中西餐饮服务实训教程目录
中西餐饮服务实训教程目录概览
本教程分为五个主要部分，旨在提供全面的餐饮服务实践指导。
1. 餐饮部概述
首先，探讨餐饮部的基本构成，包括组织架构和岗位设置，内部与外部的协调与沟通，以及对顾客心理的理解和职能定位。
2. 餐厅迎宾员服务实训
这部分详细讲解迎宾员的职责，包括基本技能训练，如仪容仪表、微笑服务、安排座位、电话接待等，以及实际操作流程，如散餐预订、迎宾引领等服务。
3. 基本技能实训
- 托盘技术，涵盖轻托、重托和徒手端托
- 餐巾折花艺术，包括不同风格的折法
- 摆台技巧，涉及中西餐的不同席位布置
- 斟酒服务，包括各种酒类的上菜与服务方式
- 上菜与分菜，展示宴会与零点服务技巧
4. 中餐厅值台员服务
深入讲解中餐厅值台员的职责，包括点菜、结账、早茶和宴会服务流程，以及针对不同服务类型的实训。
5. 西餐厅值台员服务实训
详细解析西餐厅值台员的职责，涵盖法式、俄式、美式和英式等不同服务方式的实训流程。
6. 其他角色实训
包括传菜员和收银员的职责与服务技能实践。
附录与参考资料
教程的最后部分提供相关参考文献，为深入学习者提供更广阔的知识视野。
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