挑选牛肉的时候，用上哪些诀窍才能挑选到精品牛肉？
上面选择牛肉的初级方法，应该是大多数个人家庭中较为常用的方法，而餐饮行业中，尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店，一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品种，以及牛身上不同部位的牛肉，来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉，才能做出最好的味道。
1、闻：用鼻子闻，新鲜牛肉具有正常的气味。较次的肉有一般氨味或者酸味，变质牛肉有不正常的刺鼻臭味。
2、摸：(1)有弹性。新鲜牛肉具有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；次肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢，甚至不能完全恢复，变质牛肉没有弹性；(2)摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜牛肉外表干燥或者粘手，新切面湿润粘手；变质的牛肉切面严重粘手，外表极其干燥。但是要注意一点，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可见到其外表呈现水湿样，不结实。
新鲜的肉脂肪洁白或呈淡黄色。次品的肉脂肪缺乏光泽，变质的肉脂肪呈绿色。如脂肪呈深黄色的，可能是马肉冒充牛肉。
新鲜的牛肉有正常的气味儿，较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜的牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。次品用弹性差，指压后恢复慢甚至不回复。变质的又没有弹性，表面微干不粘手。
怎么挑选好的牛肉：1、先看颜色，颜色一定是均匀的红色，要有光泽，2，看看牛肉的纹理是否清晰，一定要选肉质纹理清晰，3，看看肉质的弹性好好不好，最好自己的手亲自检测一下，4，有鼻子闻下牛肉的气味，如果有变味，或者异常气味，5，看看牛肉有无水分，现在好多黑心商家，都卖注水牛肉
新鲜的牛肉表面微干或者微微湿润不粘手，质量差一点的牛肉表面干燥或者粘手，就算用刀新切一刀也粘手。质量非常差的牛肉表面极干，有些严重注水的牛肉也是完全不粘手的不过可以明显的看到牛肉外表呈水湿样且不结实。
1、先看颜色，颜色一定是均匀的红色，要有光泽，
2，看看牛肉的纹理是否清晰，一定要选肉质纹理清晰，
3，看看肉质的弹性好好不好，最好自己的手亲自检测一下，
4，有鼻子闻下牛肉的气味，如果有变味，或者异常气味，
5，看看牛肉有无水分，现在好多黑心商家，都卖注水牛肉
我们可以观察一下牛肉的表面，新鲜的牛肉色泽呈鲜红色。不新鲜的牛肉则成暗色。新鲜牛肉闻起来有一股淡淡的膻味，而不新鲜的牛肉有一种酸味和异味。
绛旓細1銆侀椈锛氱敤榧诲瓙闂锛屾柊椴滅墰鑲夊叿鏈夋甯哥殑姘斿懗銆傝緝娆＄殑鑲夋湁涓鑸皑鍛虫垨鑰呴吀鍛筹紝鍙樿川鐗涜倝鏈変笉姝ｅ父鐨勫埡榧昏嚟鍛炽2銆佹懜锛(1)鏈夊脊鎬с傛柊椴滅墰鑲夊叿鏈夊脊鎬э紝鎸囧帇鍚庣殑鍑归櫡鑳界珛鍗虫仮澶嶏紱娆¤倝寮规у樊锛屾寚鍘嬪悗鐨勫嚬闄锋仮澶嶅緢鎱紝鐢氳嚦涓嶈兘瀹屽叏鎭㈠锛屽彉璐ㄧ墰鑲夋病鏈夊脊鎬э紱(2)鎽哥矘搴︺鏂伴矞鐗涜倝琛ㄩ潰寰共鎴栧井婀挎鼎锛屼笉绮樻墜锛涙鏂...
