正宗云腿月饼的做法是什么?
云腿月饼,又称滇式火腿月饼,是源于中国云南地区的一种传统特色月饼。它以云南特有的宣威火腿为主要馅料,结合猪油、白砂糖、蜂蜜等食材,制作出香甜可口、肉质鲜美的月饼。下面将详细介绍正宗云腿月饼的做法:【材料准备】
宣威火腿:200克
中筋面粉:适量
猪油(或黄油):适量
白砂糖:适量
蜂蜜:适量
鸡蛋液:适量(用于刷面)
盐:少许
小苏打(碳酸氢钠):少许(可选,用于中和酸味)
清水:适量
【火腿馅料制作】
将宣威火腿切成小块,用温水浸泡去除多余的盐分,然后捞出沥干水分。
锅中放入少量猪油,加热后放入火腿块,用小火慢慢煸炒至出油,并且火腿颜色变深,香味四溢。
加入适量的白砂糖和蜂蜜,继续翻炒均匀,直至糖完全融化,火腿馅料变得粘稠。
如需中和酸味,可加入少许小苏打,但不宜过多,以免影响口感。
火腿馅料制作完成后,放置一旁冷却备用。
【月饼皮制作】
将中筋面粉过筛,确保无颗粒。
在面粉中加入猪油(或黄油),用手指将油和面粉充分搓匀,直到混合物呈现出细腻的颗粒状。
加入适量的清水,慢慢揉成面团,注意不要一次性加太多水,应逐渐加入,以免面团过于湿软。
揉好的面团盖上保鲜膜,放置一旁醒发约30分钟。
【包制月饼】
将醒好的面团分割成等份的小剂子,每个剂子擀成圆片状。
取适量冷却后的火腿馅料放在面皮中央,然后将面皮包裹馅料,捏紧封口。
将包好的月饼整形,使其表面光滑,然后放入月饼模具中压制成型。
烤箱预热至180摄氏度。
【烘烤上色】
将成型的月饼摆放在烤盘上,表面刷上一层薄薄的鸡蛋液。
将烤盘放入预热好的烤箱中,烤制约15分钟,至月饼表面呈金黄色。
取出烤盘,稍微冷却后即可包装保存。
【注意事项】
火腿的选择至关重要,正宗的宣威火腿是云腿月饼的灵魂。
猪油的比例要适中,过多会使月饼油腻,过少则会影响口感。
烘烤时间和温度需根据实际情况适当调整,以免月饼烤焦或者烤不熟。
云腿月饼制作完成后,最好放置一段时间,让月饼回油,这样口感更佳。
综上所述,制作云腿月饼需要耐心和细致的操作,从选材到烘烤,每一个步骤都关系到最终的口感。掌握好这些要点,你就能在家制作出美味的正宗云腿月饼了。
绛旓細1銆佷簯鑵挎槸鐢熺殑锛屾墍浠ラ渶瑕佸厛澶勭悊銆灏嗕簯鑵垮垏钖勭墖銆傛场姘翠竴澶滐紝娉″幓鍜稿懗銆傜浜屾棩闅旀按钂哥啛銆傚垏灏忕矑銆傚姞鍏ヨ渹铚滃拰鐮傜硸鑵屽埗鍗婂ぉ 2銆佸皢闈㈢矇鐐掔啛锛岀倰鍒扮暐鍙橀粍锛岃屼笖鑳介鍑洪鍛 3銆佸啀灏嗛潰绮夋媽鍏ヨ厡鍒跺ソ鐨勭伀鑵垮唴锛屾媽鍏ョ尓娌癸紝鎷屽寑鍗虫槸鏈堥ゼ棣 4銆佸仛濂界殑鏈堥ゼ棣呮崗鎴30g姣忎釜涓鍥傚鏋滃娓╄緝楂橈紝鏀惧啺绠卞喎钘忎竴涓嬪畾...
