太湖“三白”中白鱼的资料
白鱼是塞外的鱼鲜上品，其品质不亚于江南名鱼。产自松花江的白鱼尤为肥美，大者可达三二十斤，脊背部分油脂丰富。长江产的白鱼则相对不够肥美。北方白鱼虽小，最多不过二三斤，但清蒸、红烧，或是熏腌都非常适宜。熏白鱼的做法通常是先用酱油和料酒浸泡，然后过油炸至熟透再进行熏制，尤其是使用樟木或松塔熏制，更能增添一种清新风味。冬季时，可购买大量白鱼腌制，涂抹上鱼糟后封入坛中，避免泄气，存放在背阴处。食用时，可以选择炸或红烧，冷食热食皆宜。海中的白鱼，其鳞片多且油脂丰富，食用时通常不去鳞。这种鱼身薄如刀，通体白色，长约30厘米，味道鲜美。虽然其学名不详，但无疑是一种美味的海产品。
白鱼，别名翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼等，属于鲤科鱼类。其体形长且侧扁，头背平直，头后背部隆起。口位于上位，下颌厚而上翘，口裂与体长轴几乎垂直。眼睛较大，位于头部下方。下咽齿末端呈钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部有一根强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶略长于上叶。体背呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色。白鱼通常生活在流水或大型水体的中上层，游泳迅速，善于跳跃，以小鱼为食，是一种具有较强攻击性的鱼类。它能在1至32度的水温下生活，全年捕食生长。雌性在3龄时成熟，雄性则为2龄，6-7月产卵。幼鱼喜欢在湖泊近岸水域或河道、港湾的缓慢水流中生活。白鱼的分布广泛，是我国南北水域常见的淡水鱼类。
白鱼生长迅速，个体较大，最大可达10公斤。肉质白嫩，味道鲜美，没有腥味，一直被视为上等佳肴。原本是野生品种，近年来，养殖业者成功解决了白鱼的人工繁殖、苗种培育和颗粒饲料问题，实现了大规模的人工养殖。学名为翘咀红白鱼，它是一种攻击性鱼类，也是太湖的主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”一起被称为“太湖四珍”。白鱼刺少肉多，味道鲜美，营养价值高。
白鱼不仅味道鲜美，还具有较高的药用价值，能够补肾益脑，开窍利尿。尤其是鱼脑，是强身健体的滋补品。长期食用对性功能衰退、失调有特殊疗效。
一般人群均可食用白鱼，尤其是营养不良、肾炎水肿、病后体虚、消化不良的人。然而，支气管哮喘患者、癌症患者、红斑性狼疮患者、荨麻疹患者、淋巴结核患者和疮疖患者应避免食用。
白鱼不宜与大枣同食。食用白鱼时可选择清蒸、红烧，制作成鱼圆后味道更佳，历来受到消费者的喜爱。
白鱼肉性味甘温，具有开胃、健脾、利水、消肿的功效，可用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
白鱼是吉林的鱼中上品，有“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜”的说法。《永吉县志》记载：“白鱼一名‘鱼白’一名‘鱼乔’，吉林产者最细，故又称细鳞白鱼，曾作为贡品。”唐代诗人杜甫在《峡隘》一诗中提到：“闻说江陵府，云沙静渺然。白鱼如切玉，朱橘不论钱。水有远湖树，人今何处船。青山各在眼，却望峡中天。”
食用白鱼需要注意的是，隔夜的白鱼不宜食用，可能会导致腹冷。多吃可能会导致消化不良。对于疮疖患者、哮喘患者、癌症患者、红斑狼疮患者、荨麻疹患者、淋巴结核患者应避免食用。
白鱼的烹饪方法多样，可清蒸、红烧，制作成鱼圆后味道更佳。然而，需要注意的是，白鱼不宜和大枣同食，可能会导致腰痛。
白鱼是益脾开胃、去水除湿的佳品。适合营养不良、肾炎水肿、病后体虚、消化不良的人食用。然而，支气管哮喘患者、癌症患者、红斑狼疮患者、荨麻疹患者、淋巴结核患者和疮疖患者应避免食用。
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