卤猪头肉的做法及配料
一、猪头肉处理1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克
2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用
二、调卤水
卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用
也可以不用打成粉，直接泡也可以
糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作
按照我这个数数的方法，糖色绝对不会苦，新手要注意，加开水的时候会溅起。
调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作
三、卤猪头肉
将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作。
猪头肉剔骨，可以卤好以后剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。
绛旓細涓绘枡锛氱尓澶寸毊鍗婁釜銆傝緟鏂欙細鍗ゆ按閫傞噺銆佺洂閫傞噺銆佸叓瑙掗傞噺銆佺櫧鑳℃閫傞噺銆佺櫧绯栭傞噺銆佺背閰掗傞噺銆傚崵姘鐚ご鑲夌殑鍋氭硶锛1銆佸皢涔板洖鏉ョ殑鐚ご鐨敤婊氭按椋炴按鐗囧埢锛岀劧鍚庡彇鍑鸿繃鍐锋按銆2銆佸共姘村悗鏀惧湪鐏笂鐑у幓鐚瘺锛屽湪鏀捐繘姘翠腑娴告场锛屼竴杈圭敤鍒鍒幓鐚毊涓婄殑姝荤毊锛屽埉娲楀共鍑銆3銆侀攨涓姞鍏ユ竻姘达紝鏀惧叆閫傞噺鍏鍜岀櫧鑳℃绮掞紝鐢ㄥぇ鐏...
绛旓細3銆佹妸鐚ご鑲夋斁杩涢攨锛屽姞濮滅墖锛岃懕娈碉紝鍏锛屾鐨紝棣欏彾锛屼竵棣欙紝灏忚尨棣欙紝鑹锛岃姳妞掞紝骞茶荆妞掞紝鐧借姺锛岃崏鏋滐紝鍗婂嫼鐩愶紝鍗婂嫼鑰佹娊锛屼竴鍕虹敓鎶斤紝浜屽崄涓啺绯栬皟鍛筹紝澶х伀鍗婂皬鏃跺啀灏忕伀涓灏忔椂锛岀剸涓澶溿4銆佺剸涓澶滃悗灏嗙尓澶存嬁鍑猴紝鐢ㄨ彍鍒鍓旈瑁呯洏锛屽涓嬪浘鎵绀恒5銆佽鐩樺悗鍐峰嵈涓浼氾紝杩欐牱鍗ょ尓澶磋倝灏卞凡缁忓仛濂戒簡銆
绛旓細椋熸潗鏄庣粏 鐚ご鑲夊崐浠 棣欏彾5鍙 鍏2涓 妗傜毊2鏍 鑺辨灏戣 鑽夋灉1涓 钂搁奔榧撴补2姹ゅ嫼 鐩18鍏 鐢熸娊2姹ゅ嫼 鏂欓厭1姹ゅ嫼 鍛崇簿5鍏 浜旈鍙ｅ懗 鍗ゅ伐鑹 涓灏忔椂鑰楁椂 绠鍗曢毦搴 鍗ょ尓澶磋倝鐨勫仛娉姝ラ 1 鏉愭枡锛氱尓澶磋倝鍗婁欢 棣欏彾5鍙 妗傜毊 2鏍 鍏2涓 鑺辨灏戣 鑽夋灉1涓 璋冩枡锛氳捀楸奸紦娌2姹ゅ嫼 鐢熸娊2姹ゅ嫼 鏂欓厭1姹ゅ嫼...
绛旓細涓夈佹妸鐚ご鑲夋斁杩涢攨锛屽姞濮滅墖锛岃懕娈碉紝鍏锛屾鐨紝棣欏彾锛屼竵棣欙紝灏忚尨棣欙紝鑹锛岃姳妞掞紝骞茶荆妞掞紝鐧借姺锛岃崏鏋滐紝鍗婂嫼鐩愶紝鍗婂嫼鑰佹娊锛屼竴鍕虹敓鎶斤紝浜屽崄涓啺绯栬皟鍛筹紝澶х伀鍗婂皬鏃跺啀灏忕伀涓灏忔椂锛岀剸涓澶溿傚洓銆佺剸涓澶滃悗灏嗙尓澶存嬁鍑猴紝鐢ㄨ彍鍒鍓旈瑁呯洏锛屽涓嬪浘鎵绀恒備簲銆佽鐩樺悗鍐峰嵈涓浼氾紝杩欐牱鍗ょ尓澶磋倝灏卞凡缁忓仛濂戒簡銆
绛旓細姝ｅ畻鍗ょ尓澶磋倝鐨勫仛娉锛氫富鏂欙細楦¤泲10涓傝緟鏂欙細鍐扮硸閫傞噺銆佸閫傞噺銆佹鐨傞噺銆佺敓鎶介傞噺銆佽佹娊閫傞噺銆侀鍙堕傞噺銆佷竵棣欓傞噺銆佽尨棣欑苯閫傞噺銆傛楠わ細1銆佺尓澶磋倝澶勭悊骞插噣锛岀壒鍒槸鐚瘺銆2銆侀攨涓叜寮姘达紝涓嬬尓澶磋倝鐓紑锛岀劘涓涓嬪啀杩囨竻姘存礂鍑锛屾播骞叉按鍒嗐3銆佸紑姘寸叜鐔熼浮铔嬶紝鐒跺悗鍓ュ３澶囩敤銆4銆佸噯澶囨鐨紝涓侀锛岃尨棣欙紝棣欏彾锛...