绛旓細涓婇攨钂哥啛鐏吙涓侊紝鍔犲叆铚傝湝娓嶄竴灏忎細銆浜戣吙鏈堥ゼ鐨勫仛娉鍥捐В3 姝ラ3 闈㈢矇鏀剧儰绠辩儰鑷冲彂榛勭粨鍧楀彇鍑恒備簯鑵挎湀楗肩殑鍋氭硶鍥捐В4 姝ラ4 涓80鍏嬬櫧绯栵紝40鍏嬬尓娌规贩鍚堝湪涓璧凤紝鍗虫垚鏈堥ゼ棣呫備簯鑵挎湀楗肩殑鍋氭硶鍥捐В5 姝ラ5 浠庨潰绮夐偅閲屼互涓嬮ゼ鐨殑鏉愭枡锛氳渹铚滐紝绯栵紝姘达紝灏忚嫃鎵擄紝娉℃墦绮変竴璧锋悈鎷岃嚦绯栬瀺鍖栵紝涓庝竴鍗婇潰绮夋贩鍚堟垚绯婏紝...
绛旓細鐑ょ棰勭儹鑷180鎽勬皬搴︺傘愮儤鐑や笂鑹层灏嗘垚鍨嬬殑鏈堥ゼ鎽嗘斁鍦ㄧ儰鐩樹笂锛岃〃闈㈠埛涓婁竴灞傝杽钖勭殑楦¤泲娑层傚皢鐑ょ洏鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ涓紝鐑ゅ埗绾15鍒嗛挓锛岃嚦鏈堥ゼ琛ㄩ潰鍛堥噾榛勮壊銆傚彇鍑虹儰鐩橈紝绋嶅井鍐峰嵈鍚庡嵆鍙寘瑁呬繚瀛樸傘愭敞鎰忎簨椤广戠伀鑵跨殑閫夋嫨鑷冲叧閲嶈锛屾瀹楃殑瀹e▉鐏吙鏄簯鑵挎湀楗肩殑鐏甸瓊銆傜尓娌圭殑姣斾緥瑕侀備腑锛岃繃澶氫細浣挎湀楗兼补鑵伙紝杩...
绛旓細浜戣吙鏈堥ゼ鐨勫仛娉涓嶆槸寰堥毦锛屽弬鑰冨涓嬶細涓绘枡锛氶潰绮 (1鏉)锛屾按 (1/8鏉 1澶у嫼)锛岀尓娌 (3/8鏉)锛岀硸绮 (1澶у嫼)锛岃渹铚 (1澶у嫼)杈呮枡锛氫簯鑵块 (200鍏)鍘ㄥ叿锛氭墦铔嬪櫒銆佺數鐑ょ 鍒嗙被锛氱硶鐐 鏄ュ鑿滆氨 鐑樼剻 鍜哥敎 鐑樼剻 鏁板皬鏃 绠鍗曢毦搴 姝ラ锛1銆佸噯澶囬潰鍥㈡枡 2銆佸皢1/8鏉潰绮夊拰鍏ㄩ儴姘村掑叆澶х 3銆佹悈鎷...
绛旓細1銆侀ゼ鐨細闈㈢矇165鍏嬶紝姘43鍏嬶紝铚傝湝6鍏嬶紝娉℃墦绮2鍏嬶紝灏忚嫃鎵撳皯璁革紝鐚补83鍏嬶紝绯栫矇15鍏 2銆侀鏂欙細浜戣吙棣288鍏 3銆佸皢铚傝湝锛岀硸绮夛紝姘达紝鍊掑叆澶х锛屾悈鎷屽潎鍖銆傜瓫鍏ヤ笁鍒嗕箣涓闈㈢矇锛屾媽鍖銆傚姞鍏ョ尓娌癸紝4銆佹贩鍚堝潎鍖锛屽姞鍏ユ场鎵撶矇锛屽皬鑻忔墦锛屾媽鍖銆傜瓫鍏ュ墿涓嬬殑闈㈢矇锛屾媽鍖鑷宠〃闈㈠厜婊戙傛澗寮30-50鍒嗛挓銆5銆佺毊棣呭悇鍒...
