怎么炒菜？
炒菜很简单，打开火。郭干后道上有。再放上葱姜蒜。然后再放上菜就可以翻炒了。先开火，倒油，放入食材，佐料，输了起锅
炒菜是烹饪里面最基础的，也是很容易的一件事。但是，对于那些没进过厨房的人来说，这可是不小的难题。下面是小编整理的新手学炒菜的正确方法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望大家喜欢，也希望对大家有所帮助。
新手学炒菜的正确方法
1.盐。刚刚开始炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，多次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的吸收快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，如果菜炒咸了，可以放入一点水煨一下，去掉一些盐味。肉片，可以先切好放入盐和酱油腌制，再入锅炒的时候就不用放盐了。一些食品，如火腿肠，本身含盐，不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候，就要酌量减少盐的用量。在油中放入一点盐，可以使油不易飞溅而出。
2.油。油水不足的菜不好吃。油放得不够，锅很容易就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒糊。基本上炒一盘青菜，油量都是两铲子以上(普通铁铲，约九厘米)。炒青菜的时候，放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候，可以先放入肥肉让其炸出油来，视其情况再酌量添加油量，最后放入瘦肉和其他菜烹饪。
3.火候。青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，迅速炒熟;煎鸡蛋时要开小火慢慢煎;一开始放油的时候，可以开小火，避免油飞溅到身上，但是一定要等油烧热了再放其他菜;初学者，怕火太大炒糊了，烧厨房，对于肉菜可以开小火慢慢来;煮汤时火就开大点，水开了就可以关小，只要让锅吸收热量，水就会一直开。
4.食材。好的食材不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的话，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜(如黄瓜)一般不放酱油之类的调料烹炒，土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品，汤类用鸡精，面和肉菜可以放酱油，辣椒酱，胡椒粉等。炒土豆之类的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受热不均匀，导致这片熟了，那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具。一般先放入不易炒熟的食材，最后放入易热易熟的食材。
新手炒菜注意事项
1.炒菜时有意让油锅起火是不科学的。在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过200℃，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。
2.此外，油温过高，油脂被氧化、聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。
3.现在常用的烹调油多经过处理(如脱色、脱酸等)，正常燃烧时，没有明显冒烟现象。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右，不要让油锅冒烟或起火。
4.煎炸食品，油温也要控制在150℃～180℃左右。煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200℃，煎炸时间不应超过2分钟，否则成品会附着有毒物质，影响身体健康。
绛旓細鐐掕彍鐨勮繃绋嬪涓嬶細1銆佹礂鑿滐紝鏀惧湪鍙互婕忔按鐨勭瀛愰噷鏅惧共 2銆佸噯澶囦竴浜涜緟鏂欙紝涓嶅澶ц挏锛岃懕锛屽涔嬬被鐨勶紝涓鑸豢鍙惰敩鑿滃绌哄績鑿滐紝鐢熻彍锛岄潚鑿滄斁鎷嶇鐨勫ぇ钂滐紝鍛抽亾姣旇緝濂姐3銆侀攨娲楀噣锛屽紑鏃虹伀鍔犵儹锛岀瓑閿呮病鏈夋按鍒嗙殑鏃跺欐斁娌硅繘鍘 4銆佹补鐑紙寮濮嬫湁鐐硅蛋鍔ㄧ殑鏍峰瓙锛夛紝鏀捐敩鑿滆繘鍘诲揩閫熺炕鐐 5銆佽彍蹇啛鐨勬椂鍊欐斁鐩愩侀浮绮剧瓑...
绛旓細鎷╄彍锛屽緢澶氳彍閮介渶瑕佹嫨鐨勩2銆佹礂鑿滐紝瑕佹礂寰楀共鍑銆3銆佸垏鑿滐紝鍒囨垚灏忓潡鎴栧皬鐗囷紝鎴栦笣鍒囨椂鏉ュ垁瑕佹斁鏂溿傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 4銆鐐掕彍锛屽厛鏀炬补锛岀瓑娌圭儹浜嗗啀鏀捐彍銆傛敞鎰忔湁鐨勫共閿呯殑闇瑕佸姞姘淬5銆佹悈鎷屽苟鏀捐皟鏂欍傝嚜濡傜洂锛岃儭妞掔矇锛岃荆妞掞紝钁卞钂滐紝閱嬶紝閰辨补绛夈傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 6銆佺倰鑿滄椂涓嶇櫨鏂炕锛岀瓑閿呭啋...