绛旓細鍗ょ尓澶磋倝鐨鏃跺欙紝杩欏嚑鐐规槸瑕佺墷璁扮殑锛岄鑰屼笉鑵伙紝杞鏈夊脊鎬э紝鍜岀啛椋熷簵閲岀殑涓鏍峰ソ鍚冦傛枃绔犲浘鐗4 绗竴鐐癸細鍗ょ尓澶磋倝鐨勬椂鍊欙紝涓嶈鐢ㄥ皬鐏參鎱㈠崵鐓紝姝ｇ‘鐨勫仛娉搴旇鏄敤涓伀锛屽洜涓轰腑鐏墠鑳藉揩閫熷湴鎶婄尓澶磋倝閲岄潰鐨勬补鑴傜粰閫煎嚭鏉ワ紝娌瑰皯浜嗭紝鐚ご鑲夎嚜鐒跺悆璧锋潵灏变笉娌硅吇鑵诲彛浜嗐傛枃绔犲浘鐗5 绗簩鐐癸細棣欐枡瑕佹斁鐨...
绛旓細鍋氭硶 1.鎶婄尓澶村喎姘翠笅閿咃紝閿呭唴鏀惧叆1澶у寵鏂欓厭鐓紑.寮閿呯叜3鈥5鍒嗛挓.鎹炲嚭鍚庯紝鐢ㄥす瀛愭嫈鍘婚湶鍑虹殑鐚瘺.(杩樺ソ锛屾垜涔扮殑杩欎釜鐚剳琚嬫敹鎷剧殑杩樼畻骞插噣锛屽彧鏈夎虫湹鏍归儴鏈変簺鐚瘺)鐢ㄥ皬鍒娌跨潃鐚墮闄勮繎涓鐐圭偣鍎垮墧鍑洪澶.涔熷彲涓嶅墧.鎴戠湅鐫閭ｇ尓鐗欓粦浜嗗惂鍞х殑锛岀湅鐫涓嶈垝鏈嶏紝灏辨妸鐗欐嫈浜.杩炲甫鐫楠ㄥご灏卞墧鍙 2.灏鐚ご鑲...
绛旓細鍋氭硶濡備笅锛1銆佸皢鏈竻娲楀共鍑鐨勭尓姣涚敤鐐伀娓呮礂骞插噣锛屾斁鍏ユ按涓蹈娉5鍒嗛挓宸﹀彸锛岀敤鍒鍒幓鐨偆琛ㄩ潰锛岀敤閽冲瓙灏嗘湭娓呮礂骞插噣鐨勬瘺鎷斿嚭锛岀敤鐩愭摝鎷唴澶栬〃闈紝鑵屽埗15鍒嗛挓宸﹀彸銆2銆侀搧閿呴噷鏀炬竻姘达紝鐓嚦澶у紑锛屾斁鍏鐚ご鑲锛屽紑鐩3鍒嗛挓宸﹀彸锛屾崬鍑猴紝鐢ㄦ竻姘村啿娲楀共鍑锛屾寕鍦ㄩ氶澶勬櫨骞层3銆佸皢璋冩枡鏀惧叆瀛斿竷缂濊锛屾墡绱ц鍙ｄ互鍏嶆紡...
绛旓細鑰屼笖濡傛灉鐐掔硸鑹茬殑鏃跺欐妸鎻′笉濂界伀鍊欎篃鐗瑰埆鐨勫鏄撴妸绯栫倰鐒︼紝璁╅鐗╄〃闈㈠彉寰楅粦婕嗘紗鐨勩傝櫧鐒惰鐐掔硸鑹插仛鍗よ彍寰堝ソ锛屼絾鏄緢澶氭柊鎵嬪仛涓嶅ソ锛屾墍浠ユ垜浠槸涓嶆槸鑰冭檻鍋氬崵鑿滀笉鐢ㄧ倰绯栬壊鍛紵鐐掔硸鑹 绛旀鏄偗瀹氱殑锛屼笅闈㈡垜浠殑鍗よ彍涓婅壊绉樻柟鏉ヤ簡锛屼笉鐐掔硸鑹蹭笉鍔犻叡娌癸紝鐗瑰埆鏄柊鎵嬪崵鑿滀笉鐢ㄧ倰绯栬皟鑹诧紝鐢ㄢ滃畠鈥濇晥鏋滄洿濂斤紝淇濇寔鑲...
绛旓細閰嶆柟鍙婂仛娉曞涓嬶細涓銆佺敤鏂 妗傜毊1鍧椼佽佹娊灏忓崐纰椼佺櫧绯3澶у嫼銆佸鍗婂潡銆佺敓鎶2鍕恒佺洂涓鐐圭偣銆佹枡閰掑皬鍗婄銆佽姳妞20绮掋佸共杈ｆ1-2涓 銆備簩銆鍗ょ尓澶磋倝鐨勫仛娉 1銆佺尓澶存垜鐢ㄥ喎姘存场浜嗗锛岀敤鍒鎶婄毊鍒竴閬嶏紝鐑т竴閿呭紑姘达紝鐚ご涓嬮攨锛5-6鍒嗛挓鍚庢崬鍑猴紝娓呮礂骞插噣銆傦紙鎴戠殑閿呭皬鎵浠ユ垜鍒囧紑浜嗭紝浣犵殑閿呭鏋滃澶э紝...
