变蛋制作方法及配方一
1. 材料准备:鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。首先,煮一碗茶叶水(可选择不使用)。2. 制作步骤:在大锅中倒入适量清水,缓慢加入生石灰,用长柄铁锨充分搅拌。由于反应会产生大量热量,需小心操作,避免直接接触。待温度稍降后,加入草木灰、干黄泥、碱面、食盐和茶水。继续搅拌,调整泥浆的稀稠度,以能均匀裹在鸡蛋上为宜,切勿过稠。随后,让混合物自然冷却。
3. 裹泥浆:挑选鸡蛋,去除有裂缝的,将其浸入泥浆中,使其均匀裹上一层。用铁丝制作一个圆圈,将鸡蛋从泥浆中取出,放在锯末上,确保鸡蛋完全被锯末覆盖。这一过程要注意,避免手直接接触泥浆,以免影响均匀裹泥。
4. 保存:将裹有锯末的鸡蛋放入箱子中,密封避光保存。在当前温度下,大约4-7天后即可完成。期间,可以取出一个鸡蛋进行检查。检查方法有两种:一是摇晃,若无晃动感,则表示鸡蛋已变质;二是用强光照射,观察透光度。也可以直接打开一个进行检查。
5. 最后步骤:将变蛋取出,摊放在通风处晾晒,直至干燥。
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