绛旓細鐐掕彍锛閫氬父搴斿厛鐢ㄥぇ鐏妸閿呯儳鐑紝鍊掑叆鐐掕彍鐨勬绘补閲忥紝灏嗘补鐔啛鍚庣洓鍏ヤ笉甯︽按鐨勫鍣ㄤ腑銆 鐐掕彍鏃跺湪鐑攨鍐呭姞1鍖欐补锛屼娇閿呭鍧囧寑鍦板竷涓婁竴灞傛补銆傚掑叆绗竴涓鐐掔殑鑿滐紝鐑уソ鍚庡啀鐑1鍖欐诞娌癸紝棰犵炕鍑犱笅鐩涘叆鐩樹腑;鎺ヤ笅鍘诲啀鍊掑叆閫傞噺娌瑰紑澶х伀鐐掔浜屼釜鑿溿傜倰鑿滆繃绋嬩腑搴旀帉鎻′互涓嬪叧閿細鐑攨鍐锋补銆傚氨鏄锛岄攨...
绛旓細椋熷爞鐐掕彍濂藉悆鐨勬柟娉曞涓嬶細1銆佺倰澶ч攨鑽よ彍锛氬鍥為攨鑲锛岀洂鐓庤倝锛岃懕鐖嗙緤鑲夌瓑锛岀倰杩欑被鑿滄椂锛屽簲灏嗕富鏂欎簨鍏堢敤绮剧偧娌规媽鍖锛屼互闃插師鏂欎笅閿呭悗鐩镐簰绮樿繛锛岃緟鏂欏簲閫夊惈姘撮噺杈冨皯锛屽惛娌规ц緝澶х殑鍘熸枡锛屽闈掓銆佽挏鑻楋紱2銆佺倰澶ч攨绱犺彍锛氱倰鍚按閲忚緝楂樼殑缁垮彾绫昏敩鑿滐紝濡傝彔鑿滐紝绌哄績鑿滐紝闊彍绛夛紝鐐掕繖绫昏彍鏃剁伀鍔涜鏃猴紝娌规俯瑕...
绛旓細鐐掕彍灏忔妧宸 [1]鐐掗潚鑿滄椂锛屼笉瀹滃姞鍐锋按锛屽喎姘翠細浣块潚鑿滃彉鑰佷笉濂藉悆锛岃屽姞寮姘寸倰鍑烘潵鐨勯潚鑿滃張椴滃張瀚╋紝鐐掔殑鏃堕棿涓嶅疁杩囬暱锛沎2]鐐掗浮铔嬫椂锛屼竴涓泲鍔犱竴姹ゅ寵娓╂按鎼呭寑锛屽氨涓嶄細鐐掕侊紝鑰屼笖鐐掑嚭鐨勮泲閲忓锛屾澗杞彲鍙ｏ紱[3]鐐掕倝鏃讹紝灏嗗垏濂界殑鐚倝鐗囨斁鍦ㄦ紡鍕洪噷锛屽湪娌告按涓檭鍑犱笅锛屽緟鑲夊垰鍙樿壊鏃跺氨璧锋按锛屾播骞叉按...
绛旓細銆栧仛娉曘楅浮鑳歌倝鍒囦笣锛岀洓鍏ョ涓紝鍔犲皯璁哥洂銆佷竴鍕虹敓鎶姐佷竴鍕烘枡閰掋佷竴鍕烘穩绮夛紝鎶撴媽鍧囧寑鑵屽埗鍗佸垎閽熴2.闈掓娓呮礂骞插噣锛屽垏鎴愪笣銆傚ぇ钂滃垏鏈紝鐢熷鍒囦笣銆3.閿呬腑鐑ф补锛屽掑叆楦′笣缈鐐锛屽啀鍊掑叆钂滄湯銆佸涓濓紝鏈鍚庡掑叆闈掓涓濓紝缈荤倰鍧囧寑锛屽姞鍗婂嫼鑰佹娊銆佷竴鍕虹敓鎶斤紝缈荤倰鍧囧寑鍗冲彲銆傦箤 锕 锕 锕 锕 锕 锕 锕 锕 锕...
