炸酱的做法与配料表 炸酱的做法
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炸酱面基础配方的主要配料有五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱(也可加入葱、豆干)；有八角、桂皮、花椒、香叶；蔬菜有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等。有十三香，酱油，蒜片，姜片。具体做法是:将菜籽油加热，六成热时放入大料和姜蒜切片，炸至焦黄时取出，然后将五花肉沫和香菇粉放入锅中，炸至变白，取出，再将混合好的干黄酱和甜面酱放入锅中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和酱油，十三香调味，老提色，拌匀。
制作时要注意的几个方面:五花肉要肥瘦相间，这样酱的味道更好；干黄酱放入锅中前要用水煮。干黄酱和甜面酱的比例必须是2: 1。制作时不需要加盐和糖。甜面酱和干黄酱本身的味道就够了；面条煮的时候有点硬，拿出来后浇水，这样做出来的面条松软有嚼劲；菜一定要用冷水泡，这样菜才酥脆爽口。
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