清炖羊肉放哪三种调料
清炖羊肉放生姜、花椒和白芷三种调料。
炖羊肉汤，调料很关键，只要加生姜、花椒和白芷就行了，都不要多放，一斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行，放太多就会盖住羊肉的鲜味。这3种调料是绝对不能放，就是八角、桂皮和丁香，否则羊肉颜色不对，味道不对，白白浪费了一锅肉。
炖羊肉汤，只放这3种料，羊肉鲜嫩软烂，羊汤鲜美不油腻，没膻味。说是清炖，其实应该加一点胡萝卜或萝卜，它们的味道鲜甜，和羊肉一起炖，肉和汤都会鲜美，非常搭配。炖羊肉不要焯水，焯水后再炖，血水出不来，羊肉也变老了，炖好后又老又柴，还有膻味。
羊膻味是一种挥发性物质，炖羊肉汤就要多加点水、开盖炖，让这种物质快速挥发掉，就不会有膻味了。炖煮时，经常用勺子搅拌，并把羊汤扬起来，膻味挥发得更快。
羊肉去膻味的办法
一、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。
那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉，而羊肉比较温热，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
三、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
绛旓細浣嗘槸閰辨补涓昏鐨勪綔鐢ㄦ槸涓婅壊锛岃鐐栫緤鑲閲嶅湪鍘熸眮鍘熷懗锛岃屼笖鐐栫緤鑲夌敱浜庢坊鍔犵殑姹ゆ瘮杈冨锛屾墍浠ュ皯閲忕殑閰辨补涓嶄粎涓嶈兘鏈変笂鑹茬殑鏁堟灉锛屽ソ浼氬奖鍝嶇緤鑲夌殑鍙ｆ劅锛屾墍浠ュ敖閲忎笉瑕佹斁閰辨补锛屽挨鍏舵槸涓婅壊鏈閲嶇殑鑰佹娊銆涓夌鏄繀椤昏鏀剧殑璋冩枡锛1銆佺敓濮滐紙鍘昏叆鍘昏喕锛2銆佸皬鑼撮锛堜娇缇婅倝鏇村姞椴滅編锛3銆佹鐨紙璁╃緤姹ゆ洿鍔犵編鍛筹級
绛旓細13銆佸彲浠ュ幓鑲夎叆鍛崇殑璋冩枡鏈夋枡閰掗唻鐢熷骞查潰绮夋鐨姳妞掑ぇ鏂欓鍙剁瓑绛夛紝鍙﹀锛屾煚妾篃鍙互鍘昏倝鑵ュ懗1鏂欓厭 鈥滄枡閰掆濇槸鐑归オ鐢ㄩ厭鐨勭О鍛硷紝娣诲姞榛勯厭鑺遍洉閰垮埗锛屽叾閰掔簿娴撳害浣庯紝鍚噺鍦15%浠ヤ笅锛岃岄叝绫诲惈閲忛珮锛屽瘜鍚皑鍩洪吀銆14銆佹竻鐐栫緤鑲変笉鑳芥斁浠涔璋冩枡娓呯倴缇婅倝涓嶈兘鏀惧ぇ鏂欑倴缇婅倝姹よ绌剁殑鏄堡鐧借屼笖鍛抽亾椴滅編锛屼絾鏄鏋滃姞鍏ュぇ鏂...
绛旓細4銆佸啀鎶婂鐞嗚繃鐨缇婅倝鏀惧埌娌归攨閲岀垎锛岀垎棣欏悗锛屽掑叆鍗婄(150ml宸﹀彸)鐧介厭銆5銆佺洀杩囬厭浠ュ悗鐨勭緤鑲夊氨浼氬彉寰楀ソ棣欑殑鎷夈6銆佹妸鐢ㄨ厫涔筹紝鏌卞欓叡锛岄潰璞夐叡锛岃姳鐢熼叡锛岄浮绮炬贩濂界殑璋冨懗鏂鍊掑埌閿呴噷鐒栭锛7銆佽缇婅倝濂藉懗锛岄櫎浜璋冩枡浠ュ锛岃繕瑕佸姞鍏ュ皯璁稿啺绯栥8銆佸湪鍙﹀涓涓攨閲岋紝绔硅敆锛岃悵鍗滐紝椹箘鍜岃湝鏋鐓姹ゆ眮銆9銆...
绛旓細鐐栫緤鑲鐨勮瘽锛屽彲浠ュ湪缇婅倝涓姞涓浜涢鏂欏叓瑙掍互鍙婇鍙讹紝妗傜毊绛夎繖鏍风殑棣欐枡锛岃繖浜涢鏂欓兘鏄姘斿緢娴撻儊锛岄鍛虫寔涔呯殑锛屾渶鍚庡悆璧锋潵涔熶細鏈夊洖棣欏懗閬擄紝鏄緢涓嶉敊鐨勩
绛旓細4銆佸ぇ鐏儳寮鍚庝繚鎸20~30鍒嗛挓锛屾拠鍘绘诞娌紝鎹炲嚭钁辨锛岃浆涓伀鐐栫害30~40鍒嗛挓锛屽啀杞皬鐏户缁參鐐栫害2灏忔椂浠ヤ笂鍗冲彲銆5銆佸悆鐨勬椂鍊欏湪纰楅噷鏀句笂鍒囧ソ鐨勮懕鑺便侀鑿滄湯锛岃皟鍏ラ傞噺鐨勯浮绮俱佺洂銆佽儭妞掔矇 6銆佸畬鎴 娓呯倴缇婅倝姹ゆ斁钁便佸銆佺洂璋冩枡銆傛竻鐐栫緤鑲夋堡鐨勫仛娉曪細娓呯倴缇婅倝姹 涓绘枡锛氱緤鑵胯倝400鍏嬶紝缇婇350鍏嬶紝缇婅涓...
