正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下. 三杯鸡的做法是什么?
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配料: 1、鲜鸡翅中(最好,我也用过超市里买的鸡腿碎肉,也不错,只是鸡皮多,会出很多鸡油) 2、鲜姜(切片) 3、一杯酱油(如果你的口味重,可以多加一点酱油) 4、一杯白糖(如果口味一般,酱油和白糖差不多是等量的) 5、一杯白酒(酒的好坏是直接影响此菜味道的原因,越好越香的酒做出来就越好吃,其实二锅头就可以了,但是不能用泡的药酒,那样味道会很怪) 6、烹调油
做法:在炒锅内加适量烹调油,(不能太多,否则出锅后太油腻,也不能太少,要能够煎炒鸡翅为佳) 等油烧至5成熟的时候,放入鲜姜片翻炒,待有姜的香味飘出时,即放入鸡翅 火不能太旺,要不鸡翅很快就会糊锅,要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄,这时先将一杯酱油加入,翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖,(用装过酱油的杯子装糖,就把糖装到和酱油的那个印子一边高)继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒,倒酒也根倒糖一样,到那个印子那里,如果喜欢酒味道的,可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了,这时可以盖上锅盖小闷一小会,大概1分钟揭开盖子翻炒一下,再盖上盖子,等到液体又变得粘稠了,即可出锅!
做法二:
主料:
鸡半只,冬菇5朵,姜4~5片,蒜4~5料到。
辅料:
A:酒、酱油、黑麻油各少许。
B:油2大匙。
做法:
1、鸡洗净,在关节处剁下鸡翅膀,鸡身顺便切成两半,再将两半分别剁成小块。
2、姜、蒜各用刀背拍过,冬菇泡软去蒂,分别切两半。[美食中国]
3、取一汤锅,加入油和姜片、蒜粒,用强功率爆香3分钟。
4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中,加盖,用强功率煮8分钟至滚,去盖,再以中功率烘煮22分钟即可。
做法三:
主料:鸡翅
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
做法四:
原料:
嫩三黄鸡1只(800克左右), 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克
做法:
1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块,鸡胗鸡肝也剁成小块,全部装入砂钵内(鸡皮朝上);姜切片,葱切段。
2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒,摇晃砂钵,使锅里原料能均沾上这些调料。
3、鸡表面放上姜片、葱段(不放水),盖上盖,微火炖开。
4、在小火焖煮过程中,为避免开盖漏跑香气,我采取手抓砂锅耳朵,顺相同方向水平摇动砂锅方法,让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。
5、半小时后,开盖,看看肉的咸淡和软烂情况,如果咸淡合适,肉香烂,即可关火。
6、淋入麻油,起锅。
制作贴士:
一定要选用嫩仔鸡,不然难焖熟。三黄鸡最好。 检举回答完毕,希望对你的提问有帮助,如果满意请采纳o(∩_∩)o...哈哈
三杯鸡的做法 - 三杯鸡是最常见的家常菜之一,那么三杯鸡怎么做呢?三杯鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的三杯鸡做法,详细的做法如下:
三杯鸡做法一:
材料:嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油
三杯鸡做法:
1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;
2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。
三杯鸡特点:
三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。其独特之处在于:在烹制时,把宰杀至净的鸡斩成小块,至于砂钵中,不放汤水,只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。
三杯鸡做法二:
主料:鸡肉 鸡翅鸡腿肉均可
调料:一杯香油、一杯料酒、一杯酱油、姜、蒜瓣、盐、白糖
做法:
1、将鸡洗净切成块,姜洗净切成片;
2、坐锅点火倒入香油,油温6成热时,放入姜片炒至变黄时倒入鸡块、蒜瓣煸炒加入料酒、酱油、白糖、少量盐炖20分钟,汁浓时出锅即食。 三杯鸡特点:味道香醇,酥而不腻。很容易下饭三杯鸡做法三:
原料:鸡一只(大小按需),姜片适量,米酒(最好是广东的九江双蒸,但永利只有珠江桥牌广东米酒,将就吧),酱油(推荐用李锦记的酱油鸡汁,永利有卖喔,这种鸡汁有甜味,我比较喜欢,口味重点可以用普通的酱油),花生油。
注意:
将鸡弄干净后,鸡脚塞入腹中,姜片也塞进去,放入电饭煲,酱油,米酒,花生油各一杯(1:1:1每份约普通一次性纸杯2/3)倒入,切记三种材料缺一不可,除此以外都不需要!
电饭煲打到“煮饭”处,约10分钟(大一点的话适量延长不用超过15分钟),开锅翻转鸡身。
三杯鸡——经典美味做法:
1,鸡腿肉去骨、去皮,切成火柴盒大小的块,用生抽酱油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一两小时。
2,藕切片、芹菜茎切段、洋葱切片、姜切片、蒜瓣对切,新鲜罗勒洗净备用。
3,一杯酱油、一杯料酒、一杯糖。不过,我把白糖换成了冰糖,味道会更好。
4,锅中倒入一些炒菜油,再倒入一点香油。
5,油温后,下姜片、洋葱和蒜粒爆香。
6,下鸡块翻炒变色。
7,倒入酒、酱油和糖。
8,汤汁煮开后,盖上锅盖转小火焖20-30分钟。
9,鸡肉软而且入味后转大火收汁,同时放入罗勒叶。
10,汤汁收尽8成时,将藕片和芹菜段也放入翻炒几下出锅。 正宗“三杯鸡”的做法主打:鸡特点:将鸡斩块,连同内脏一起入小砂钵,佐以米酒、酱油、猪油等调料,加文火烹制即成。因其烹饪时要加入米酒、酱油、猪油各一杯,故而得名“三杯鸡”。三杯鸡肉味鲜美、汤汁醇浓,香飘赣南大地。传说:相传古时宁都一庄户人家,只有姐弟相依为命,为了给要外出谋生的弟弟送行,姐姐便杀了家中唯一的仔鸡。因感伤与弟弟的离别,只匆匆的加了一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油,便用文火烹制,霎时间香气四溢,隔壁的厨师闻香而至,得其详,便将这一烹饪方法借鉴发扬,“三杯鸡”自此而闻名于世。 以上是正宗“三杯鸡”的做法,只能放以上三种调料做成。考虑如今的人们不太吃猪油,我把猪油改放茶油了。将鸡切成小块:
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味)
3.鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒
7.放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)
9.加入半勺白糖(可按各人口味增减)
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味,再用大火收汁即可
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