腌腊鸡怎么做才好吃 腌制好的咸鸡怎样做才好吃
\u76d0\u814c\u5236\u571f\u9e21\u600e\u4e48\u505a\u6765\u597d\u5403\u4e3b\u8981\u98df\u6750\uff1a\u814a\u9e21\u534a\u53ea\uff0c\u9999\u83c710\u4e2a\uff0c\u8f85\u6599\u5c0f\u7ea2\u8fa3\u69123\u4e2a\u3002
1\u3001\u5c06\u7528\u76d0\u814c\u8fc7\u7684\u9e21\u5241\u5757\uff0c\u7528\u6c34\u6ce1\u534a\u4e2a\u5c0f\u65f6\u3002
2\u3001\u9999\u83c7\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u5341\u5b57\u5757\u3002
3\u3001\u9505\u70e7\u70ed\u653e\u6cb9\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5165\u8471\u59dc\u849c\u7178\u7092\u3002
4\u3001\u5012\u5165\u9e21\u5757\u548c\u9e21\u6742\u3002
5\u3001\u5927\u706b\u7ffb\u7092\u5341\u5206\u949f\uff0c\u5012\u5165\u9999\u83c7\u3002
6\u3001\u52a0\u534a\u7897\u6c34\uff0c\u52a0\u5165\u76d0\uff0c\u751f\u62bd\uff0c\u6599\u9152\uff0c\u80e1\u6912\u7b49\u8c03\u6599\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u5c0f\u706b\u7116\u5341\u4e94\u5206\u949f\u3002
7\u3001\u6210\u54c1\u51fa\u9505\u3002
113\u671f\u849c\u84c9\u54b8\u9e21
用料
鸭 1只
盐 60克
花椒 2小把（十几颗）
八角 2个
桂皮 1块
胡椒 10克
白酒 2大勺
干辣椒 3-5个
用了N多年的秘方腊鸡腊鸭的做法
鸡鸭用清水浸泡去血水、温盐水洗净沥干水分，用牙签把鸡鸭表面扎一下好入味。
请点击输入图片描述
自制五香粉，花椒干椒胡椒八角桂皮入搅拌机打成末。以前是手工捣碎的，可能更香吧。
请点击输入图片描述
盐与五香粉小火炒制，一斤肉15g盐的比例。
请点击输入图片描述
盐炒成焦黄色，炒出五香味晾凉。
请点击输入图片描述
盐浴按摩，先来只马杀鸡，从头到脚角角落落都抹上，好香啊！多按摩按摩更入味。
请点击输入图片描述
鸭也来按摩一下。最后用高度白酒喷一遍，用来增香和防虫，也可以用手来涂抹，轻轻的将酒一点点地先倒在手上，再拍在鸡、鸭上，不要把五香粉盐弄掉了
请点击输入图片描述
铺平入盆，盖干净蒸笼布或保鲜膜压上重物腌4-7天无血水流出即可，每天翻一下面，最下面的放最上面来，一层层铺平放好。现在的盆小铺不平，以前都是用大木盆的。
请点击输入图片描述
腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了。
请点击输入图片描述
蒸腊鸭饭、腊鸭焖藕、腊鸭茄子煲、腊鸭萝卜汤……想想都开心！
请点击输入图片描述
小贴士
鸡鸭表面用牙签多扎扎更入味
盐和五香粉要炒制更香更均匀
酒要高度数的更香更防虫
腌制腊味一般在冬至时节后进行
绛旓細1銆鑵婇浮娲楀噣鍒囨垚涓侊紝鏀惧叆閿呬腑鐓嚦涓冨叓鎴愮啛鎹炲嚭寰呯敤銆2銆佸皢绾㈣悵鍗滃幓鐨礂鍑鍒囨垚涓侊紝鑳¤悵鍗滄礂鍑鍒囨垚涓侊紝鍗峰績鑿滄礂鍑鍒囨垚鍧楋紝澶х背娣樻礂骞插噣锛岃懕銆佸娲楀噣鍒囨垚鏈3銆佸潗姹ら攨鐐圭伀鏀炬按锛屽掑叆鑵婇浮鍔犲叆鏂欏寘銆佽懕銆佸鏈紝寮閿呭悗鍊掑叆绾㈣悵鍗滀竵銆佽儭钀濆崪涓佺倴25鍒嗛挓锛屾斁鍏ュ嵎蹇冭彍銆侀叡娌广佺洂銆侀浮绮俱侀娌广佸ぇ绫虫悈鍖锛屽啀钂25...