绛旓細1.棣栧厛娉ㄦ剰鐗涜倝鐨勯夋嫨锛涓鑸敤鐗涜叐鎴栫墰鑵卞瓙鑲夋瘮杈冨ソ;2.鍏堢敤寮姘存紓涓涓嬶紝鍘绘帀鑴忎笢瑗;3.鐐栦箣鍓嶏紝瑕佺敤灏戦噺娌瑰皢鐗涜倝鐐掍竴涓;4.鐐栫殑鏃跺欒鍔犱竴浜涘锛屽彲浠ュ拰鍦熻眴涓璧风倴 鐐栫墰鑲夎瘈绐 鐐栫墰鑲夋椂锛搴旇浣跨敤鐑按锛屼笉鍙娇鐢ㄥ喎姘锛屽洜涓虹儹姘村彲浠ヤ娇鐗涜倝琛ㄩ潰铔嬬櫧璐ㄨ繀閫熷嚌鍥猴紝闃叉鑲変腑姘ㄥ熀閰告祦澶憋紝淇濇寔鑲夊懗椴滅編銆傛椇鐏儳...
绛旓細澶у涓嬫鍘诲競鍦洪夎喘鐗涜倝鏃讹紝涓嶅Θ璇曡瘯涓婇潰鏁欑殑涓濂楁柟娉曘棣栧厛鐪嬬墰鑲夌殑澶栬〃锛岃〃闈㈣緝婀跨殑鐗涜倝锛屾湁鍙兘鏄敞姘寸墰鑲夛紝灏介噺鍒拱锛岃涔拌〃闈㈣緝骞茬殑鐗涜倝銆傛澶栵紝鍦ㄦ寫閫夌墰鑲夋椂锛岃繕鍙互鐢ㄤ笂鈥3涔3涓嶄拱鈥濊瘈绐嶏紝杩欐牱灏辫兘涔板埌鏂伴矞鍗佽冻鐨勪紭璐ㄧ墰鑲夈
绛旓細1銆佺湅鑲夌毊鏈夋棤绾㈢偣 锛屾棤绾㈢偣鏄ソ鑲夛紝鏈夌孩鐐硅呮槸鍧忚倝;鐪嬭倢鑲夛紝鏂伴矞鑲夋湁鍏夋辰锛岀孩鑹插潎鍖锛岃緝娆＄殑鑲夛紝鑲夎壊绋嶆殫锛涚湅鑴傝偑锛屾柊椴滆倝鐨勮剛鑲磥鐧芥垨娣￠粍鑹诧紝娆″搧鑲夌殑鑴傝偑缂轰箯鍏夋辰锛屽彉璐ㄨ倝鑴傝偑鍛堢豢鑹层2銆鏂伴矞鑲夊叿鏈夋甯哥殑姘斿懗锛岃緝娆＄殑鑲夋湁涓鑲℃皑鍛虫垨閰稿懗銆3銆涓鏄鎽稿脊鎬锛屾柊椴滆倝鏈夊脊鎬э紝鎸囧帇鍚庡嚬闄风珛鍗...
绛旓細1棣栧厛娉ㄦ剰鐗涜倝鐨勯夋嫨锛涓鑸敤鐗涜叐鎴栫墰鑵卞瓙鑲夋瘮杈冨ソ2鍏堢敤寮姘存紓涓涓嬶紝鍘绘帀鑴忎笢瑗3鐐栦箣鍓嶏紝瑕佺敤灏戦噺娌瑰皢鐗涜倝鐐掍竴涓4鐐栫殑鏃跺欒鍔犱竴浜涘锛屽彲浠ュ拰鍦熻眴涓璧风倴 鐐栫墰鑲夎瘈绐 鐐栫墰鑲夋椂锛搴旇浣跨敤鐑按锛屼笉鍙娇鐢ㄥ喎姘銆備笁绾х墰鑲夋槸鎸囪倠楠ㄥ拰鑳搁儴鍥涚骇鐗涜倝鏄寚棰堥儴鍜岃倢鑵遍儴鍒嗘牴鎹繖绉嶅垎绫伙紝鎴戜滑鍙互鐭ラ亾鑲夌殑鍝竴閮ㄥ垎鏈...
