在家做辣椒炒肉时，需要注意哪些事项？ 辣椒炒肉怎么炒，要注意哪些
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辣椒炒肉，真正说起来，这其实是湖南的一道名菜，湖南人的餐桌上，总是少不了它。但是也总有人做不好这道菜，做出来的辣椒不够香辣，不够入味，不够下饭，做出来的肉片不够鲜香，没有嚼劲，不怎么好吃。
其实在做这道菜的时候，需要掌握一定的小技巧，比如说做辣椒炒肉时，到底是应该先炒肉，还是先炒辣椒？辣椒和猪肉，需要提前进行处理吗？下面，湖南人来教你2个窍门，学会后按照这个方法做，鲜香过瘾真下饭。
【辣椒炒肉】
所需食材：辣椒、猪肉、蒜片、生抽、料酒、蚝油、蛋清、淀粉、盐、鸡精、油
1、猪肉最好是选择五花肉，我们将其洗净之后，再把五花肉切片。切好之后，接下来进行关键的1步，要想吃着嫩滑鲜香，一定要记得腌制这一步。
2、加上生抽、料酒、蚝油、淀粉、蛋清，这些就可以了，千万不要放盐，抓匀以后进行腌制。趁着这个时候，咱们把辣椒放在水里洗干净，然后将其切成滚刀块，切好之后，就先放在一旁备用。
3、准备好一口锅，先把锅子烧热，烧热之后我们把辣椒倒进去，注意这里一点油都不要放哦，直接来干煸辣椒即可。撒上少许食盐，进行干煸，直至把辣椒炒的表面有些发黄，表皮有些起皱之后，盛出来。
4、随即起锅烧油，这个时候我们把腌制好的猪肉倒进去，开始翻炒。把五花肉炒得变了颜色之后，我们把蒜片倒进去，也将其炒出香味。炒匀之后，加入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精，炒匀。
5、猪肉炒得可以了之后，最后咱们将刚才的辣椒倒进去，稍微翻炒两下，炒匀之后，咱们就可以出锅了。
注意事项：
1、做辣椒炒肉，要记住2个技巧，第一个就是猪肉，也就是五花肉的腌制，这一步少不了。
2、第二要记住的是，辣椒炒肉的顺序，一定要提前把辣椒炒到表面起皱，然后再来炒五花肉，最后再将两者混合。
辣椒炒肉，首先要把食材备好。其次，在炒的过程中可以适当添加料酒去除腥味。另外，用大火炒，辣椒不要炒的时间太长。
在做辣椒炒肉的时候啊，要注意的就是先把肉用淀粉稍微裹一下，放在锅里面，炒熟了以后再放辣椒。
我觉得尖椒炒肉是一道大家都非常喜欢吃的菜，那首先就是肉不要炒的太老青椒，一定要炒到断生
在家做辣椒炒肉是需要注意的，是在切辣椒的时候，一定要旁边放一碗水，这样不会辣到眼睛。
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