绛旓細姣斿锛屽湪鑵屽埗鏂欎腑鍔犲叆涓浜涜荆妞掔矇鎴栬呬簲棣欑矇锛屽彲浠ヨ祴浜堥浮鑲変笉鍚岀殑椋庡懗銆傛垨鑰呭湪鐑归オ杩囩▼涓姞鍏ヤ竴浜涜敩鑿滐紝濡傚湡璞嗐佽儭钀濆崪绛夛紝杩欐牱鏃㈣兘澧炲姞鑿滆偞鐨勮惀鍏讳环鍊硷紝鍙堣兘璁╁彛鎰熸洿鍔犱赴瀵屽鏍枫傛讳箣锛鑵屽埗鑵婇浮鐨缇庡懗绉樿瘈鍦ㄤ簬閫夋枡鏂伴矞銆佽厡鍒跺叆鍛炽佺児楗緱褰撱傚彧瑕佹帉鎻′簡杩欎簺鍏抽敭瑕佺偣锛屽氨鑳借交鏉惧仛鍑虹編鍛崇殑鑵屽埗鑵婇浮銆
绛旓細鑵婇浮鑵婇腑鎬庝箞鍋氬ソ鍚 鑵婇浮鍋氭硶锛氶鍏堣繖浜涗笢瑗块兘瑕佺敤娓╂按娉★紝绛夊埌娉¤蒋涔嬪悗灏卞垏鍧椼傜劧鍚庡喎姘翠笅閿呯洿鍒版按娌镐簡灏卞叧鐏崬鍑烘潵锛屽啀灏卞紑濮嬬倰浜嗭紝閿呬腑鍊掑叆灏戣娌癸紝鍑嗗濂借姳妞掞紙鍠滄鍛抽亾閲嶇偣灏卞鏀句簺锛屼竴鑸氨鏀惧崄鏉ヤ釜锛夎懕銆佸锛屽緟娌圭儹涔嬪悗鍏堢偢钁卞鑺辨锛堝鏋滃枩娆㈠悆杈ｇ殑涔熷彲浠ユ斁鐐硅荆妞掑３锛夛紝鐖嗛涔嬪悗鍊掑叆楦″潡寮濮...
绛旓細1銆侀鍏堬紝鎴戜滑瑕佸皢鑵婇浮娲楁磥鍑锛岀劧鍚庡墎鎴愬潡鐘讹紱鍐嶆妸鑾寸瑡鍘荤毊锛岀劧鍚庢礂娲佸噣锛屾礂娲佸噣浠ュ悗锛屽啀鍒囨垚婊氬垁鍧楋紱钁卞钂滀篃閮芥礂娲佸噣锛屽皢鍒囨垚濮滅墖钂滃垏鎴愯挏鐗囷紝钁卞垏鎴愯懕娈点2銆佸噯澶囦竴鍙ｆ补閿咃紝绛夋补鐑х儹浠ュ悗锛屾妸鑺辨绮掍互鍙婂垏濂界殑濮滅墖锛岃挏鐗囷紝钁辨锛岄兘鍊掕繘閿呴噷锛屽仠姝㈢炕鐐掋傜瓑鍒扮垎棣欎互鍚庯紝鍐嶅皢鍒囧ソ鐨勮厞楦″潡鍊掑叆閿呬腑...
绛旓細4锛庣儤鍒讹細灏鑵濂界殑楦″澂鐢ㄩ夯缁冲垎鍒郴濂斤紝浠庤吂閮ㄥ紑鑶涚殑锛岄夯缁冲彲绯诲湪楦¤吙涓婏紝浠庡熬閮ㄥ紑鑶涚殑锛岄夯缁冲彲绯诲湪楦″ご涓娿杩欐牱鍋鏈夊埄浜庨浮鑵斿唴鐨勬薄姘存祦鍑銆傜劧鍚庡皢楦″澂鎸傚湪閫氶澶勶紝鏅惧共澶栬〃鐨勬按鍒嗐傛渶鍚庢斁鍏55鈩冨乏鍙崇殑鐑樻埧鍐咃紝鐑樺埗绾16锝18灏忔椂锛岃嚦楦′綋鍛堥噾榛勮壊鏃跺嵆涓烘垚鍝併5锛庝繚瀛樻柟娉曪細鑵婇浮搴斿瓨鏀惧湪骞茬嚗閫氶澶...