绛旓細1. 瑙傚療鑲夎壊锛氭柊椴滈粍鐗涜倝鍏锋湁鏄庝寒鐨勮倝鑹诧紝绾㈡鼎鍧囧寑锛岃屽彉璐ㄧ殑鑲夎壊浼氬彉寰楁殫娣★紝缂轰箯鍏夋辰銆2. 鎰熷彈绮樺害锛氭柊椴滈粍鐗涜倝琛ㄩ潰鍙兘鐣ュ井骞茬嚗鎴栨湁鑷劧椋庡共鑶滐紝涓嶇矘鎵嬶紝鍏锋湁鑹ソ寮规э紱鑰屽彉璐ㄧ殑鑲夊垯浼氭劅瑙夌矘鎵嬫垨鏋佸害骞茬嚗锛屾柊鍒囬潰鍑虹幇绮樻э紝鎸夊帇鍚庢棤娉曟仮澶嶅師鐘讹紝鐣欎笅鏄庢樉鍘嬬棔銆3. 鍡呰鍒ゆ柇锛氭柊椴滈粍鐗涜倝甯︽湁椴滅編鐨勮倝...
绛旓細浠嬬粛涓绉嶇畝鏄撶叜鐗涜倝鐨鏂规硶锛氱叜鐗涜倝鏃讹紝灏嗗凡鍘绘帀鑼舵眮鐨勬蹈娉¤尪鍙(灏戦噺)锛岀敤绾卞竷鍖呰９濂芥斁鍏ラ攨涓悓鐓紝鐗涜倝鍒欎細寰堝揩鐓啛鍜岀叜鐑傦紝鍙堜笉鑷村奖鍝嶇墰鑲夌殑椴滈鍛炽傜倰鐗涜倝鐨勫涓庤 1.閫 2.鑵 3.鐏警,涓夐亾宸ュ簭,閮戒細褰卞搷鐐掕倝鐗囩殑瀚╄併1.鐗涜倝閫夎喘鏄涓鍏抽敭,鎸戦夌墰鑲澶ф湁鏂囩珷,瀚╄川鐗涜倝閫傚悎鐐掕倝鐗,鐏攨. 濡...
绛旓細鐐鐗涜倝鐨勮瘈绐锛1. 鐗涜倝鏀惧叆鍐锋按涓紝鍏呭垎娴告场鍑鸿姘淬2. 涓嶈鐒按锛屽彲浠ュ湪寮閿鐨勬椂鍊欙紝鎾囧幓娴搏鍗冲彲锛岀劘姘存槸鐗涜倝鍙戞煷鐨勯噸瑕佸師鍥犮3. 鍐风儹姘村潎鍙笅閿咃紝濡傛灉鍋氭堡鐨勮瘽灏卞喎姘翠笅閿咃紝鍚冪墰鑲夌殑璇濆氨娌告按涓嬮攨銆4. 涓娆℃у姞瓒虫按锛岀墰鑲夎蒋鐑備簡鍐嶅姞椋熺洂銆5. 鈥滅緤鑲夎悵鍗滅墰鑲夎尪鈥濓紝閫傚綋鏀句竴浜涜尪鍙舵垨鑰呭北妤傦紝...
绛旓細鐐鐗涜倝鐨勮瘈绐 瑕浣跨敤鐑按锛屼笉瑕佸姞鍐锋按銆傜儹姘村彲浠ヤ娇鐗涜倝琛ㄩ潰铔嬬櫧璐ㄨ繀閫熷嚌鍥猴紝闃叉鑲変腑姘ㄥ熀閰稿娴革紝淇濇寔鑲夊懗椴滅編锛 鏃虹伀鐑у紑鍚庯紝鎻紑閿呯洊鐐20鍒嗛挓浠ュ幓澶勫紓鍛筹紝鐒跺悗鐩栫洊锛屾敼鐢ㄥ井鐏皬寮锛屼娇姹ら潰涓婃诞娌逛繚鎸佹俯搴︼紝璧峰埌鐒栫殑浣滅敤锛 鐑х叜杩囩▼涓紝鐩愯鏀惧緱杩燂紝姘磋涓娆″姞瓒筹紝濡傛灉鍙戠幇姘村皯锛屽簲鍔犲紑姘达紱 ...
