酒店里的黄金糕是怎么做的？
那么众多的娘惹菜中，娘惹糕也占有一席之地，它是甜品的代表。娘惹糕的种类众多，其中最有名的当属于“黄金糕”。黄金糕的制作工艺要求很高，而且当时技术不外传，全部掌握在归国的娘惹手里，因此才会卖到很高的价格，在当时还有着“寸块寸金”之说。
黄金糕因成品后里面的组织呈现蜂窝状，所以叫蜂窝糕；又因切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕。整块糕呈金黄色，口感柔韧，有蜂蜜和椰香的味道，这也是在百糕之中被称作黄金糕的原因。黄金糕如今已经成为广东地区的特色糕点，它的制作需要用到椰浆、木薯粉、鸡蛋和白砂糖，最后蒸制而成，在食用的时候可以煎一下味道更好。介绍了这么多，相信大家对今天的主角“黄金糕”已经有了初步认识，今天咱们就来做一个家庭版的黄金糕来尝尝吧！把椰浆换成牛奶，口感也是别有一番风味。
食材清单：纯牛奶200克、木薯粉200克、鸡蛋4个、白糖90克、酵母4克、温水20毫升、黄油20克
具体做法
（1）准备4克酵母放入碗中，加入20毫升温水，搅拌均匀，使酵母充分溶解。水的温度最好控制在35℃，这样有利于酵母发挥作用。
（2）锅里倒200克纯牛奶，加上60克白糖，开小火搅动，煮至白糖溶化关火，不需要把牛奶煮沸腾。
（3）加上20克溶化的黄油，没有黄油也可以换成味道比较淡的食用油，搅拌均匀。
（4）牛奶晾至不烫手后倒进200克木薯粉，少量多次的加入，每倒一次都要充分搅匀，防止出现大的疙瘩，最后呈现的粉糊是细腻且顺滑的状态。切记牛奶的温度不能太高，不然木薯粉倒进去会成坨。
（5）之后再把化开的酵母倒进锅内，搅拌均匀，放在一旁备用。
（6）无水无油的碗中打入4个鸡蛋，加入30克白糖，打蛋器开高速打发5—6分钟，打发至颜色呈奶白色，并且体积是以前的3倍大，提起打蛋器后滴落的纹路不会立刻消失就可以了。
（7）把粉糊倒进来，用打蛋器继续打发1分钟，让它们充分混合均匀。之后盖上保鲜膜密封发酵1个小时。
（8）温度低于30℃的需要延长发酵时间，在发酵期间每隔20分钟就用打蛋器搅打一次，把上面发酵的小泡泡排掉，也是防止粉糊沉底结块，然后盖上保鲜膜重新发酵。
（9）第一次发酵完成，用打蛋器搅打均匀，把粉糊倒进模具里，二次发酵1个小时。同样温度低于30℃的需要延长发酵时间。发酵好的粉糊上面全是气泡，而且体积膨大。
（10）锅中水提前烧开，把模具盖上保鲜膜，大火上锅蒸30分钟，蒸好后再焖5分钟。
11）出锅，等晾至不烫手，脱模。如果不嫌麻烦，还可以切成片煎一下，味道也是超级棒哦！
酒店里的黄金糕做法：
食材：木薯淀粉130、椰浆150克、白糖60克、黄油10克、酵母3克、鸡蛋2个、温水20毫升
制作步骤：
1、把椰浆放进锅里，用小火煮热，煮热后放入黄油，搅拌至黄油融化，等到椰浆放凉后，加入木薯淀粉，要一点一点的加，朝着一个方向搅拌均匀，搅至没有颗粒状的细腻粉浆。
2、准备一个碗，打入鸡蛋，加入白糖，用打蛋器打至蛋液变白，就像做蛋糕时一样，打到蛋液体积大至原来的两倍，反正就是要多打一会。
3、碗里倒入酵母粉，用温水化开，倒入蛋液中，把椰浆也倒进去，用打蛋器继续搅打，充分搅打均匀后，用个盖子盖住饧发。
4、饧发期间，每隔20分钟左右，就用打蛋器搅打一次，发酵的时间根据温度来定，一般室温30度，饧发一个多小时就可以了。
5、饧发好后，磨具上刷油，把粉浆倒到磨具上，进行二次醒发，看到粉浆体积明显膨大，而且表面有许多小气孔，就是饧发好了。
6、蒸锅加入适量的水，烧开后，把饧发好的粉浆放进去，大火蒸25分钟左右就可以了，有烤箱的话，也可以用烤箱烤。
1、椰浆加入50克白糖，煮开搅拌融化，加入黄油化开。然后倒入木薯粉，朝着一个方向充分搅拌均，直至呈细腻拉丝状的粉浆，冷却备用。2、鸡蛋加入10克白糖，用打蛋器打至鸡蛋液变白，要打久点才会有这种效果。3、酵母用20克的温水，搅拌化开。4、将酵母水和打发的蛋液，倒入粉浆中，充分搅拌均匀。发酵一个半小时，期间要搅拌均匀三次，也就是说每半个小时搅拌均匀一次。发酵的过程会产生许多小气泡，只有经过这样操作，黄金糕才会成蜂窝网状。5、模具抹上一层油，倒入发酵好的粉浆。6、放入烤箱预热190℃的烤箱中，烤25分钟即可。没有烤箱的话，可以用蒸的方法，时间为30分钟。食用时切成厚片就行了。
在碗里加入适量的面粉，酵母粉，食盐，白糖，牛奶，然后打入一个鸡蛋，再加点水，搅拌一下做成糕，然后放到油锅里面炸至金黄捞出即可。
先用十个鸡蛋，要把鸡蛋里面的鸡蛋清和蛋黄分离然后再把鸡蛋清搅拌均匀，在放入蛋黄搅拌最后放在烤箱里面烘烤就可以完成了。
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