绛旓細1銆佽绛夋补婊氬啋鐑熷悗鎵嶄笅鑿滐紝杩欐牱鍙伩鍏嶇牬鍧忚敩鑿滀腑鐨勭淮鐢熺礌銆2銆佸鏋滆敩鑿滃惈鏈夎緝澶氱殑姘村垎锛岀倰鏃跺彲浠ヤ笉鍔犳按銆3銆佹渶濂芥槸鑿滅倰鐔熷悗涓婄鍓嶆墠鏀剧洂锛岃繖鑳介槻姝㈣敩鑿滃嚭姘淬4銆佸綋鑿滅倰鑷冲崐鐔熸椂锛屽彲鐩栦笂1-2鍒嗛挓锛屼絾涓嶅彲杩囦箙锛屽惁鍒欎細浠よ彍鍙橀粍銆傚甯鐐掕彍灏忔妧宸 鐐掕彍锛屽氨鏄倰閿呯儳鐑紝鍔犲簳娌癸紝鐢ㄨ懕銆佸鏈倽閿咃紝鍐...
绛旓細1銆佽绛夋补婊氬啋鐑熷悗鎵嶄笅鑿滐紝杩欐牱鍙伩鍏嶇牬鍧忚敩鑿滀腑鐨勭淮鐢熺礌銆2銆佸鏋滆敩鑿滃惈鏈夎緝澶氱殑姘村垎锛岀倰鏃跺彲浠ヤ笉鍔犳按銆3銆佹渶濂芥槸鑿滅倰鐔熷悗涓婄鍓嶆墠鏀剧洂锛岃繖鑳介槻姝㈣敩鑿滃嚭姘淬4銆佸綋鑿滅倰鑷冲崐鐔熸椂锛屽彲鐩栦笂1-2鍒嗛挓锛屼絾涓嶅彲杩囦箙锛屽惁鍒欎細浠よ彍鍙橀粍銆傚甯鐐掕彍灏忔妧宸 鐐掕彍锛屽氨鏄倰閿呯儳鐑紝鍔犲簳娌癸紝鐢ㄨ懕銆佸鏈倽閿咃紝鍐...
绛旓細涓绘枡锛氶潚鑿200鍏嬨佸ぇ钂3鐗 杈呮枡锛氱洂1鍕恒佺櫧绯1鍕 1銆侀潚鑿滄竻娲楀共鍑锛屽ぇ钂滃墺鐨2銆侀潚鑿滀竴鍒嗕负浜岋紝澶ц挏鍒囩墖銆3銆佽捣閿呯儳娌癸紝鐖嗛钂滅墖銆4銆佹斁鍏ラ潚鑿滐紝澶х伀缈鐐鑷冲彉杞5銆佸姞鍏ョ洂鍜岀櫧绯栬皟鍛炽6銆佺炕鐐掑潎鍖鍗冲彲鍑洪攨銆7銆佺垎鐐掗潚鑿滅殑鎴愬搧銆
绛旓細1.鐏欐帉鎻★細鐐掕彍鏃剁伀鍊欑殑鎺屾彙鏄潪甯搁噸瑕佺殑锛岀伀澶ぇ瀹规槗绯婄劍锛岀伀澶皬鍒欎細褰卞搷鐐掕彍鐨勫彛鎰熴備竴鑸潵璇达紝楂樻补閲忕殑鑿滃搧闇瑕佷娇鐢ㄥぇ鐏紝鑰屼綆娌归噺鐨勮彍鍝侀渶瑕佷娇鐢ㄤ腑灏忕伀銆4.涓嶈娣锋惌澶鑿滃搧锛氱倰鑿滄椂锛屼笉瑕佹贩鎼お澶氱殑鑿滃搧锛屽惁鍒欏鏄撳奖鍝嶅懗閬撱3.璋冨懗瑕佹伆褰擄細鐐掕彍鐨勮皟鍛充篃闈炲父閲嶈锛岃鏍规嵁涓嶅悓鐨勮彍鍝侀夋嫨涓嶅悓鐨...