绛旓細姝ラ1 棣呮枡椋熸潗锛氬濞佺伀鑵100g銆佺櫧鐮傜硸60g銆侀潰绮40g銆佺尓娌40g銆佺櫧閰0.4g銆傛楠2 楗肩毊椋熸潗锛氶潰绮100g銆佽渹铚6g銆佺櫧鐮傜硸16g銆佹按28g銆佺尓娌48g銆佸皬鑻忔墦0.8g銆傛楠3 鍏堝皢鐏吙鍒囦竵锛岀劧鍚庢斁鍏ヨ捀閿呬腑锛岃捀20鍒嗛挓銆傛楠4 灏嗙伀鑵垮彇鍑猴紝鍊掑叆纰椾腑锛屾櫨鍑夊悗鎷屽叆鐧界爞绯栥佺櫧閰掞紝鎼呮媽鍧囧寑锛岀劧鍚庣洊涓婁繚椴滆啘锛屾斁鍏ュ啺绠...
绛旓細浜戣吙鏈堥ゼ 涓鑺備篃涓磋繎浜嗭紝鍐扮閲岃繕鍓╀簡涓浜涗簯鑵块鍎匡紝涓轰簡涓嶆氮璐硅繃鏈燂紝鎵浠ュ氨鍋氫簡浜戣吙鏈堥ゼ銆傚鐨槸鎸夌収婊囧紡鏈堥ゼ鐨鏂规硶鍋氱殑锛屼笉濂界湅锛屼絾鏄懗閬撲笉閿欍傚師鏂欙細浜戣吙棣呭効銆佷綆绛嬮潰绮夈侀粍娌广佺帀绫虫补銆佹按銆佹湪绯栭唶銆佽渹铚溿鍋氭硶姝ラ锛氱1姝ャ佹墍鏈夋潗鏂欏噯澶囧ソ锛屾妸棣呭効鍒嗘垚50G涓鍥㈢殑鍏釜鍥㈠瓙銆傝渹铚滐紝鏈ㄧ硸閱囷紝鐧芥按...
绛旓細浜戣吙鏈堥ゼ鐨勫仛娉姝ラ锛1銆佺啛鐏吙鍔犵櫧绯栥佺櫧閰掞紝鑵屽埗涓灏忔椂銆傝嫢鏈夋椂闂村彲浠ヨ厡鍒舵斁鍐扮杩囧銆2銆佽厡鑲夋椂锛屾濂藉仛闈㈢毊銆傚皢鎵姘存补鐨潗鏂欐贩鍚堟弶鎴愬厜婊戠殑鍥3銆佸皢鎵鏈夐叆鐨潗鏂欐贩鍚堟弶鎴愬厜婊戠殑鍥4銆佸皢姘存补鐨紝娌归叆鐨垎鎴愬悇20浠藉ぇ灏忕浉鍚岀殑闈㈠洟锛岄潤缃15鍒嗛挓銆5銆佸彇涓浠芥按娌圭毊鍥㈠帇鎵侊紝灏嗘补閰ョ毊鍥㈠寘鍦ㄦ按娌圭毊涓紝...
绛旓細涓銆侀叆鐨師鏂欙細闈㈢矇銆佹鐗╂补銆佸皬鑻忔墦銆佺櫧绯栥侀害鑺界硸銆備簩銆佹妸鐧界爞绯栥侀害鑺界硸銆佸皬鑻忔墦鍊掑叆纰楅噷鍊掑叆寮姘达紝鎼呮媽鍧囧寑浠ュ悗鍔犲叆椋熺敤娌广備笁銆佹悈鎷屽潎鍖鍊掑叆200鍏嬮潰绮夈傚洓銆佹妸闈㈢矇鍜屽叾浠栨潗鏂欐弶鎴愰潰鍥傛妸闈㈠洟鏀惧埌妗堟澘涓婏紝鐢ㄥ姏鐨勬弶闈㈠洟锛岀洿鍒伴潰鍥㈠彉寰楅潪甯稿厜婊戙佹湁寮规с備簲銆佹妸鎻夊ソ鐨勯潰鍥㈡搥鎴愰暱鏂瑰舰闈㈢墖銆傚叚銆佹搥濂界殑...