上腺激素的分泌,激素的作用使心跳加快,血管扩张,体表散...
祝筠15918703321：
什么酒喝了不上头呢? -
30040符爸
： 好酒不上头,白酒喝后上头、口干有多方面原因.主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒.
