有哪些好吃的凉拌菜？ 凉拌菜制作简单，而且好吃，有哪些常见的凉拌菜？
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拍黄瓜
食材黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈。
做法1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。
凉拌松花蛋
【食材】松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜【调味】食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油。
1、皮蛋买回来，菜刀沾一些清水，切成均等的块，摆入盘中。2、内酯豆腐一盒，撕掉盖子，倒扣在案板上，豆腐切成四方块，装盘倒在皮蛋中间。4、准备料汁，大蒜、生姜切成碎末，线椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小葱也切碎，一把熟白芝麻。5、配菜装入小碗中，倒入热油激发出香味，加1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，搅拌均匀。6、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间，撒上一些香菜，一道美味的凉拌松花蛋就做好了，好吃又美味，黑白配，色香味俱全。
凉拌花生米
食材：花生米、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱姜。
1、花生米冲洗干净，提前泡4个小时以上，等待花生米完全发涨。2、锅内加入清水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，加入2勺盐，煮透入味。3、火候软硬自己掌握，出锅挑出八角香料，冲洗干净，控干水份。4、胡萝卜、芹菜切成小块，另起一锅水，焯一下蔬菜，出锅过一遍凉水。5、加盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，搅拌均匀，撒上一层炒熟白芝麻。6、搅拌均匀，装盘开吃，香而不腻，很爽口，下酒又下饭。
第一道，凉拌菠菜
菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油
做法：
1.花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿凉拌花生米菠菜的做法 步骤1
2.锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分凉拌花生米菠菜的做法 步骤2
3.菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可
第二道，凉拌豆腐
材料： 白玉豆腐丝一把，葱丝，醋，辣椒油，盐，鸡精
做法：
1、买白玉豆腐丝一把，切段放到一个大盆里(比较好拌)，倒入葱丝，醋，盐少许，辣椒油，鸡精，搅拌。
2、搅拌均匀后放香菜，OK啦！好看又好吃，还营养。
第三道，凉拌鸡爪
食材
主料：鸡爪8个
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量
做法
1.准备好食材。
2.把鸡爪洗干净后，将其煲熟。
3.煲熟后，剥去脚甲，再切小块。
4.过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。
5.然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。
6.加上冰块后，再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时
7.调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后拌均匀。
8.把酱油煮沸。
9.酱油煮沸后淋在调味料上。
10.做好调味料的成品。
11.把鸡爪放在调味料上，浸泡3小时即可
好吃的凉拌菜：
一、凉拌手撕鸡
食材：鸡肉，青辣椒，红辣椒，生抽，料酒，葱末，姜末，香油，鸡精，盐。
把煮熟的鸡切开，再用手撕成丝放在盘子中，青辣椒和红辣椒洗净分别切成丝，放入沸水中焯水后捞出和鸡丝放在同一个盘子里，再把生抽，料酒，香油，鸡精，盐，葱姜末一起放在碗中调成料汁，撒在鸡丝上拌匀，即可食用。
二、凉拌金针菇
食材：金针菇，黄花菜，红辣椒，香菜，香油，生抽，鸡精，白糖。
把金针菇和黄花菜洗净，放入沸水中炒熟，捞出共干水分，香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝，把金针菇，黄花菜，辣椒丝，香菜放入碗中，放入盐，生抽，白糖，鸡精，香油搅拌即可食用。
三、凤梨银耳
食材：凤梨，（菠萝）银耳，冰糖，蜂蜜。
把凤梨去皮洗净切小块，银耳泡发洗净，撕成小朵备用，把冰糖放入盘中，放入微波炉融化，再放入蜂蜜调均后，再放入银耳和凤梨搅拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰柜冰10分钟，即可取出食用。
四、金丝白菜食材：黄心白菜（娃娃菜）山楂糕，米醋，白糖，芝麻酱，香油。
把黄心白菜洗净切丝，山楂糕切成丝，碗中放入米醋，白糖，芝麻酱，香油调成汁，把白菜丝放在盘子里，浇上调好的料汁搅拌，上面撒上山楂糕丝，吃的时候搅拌即可。
以上是几款适合大人和孩子吃的凉拌菜，还有好多种就不一一介绍了。
下面五种凉拌菜是我吃过最好吃的。
一、凉拌猪耳朵
辣椒和黄瓜以及猪耳朵切成丝，把大蒜剁成碎末，把这些食材放到盆子里，然后加一些白砂糖，放一点陈醋以及生抽，蚝油也放一点，最后撒上香油搅拌均匀就可以了。
二、凉拌藕片
把莲藕洗干净切片然后放到水中浸泡，芹菜和干辣椒都切好，起锅倒小碗水放入一勺盐，水烧开时放入芹菜进行焯水然后捞出放到冷水中，
然后在锅里放一些醋把莲藕放下去焯水，熟了之后也捞起来放倒冷水中，起锅烧油放入干辣椒和花椒爆香，准备个盘子把莲藕和芹菜装进去，倒入热香的油，放点醋和生抽搅拌均匀就可以吃了。
三、小葱拌豆腐
把豆腐放到水里煮至断生，小葱切成末豆腐切成丁，豆腐装盘撒上葱末放入食用盐、鸡精、辣椒油、生抽搅拌均匀即可。
四、凉拌海带
把海带洗干净用水泡发，泡的时候记得多换几次水，泡好的海带切丝段，起锅热水把海带焯熟，拿一个小碗倒入生抽、食用盐、芝麻油、醋搅拌均匀，把胡萝卜和红辣椒切成丝后和海带丝装在一个盘子里，起锅热油放些花椒、葱爆香，然后把这热油倒入菜里面。
五、凉拌皮蛋
把皮蛋剥皮然后洗干净上面的东西，用一根线把皮蛋切好，用菜刀也可以，把姜切成末碗里倒入陈醋加一勺生抽半勺白糖一些香油，把这些淋在皮蛋上面撒上姜末或者蒜末，就可以吃了。
凉拌粉丝
主料：粉丝
配料：姜、葱、蒜、青红椒
调料：盐、糖、味精、米醋、红油
制作：
1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。
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