鸭肉和什么一起炒好吃?
鸭肉和什么一起炒才好吃?啤酒鸭:
1.鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花
2.鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
3.锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油
4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油
5.下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮
6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟
7.等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上
鸭子放什么一起炒好吃
香菇烧鸭
精武鸭颈子
啤酒鸭
香芹炒腊鸭
鸭类
香菇烧鸭
1、鸭腿一个,我把皮给弄下来切碎,肉斩块飞水,加盐、生抽、生油、一点调味粉(我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里,免得分三回放)、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗
净泡好,水留着3、锅里放点油不要太多,热后放入鸭皮炼油,再放入自己泡的蒜片、姜片
和干辣椒丁,爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒,再放香菇水(淹过鸭肉),先大
火焖一会,再改中火焖到快收汁滴样子,加入鲜红椒片、鸡精翻炒,起锅
精武鸭颈子
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,
腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶
等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅
上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤
及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味
卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣
味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点;香辣浓郁、鲜嫩可口
要领:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放
硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保
留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可
(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需
八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有
若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小
孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
香芹炒腊鸭
原料:腊鸭一只,干辣椒适量,胡萝卜半个,芹菜一把,姜一个,蒜一个,(有冬笋更美味了)
调料:油,料酒
1 姜切薄片;鸭砍块,加料酒和几片姜,放锅中蒸15分钟,取出,倒掉油。
2 胡萝卜去皮,切薄片;芹菜洗净切长段;干辣椒切2段;蒜去皮,留整粒。
3 炒锅加少量油烧滚,放干辣椒、蒜粒、姜片,小火煸香;倒入腊鸭、料酒,大火炒片刻,
放入胡萝卜片,炒片刻,再放入芹菜炒,待有点粘过,加少许水,重复几次,约20分钟,待
水烧乾,起锅即可。...>>
用什么配菜跟鸭肉一起炒比较好吃?
香菇烧鸭
精武鸭颈子
啤酒鸭
香芹炒腊鸭
鸭类
香菇烧鸭
1、鸭腿一个,我把皮给弄下来切碎,肉斩块飞水,加盐、生抽、生油、一点调味粉(我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里,免得分三回放)、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗
净泡好,水留着3、锅里放点油不要太多,热后放入鸭皮炼油,再放入自己泡的蒜片、姜片
和干辣椒丁,爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒,再放香菇水(淹过鸭肉),先大
火焖一会,再改中火焖到快收汁滴样子,加入鲜红椒片、鸡精翻炒,起锅
精武鸭颈子
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精
炼油2000克。
制法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,
腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶
等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅
上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤
及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味
卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣
味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点;香辣浓郁、鲜嫩可口
要领:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放
硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保
留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可
(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需
八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有
若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小
孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
香芹炒腊鸭
原料:腊鸭一只,干辣椒适量,胡萝卜半个,芹菜一把,姜一个,蒜一个,(有冬笋更美味了)
调料:油,料酒
1 姜切薄片;鸭砍块,加料酒和几片姜,放锅中蒸15分钟,取出,倒掉油。
2 胡萝卜去皮,切薄片;芹菜洗净切长段;干辣椒切2段;蒜去皮,留整粒。
3 炒锅加少量油烧滚,放干辣椒、蒜粒、姜片,小火煸香;倒入腊鸭、料酒,大火炒片刻,
放入胡萝卜片,炒片刻,再放入芹菜炒,待有点粘过,加少许水,重复几次,约20分钟,待
水烧乾,起锅即可。...>>
鸭肉和什么菜搭配炒在一起好吃啊?
一、可以做超级好吃鸭肉饭,具体做法和用法:鸭肉400克、香菇4朵、小葱1小把、盐3克、酱油5ml、胡椒粉2克、油10ml。
二、超级好吃鸭肉饭的具体做法:
1、煮白米饭,俾平时的米饭放少点水,煮好放凉。
2、鸭肉去骨头,骨头可以煮汤,配饭刚好,然后鸭肉剁碎备用。
3、香菇泡开切碎,腊鸭肉切碎备用。
4、葱洗干净切葱花备用。
5、鸭肉放锅炒熟炒香,放调料,然后放腊鸭香菇进去炒,炒香够放米饭进去炒匀,最后加葱花炒匀就可以了,尝下味道,不够咸可以储点酱油即可。
三、营养价值
鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
鸭肉与什么菜一起搭配吃好
鸭肉和青椒小尖椒一炒特棒
正宗川味‘
鸭肉可以和什么一起红烧比较好吃?
