新鲜银耳有毒吗
新鲜银耳有毒。
新鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌并产生毒素。误食可能造成不好的后果。这是因为，鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。
由于变质鲜银耳引起的后果比较严重，一些银耳种植区就禁止售卖鲜银耳。从上世纪90年代后期至今，很少再听说有食用鲜银耳中毒的事件。现如今，随着冷链物流的发展以及人们对生鲜食品的追求，鲜银耳又回到公众的视野当中。
其实，相对干银耳，鲜银耳的营养价值并不高，因为银耳干制以后并没有损失多少营养成分。鲜银耳的优势在于吃起来更糯，口感要稍好一些。为了这稍好的口感，冒着中毒的风险实在不值得。
新鲜银的生长环境：
银耳孢子在相对湿度 70%-80%的条件下可萌发成菌丝，菌丝不断生长、分化产生子实体。子实体在相对湿度80%-90%的条件下迅速发育，若相对湿度超90%，则不易萌发成菌丝，而以芽殖形式出现，而且萌发成菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团成堆。
强烈的直射光不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化。提供适当的散射光，银耳既白品质也优。
野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以通江银耳最为著名。
以上内容参考 人民网-鲜银耳易染菌生毒素 干银耳更安全
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