用白矾做老式麻花怎么和面？
麻花制作，主要有老面的，苏打的，鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。原料:面粉二斤，老面一两，明矾11克，碱面20克，白糖6两，豆油二两。
制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。把面团搓成六分粗细的长条，按每两二个揪成面剂，把面剂搓成长三寸的小条，刷一层豆油待用。
把小条搓上劲，然后把两根小条合在一起，朝相反方向搓成绳状，再折成三股，把头包住。待油锅烧至七成热时，将生坯放入油锅炸制，见生坯呈红色即可捞出。
特点:甜脆适口。
老式麻花的食材清单如下：
* 面粉 10斤
* 矾 3两
* 碱 4两
* 白糖 5两
* 底油 6两
* 老面 1斤
老式麻花的制作步骤如下：
1. 将矾、碱、老面用水溶化，加入白糖、鸡蛋、底油搅匀，最后加入面粉。
2. 将面和成光滑的面团，醒60分钟左右。
3. 将面揪成70克的小块，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4. 醒一会儿后，即可下油锅炸制。油温8成热，炸至金黄色即可出锅。
以上是老式麻花的制作方法和步骤。
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