绛旓細涓昏椋熸潗锛鑵婇浮鍗婂彧锛岄鑿10涓紝杈呮枡灏忕孩杈ｆ3涓1銆佸皢鐢ㄧ洂鑵杩囩殑楦″墎鍧楋紝鐢ㄦ按娉″崐涓皬鏃躲2銆侀鑿囨礂鍑鍒囨垚鍗佸瓧鍧椼3銆侀攨鐑х儹鏀炬补锛岀劧鍚庢斁鍏ヨ懕濮滆挏鐓哥倰銆4銆佸掑叆楦″潡鍜岄浮鏉傘5銆佸ぇ鐏炕鐐掑崄鍒嗛挓锛屽掑叆棣欒弴銆6銆佸姞鍗婄姘达紝鍔犲叆鐩愶紝鐢熸娊锛屾枡閰掞紝鑳℃绛夎皟鏂欙紝鐩栦笂閿呯洊灏忕伀鐒栧崄浜斿垎閽熴7銆佹垚鍝佸嚭...
绛旓細1銆佸師鏂欙細鑵婇浮1鍙佽幋绗2鏍广2銆佽皟鏂欙細鑺辨銆佸ぇ鏂欍佺敓鎶姐佹枡閰掋佽懕銆佸銆佽挏閫傞噺銆3銆佽厞楦″墎鎴愬皬鍧楋紝鐢ㄥ噳姘存蹈娉12涓皬鏃讹紝鍘婚櫎鍜稿懗銆4銆佽幋绗嬪幓鐨垏鍧楀緟鐢ㄣ5銆侀攨鍐呭掑叆娌癸紝鐖嗛钁便佸銆佽挏銆佽姳妞掋佸ぇ鏂欙紝鍔犲叆鑵婇浮鍧楋紝璋冨叆鐢熸娊銆佹枡閰掔吀鐐掕厞楦″嚭娌广6銆侀珮鍘嬮攨鍐呮敞鍏ュ噳姘达紝鍊掑叆鐓哥倰杩囩殑鑵婇浮锛屼笂姹藉悗鍘...
绛旓細鍏ヨ嫢骞蹭釜纰熶腑銆(2)鑵婇鍗ら浮鏂╂垚闀跨害4鈥5鍘樼背锛屽绾1.5鈥2鍘樼背鐨勫潡锛屾暣榻愬叆鐩橈紝铇哥鑰岄銆傚伐鑹哄叧閿 (1)鑵婂懗鍘熸眮鏄寚灏嗚厞鑲夈鑵婇浮銆佽厞鎺掔瓑鑵婂埗鍝佺叜鐔熸崬鍑哄悗鎵浣欎笅鐨勫師姹併(2)棣欐枡娴告场鏃堕棿涓瀹氳娉″锛屽惁鍒欓鏂欑殑寮傚懗鍜屼笉鑹壊绱犱細褰卞搷鍗ゅ搧璐ㄩ噺銆(3)鍥犺厞鍛冲師姹佹湁鍜稿懗锛屾晠绮剧洂鐢ㄩ噺瑕侀傚害銆
绛旓細鑵婇浮鎬庝箞鐐濂藉悆鍙堢畝鍗 棣欒荆鐖藉彛杈ｆ鐐掕厞楦″甯稿仛娉1銆佸噯澶囨潗鏂欙細鑵婇浮鍗婂彧銆佺孩灏栨鍗婁釜銆侀潚灏栨鍗婁釜銆佸共杈ｆ2涓侀夯妞20绮掋佽懕2娈点佸2鐗囥佺櫧绯10鍏嬨佹枡閰1灏忓嫼銆佺櫧閰掗傞噺銆佽挏2鐡ｃ2銆佽厞楦℃礂鍑鍒囨垚涓ゅ崐锛屽啀鍒囨垚澶у潡銆傞攨鍐呭姞姘村喎姘村掑叆鑵婇浮锛屽姞鍏ヨ懕娈点佸鐗囩叜寮銆傚紑閿呭掑叆鐧介厭鐓30鍒嗛挓锛堜富瑕佹槸鍘昏叆闄...
绛旓細1銆侀鏉愶細鑵婇浮鍗婂彧鎴1鍙佸湡璞2-3涓佸銆佽挏灏戦噺銆佹枡閰掋侀唻銆侀叡娌归傞噺銆佹鐨佸叓瑙掗傞噺 2銆侀鍏堟槸娓呮礂鑵婇浮锛屽苟灏嗗叾鍓佹垚灏忓潡澶囩敤锛屾补鑵荤殑楦＄毊銆侀浮娌瑰垏鏀惧湪涓杈广3銆佸銆佽挏銆佹鐨佸叓瑙掔瓑浣愭枡娲楀共鍑澶囩敤銆4銆佹补鑵荤殑楦＄毊銆侀浮娌规斁鍏ョ儳鐑殑閿呬腑鐐兼补锛岀伀涓嶈澶ぇ锛屽悗鏈熻皟鎴愬皬鐏厧鍑烘补鏉ャ5銆侀浮娌广...
