你知道道口烧鸡的做法吗？
知道的，这是一道历史悠久的名菜，是我国著名的特产，我祖母之前烧的一手好吃的道口烧鸡，入口酥香软烂，肥而不腻，都不需要任何工具手一抖骨头和肉就自动分离了。
做法是这样的：
1、最好选择重量在2斤左右的 嫩鸡或者是肥母鸡宰杀干净。
2、将洗干净的鸡肚子破开将鸡翅膀交叉塞进口腔内，双腿也同样操作，使得鸡的造型为两头尖的半圆形，清水洗干净后晾去水分，全身涂满蜂蜜水，比例是水百分之60，蜂蜜是百分之40，待油温叨叨150到160度的时候将鸡炸成浅浅浅的巧克力就可以。
3、将砂仁、豆蔻、丁香、草果、陈皮、内桂、良姜、白芷用纱布包好。
4、煮一锅老鸡汤将汤包放进去，鸡也放进去煮熟就可以，注意整个过程都要用文火焖煮注意造型才会好看。
这道做法是老爸跟着学下来的，不过我个人感觉还是祖母烧的更加好吃一点。
原料：活土鸡1 只，鲜姜25 克
调料：香料包（肉桂、陈皮各5 克，白芷3 克，砂仁、豆蔻各2个，草果1 个，丁香1 克）1 个，盐2 大勺，糖色1 大勺，蜂蜜2 小勺，色拉油2 杯.
1.将活土鸡宰杀洗净，切去屁股，将两翅别好，翅尖从放血口处插入，从鸡嘴中穿出，用牙签固定。
2.用刀在鸡腿内侧分别切一道10 厘米长的刀口，再在鸡胸后面的皮上切一道2 厘米长的刀口。
3.用一根15 厘米长的竹竿撑入鸡腹腔，绷直鸡身。
4.再将鸡腿交叉放入体内，并使露出的腿骨插入鸡胸表皮的切口， ①至此，完成鸡的造型。
5.将蜂蜜和1 大勺清水调匀成蜂蜜水，均匀地涂抹在鸡表面， ②晾至半干。
6.将鸡放入烧至七成热的色拉油锅内炸成金黄色，捞出沥干油分。
7.汤锅内加入清水，放入香料包、盐、鲜姜和炸好的鸡，调入糖色，以大火煮沸。
8.转微火煮3 小时至鸡肉酥烂入味，捞出沥干汤汁即成。
制作技巧： ① 造型优美是道口烧鸡的特征之一，所以给鸡制作造型时工序不能错，使其呈优美的元宝状。 ② 鸡抹上蜂蜜后要晾至半干再油炸。若晾得太干，会炸破鸡皮。
道口烧鸡在美食界中已经响亮大江南北，其实做法很简单但是需要掌握一些小技巧，今天就和大家分享分享：
1、需要准备一整只鸡把肚子开刀，然后把它煮水处理干净。
2、准备好烧烤架或者是火炉，然后在肚子里塞一些喜欢的配菜，比如：芹菜、藕片、八角等。
3、表面涂上一些蜜汁的辣椒粉，或者耗油，然后在中火上烧烤一小时左右，但是需要不断的涂抹作料，这样味道会更好一些。
首先要选料，选择那些质地比较实并且鲜嫩的鸡，然后经过宰杀浸泡晾干之后，进行油炸，把经过质量检查且晾去水分的白条鸡，全身以蜂蜜水涂抹均匀。水和蜂蜜的比倒为7：3。炸鸡用油最好用鸡油或者花生油。炸雏鸡时，因小鸡肉含水分大，上色慢，油温要达到180℃为好，而炸老鸡和公、母鸡时，因老鸡皮水分少而上色较快，油温保持在190℃即可。油温低则炸不上色。每只鸡在油锅内翻炸30S。鸡身呈柿黄色时要迅速捞出，用肉叉住鸡颈部，防止权破鸡皮。捞出后把鸡顺序摆在盘内凉逶，摆放一般不超过两层。鸡炸完后，将鸡爪拌洒上蜂蜜水再油炸，然后和鸡同煮。最后蒸煮。
在我们制作口烧鸡的时候，我们需要知道以下几点：
1、首先我们要把鸡清洗干净，然后把内脏取出，并且重复的清洗多遍，这样自己在吃的时候才不会影响到自己的口感。
2、我们把大蒜切成片状，放入到鸡中，这样可以去除鸡中的肉腥味，而且还可以让鸡肉的味道更鲜美。
3、在我们制作的时候，我们备用的材料有胡椒、酱油、蚝油、鸡精等等。
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