绛旓細娓呯倴缇婅倝鑲夎川缁嗗锛屽鏄撴秷鍖栵紝楂樿泲鐧姐佷綆鑴傝偑銆佸惈纾疯剛澶氾紝杈冪尓鑲夊拰鐗涜倝鐨勮剛鑲惈閲忛兘瑕佸皯锛岃儐鍥洪唶鍚噺灏戙傚皢缇婅倝鍓佹垚2鐐5鍘樼背瑙佹柟鐨勫潡锛屽鐢ㄥ垁鎷嶇牬锛岃懕涓閮ㄥ垎鍒囦笣锛屼竴閮ㄥ垎鍒囨锛涢潚钀濆崪鍒囦袱鍗婏紱缇婅倝鐢ㄥ紑姘存敖鍘昏姹★紝鍊掑叆闄跺埗鐩嗗唴锛屽姞鍏ュ銆佽懕娈点佽悵鍗溿佸紑姘达紙浠ユ病杩囩緤鑲変负闄愶級锛屽啀鏀惧湪閿呭唴鐨勫皬閾佹灦涓...
绛旓細瀹佸鐩愭睜鍘垮嚭浜х殑婊缇婅倝锛屽叾鍛抽亾椴滅編鍙槸涓栫晫闂诲悕鐨勶紝閭ｄ箞鎬庝箞鍋氭墠鑳藉搧灏濆埌婊╃緤鑲夋渶绾鐨勯鍛冲憿锛鐩愭睜婊╃緤鐨勫仛娉 1銆娓呯倴 鐢ㄦ枡锛氱洂姹犳哗缇婅倝銆佽懕銆佸銆佺洂銆佽姳妞掋佽悵鍗溿傚厛灏嗘哗缇婅倝鍒囧潡鐢ㄦ竻姘存场鍗婂皬鏃跺乏鍙筹紝鐒跺悗鎹炲嚭鏀惧叆閿呬腑锛屽姞鍐锋按婕繃鑲夊潡锛屽ぇ鐏儳寮锛屽幓娴搏鍚庯紝鍔犲叆闄よ悵鍗滀互澶栫殑鍏朵粬璋冩枡...
绛旓細閭ｄ箞锛屾垜浠湪鐐栫緤鑲鏃讹紝鍒板簳搴旇鏀句粈涔璋冨懗鍝锛熶互鎴戝骞村仛缇婅倝鐨勭粡楠岋紝鐐栫緤鑲夋椂锛岃寰楁斁褰撳綊銆佸窛鑺庛佸皬榛勫鐗囷紝缇婅倝椴滃杞儌锛屾堡娴撳懗閬撻矞锛屾棤鑶诲懗锛佷粖澶╋紝鎴戝氨鎶婏紝鎬庢牱鐐栫緤鑲夌倴鐑備笉鑶荤殑鍋氭硶锛屽垎浜粰澶у銆傜倴缇婅倝 鎵闇椋熸潗锛氬噯澶囬鏉愶細缇婅倝500鍏嬨佽懕10鍏嬨佸10鍏嬨佸綋褰2鍏嬨佸窛鑺2鍏嬨佸皬榛勫2鍏嬬墖...
绛旓細2.濮滃垏澶у潡锛岄鑿滃垏灏忓潡锛岃懕鍒囨潯锛岃儭钀濆崪鍒囨澶囩敤锛3.灏缇婅倝鏀惧叆姹ら攨(鐮傞攨鏇村ソ)锛屾斁鍏ュ鐗囷紝澶х伀鐑у紑锛屼腑鐏鐓鍗婂皬鏃讹紱4.鐒跺悗鍔犲叆鍒囧ソ鐨勮儭钀濆崪鍧楋紝涓伀鐓崐灏忔椂锛5.姹ょ叜濂藉悗锛屽姞鍏ラ傞噺鐩愯皟鍛冲拰楦＄簿锛6.灏嗘堡鏀惧叆纰椾腑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勬磱钁卞拰棣欒彍銆俒鎻愮ず]1.缇婅倝涓瀹氳鎻愬墠鐑繃锛岃繖鏍峰彲浠ュ幓闄よ喕鍛炽2...
绛旓細鍑嗗鏉愭枡锛缇婅倝 380鍏嬨侀粦璞 90鍏嬨佺洂 1鍕恒佽倝鑻佽搲 2鍏嬨侀娴佹灉 1涓佽儭妞掔矇 3鍏嬨佹灨鏉 9鍏嬨佹枡閰 9鍏嬨侀鑿 9鍏嬨佽懕 4鍏嬨佸 4鍏嬨1銆侀鍏堥粦璞鏀惧叆姘翠腑锛屾蹈娉6灏忔椂銆2銆佺劧鍚庢妸缇婅倝娲楀噣锛屾斁閿呴噷鐒按銆3銆佹帴鐫閿呴噷鏀炬按鍜岄粦璞嗭紝浣跨敤澶х伀鐓寮銆4銆佺叜娌稿悗鏀句钩鍑嗗濂界殑椋庢祦鏋滐紝缇婅倝鍜岃倝鑻佽搲...