食材
主料:鸭肉700g
辅料:植物油10茶勺,盐8g,白糖3茶勺,冰糖2g,花椒粒20个,八角2个,桂皮3g,料酒2茶勺,生抽2茶勺,味精2g,香葱1根,姜10g,香醋1茶勺
步骤
1.主料:鸭胸肉
辅料:植物油、盐、白糖、姜、花椒粒、料酒、生抽、香葱、八角、桂皮、香醋、辣皮子、冰糖
2.把鸭胸肉洗净切块
3.凉水下锅煮开去掉血沫捞起沥干水分
4.姜切片,香葱洗净切末 、辣皮子泡泡洗净切末
5.热锅凉油,油热6成下白糖,翻炒出咖啡色起泡泡
6.下鸭胸肉翻炒均匀上色,加料酒生抽翻炒均匀出香味
7.加八角、桂皮、花椒粒、盐、辣皮子翻炒出香味
8.加水大火烧开,转中小火烧30分钟左右,烧到鸭胸肉熟透
9.加味精、再沿着锅边加少许香醋翻炒均匀
10.撒上香葱末即可
小贴士
鸭胸肉凉水下锅煮开,一定得把血沫去掉
沿锅边加几滴香醋就是提香味去油腻,千万不能加多
红烧鸭子可以放哪些配菜
红烧鸭子可以放的配菜:芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等,在鸭肉快熟的时候,加入煮熟就可以食用。
主料:鸭肉500g
辅料:金桔适量
调料:食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量
红烧鸭的做法:
1.鸭肉切小块、焯水。
2.捞起沥水。
3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦。
4.金桔洗净对半切待用。5.放入冰糖拌炒。
6.放姜片拌炒。
7.适量红烧汁、料酒。
8.拌炒上色。
9.放入金桔。
10.稍稍拌炒。
11.放入少许山楂粉。
12.倒入高压锅。
13.放适量水,放入葱结。
14.大火烧7-8分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。
15.撒上葱花,再放几颗金桔即可。
鸭肉炒什么菜好吃
姜(不要用老姜),做姜爆鸭,超好吃
鸭子和什么一起炖好吃
夏季滋补与冬季不同,应多吃一些平性或凉性食物,不能过于油腻,否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴养胃的作用,适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳,还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材,提高滋补功效。
鸭肉怎么做好吃不能与什么同食,鸭肉的功效与作用什么
食材
主料
鸭子
1只
啤酒
400ml
辅料
干辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
老抽
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
冰糖
15g
步骤
1.先将葱切段, 蒜子切片 ,姜切片, 鸭子砍成块。
2.倒入小半锅清水, 放入鸭块,焯去血水,捞出洗净。
3.锅入油, 倒入鸭块 ,炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒,翻炒片刻,淋入生抽、老抽,炒至上色。
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绛旓細瀚╁銆楦倝 鍋氭硶: 1瀚╁涓澶у潡鍒囦笣,楦倝鍒囩墖鍚庡姞鍏ヤ袱鍕洪叡娌广佷竴鍕洪鐢ㄦ补銆佷袱鍕烘穩绮夈佹悈鎷屽潎鍖鑵屽埗10鍒嗛挓 2鐑补涓嬮腑鑲,楦倝缈鐐鑷冲彉鑹插悗鎹炲嚭澶囩敤 3璧烽攨鐑补,瀚╁涓濅笅閿呯炕鐐,鍔犲叆楦倝,涓ゅ嫼閰辨补銆佷竴鍕鸿殱娌广佸皯璁哥洂,鍔犲叆娣绮夋按鍕捐姟,缈荤倰鍚庢崬鍑鸿鐩,鍗冲彲椋熺敤锝 1.楦倝鍒囩殑鏃跺欎竴瀹氳娉ㄦ剰鎶婄汗鐞嗗垏鏂,涓嶇劧鐐掍笉...
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