正宗云腿月饼的做法是什么？
云腿月饼，又称滇式火腿月饼，是源于中国云南地区的一种传统特色月饼。它以云南特有的宣威火腿为主要馅料，结合猪油、白砂糖、蜂蜜等食材，制作出香甜可口、肉质鲜美的月饼。下面将详细介绍正宗云腿月饼的做法：【材料准备】
宣威火腿：200克
中筋面粉：适量
猪油（或黄油）：适量
白砂糖：适量
蜂蜜：适量
鸡蛋液：适量（用于刷面）
盐：少许
小苏打（碳酸氢钠）：少许（可选，用于中和酸味）
清水：适量
【火腿馅料制作】
将宣威火腿切成小块，用温水浸泡去除多余的盐分，然后捞出沥干水分。
锅中放入少量猪油，加热后放入火腿块，用小火慢慢煸炒至出油，并且火腿颜色变深，香味四溢。
加入适量的白砂糖和蜂蜜，继续翻炒均匀，直至糖完全融化，火腿馅料变得粘稠。
如需中和酸味，可加入少许小苏打，但不宜过多，以免影响口感。
火腿馅料制作完成后，放置一旁冷却备用。
【月饼皮制作】
将中筋面粉过筛，确保无颗粒。
在面粉中加入猪油（或黄油），用手指将油和面粉充分搓匀，直到混合物呈现出细腻的颗粒状。
加入适量的清水，慢慢揉成面团，注意不要一次性加太多水，应逐渐加入，以免面团过于湿软。
揉好的面团盖上保鲜膜，放置一旁醒发约30分钟。
【包制月饼】
将醒好的面团分割成等份的小剂子，每个剂子擀成圆片状。
取适量冷却后的火腿馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹馅料，捏紧封口。
将包好的月饼整形，使其表面光滑，然后放入月饼模具中压制成型。
烤箱预热至180摄氏度。
【烘烤上色】
将成型的月饼摆放在烤盘上，表面刷上一层薄薄的鸡蛋液。
将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约15分钟，至月饼表面呈金黄色。
取出烤盘，稍微冷却后即可包装保存。
【注意事项】
火腿的选择至关重要，正宗的宣威火腿是云腿月饼的灵魂。
猪油的比例要适中，过多会使月饼油腻，过少则会影响口感。
烘烤时间和温度需根据实际情况适当调整，以免月饼烤焦或者烤不熟。
云腿月饼制作完成后，最好放置一段时间，让月饼回油，这样口感更佳。
综上所述，制作云腿月饼需要耐心和细致的操作，从选材到烘烤，每一个步骤都关系到最终的口感。掌握好这些要点，你就能在家制作出美味的正宗云腿月饼了。
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