腌蒜苔时掌握哪些窍门，腌好后很脆爽不辣心，长时间保存不长毛？
腌蒜苔虽然好吃，但是做起来稍微有些麻烦，想要一次成功，以下三点一定要注意：
1. 蒜苔腌制之前必须是干燥的状态
蒜苔我们买回来之后，肯定是需要清洗的，而在清洗之后，腌蒜苔之前必须让蒜苔完全是晾干的状态，做到这一点，腌好的蒜苔才不容易坏。
而想要腌出来的蒜苔不辣心，可以提前腌制一下，具体步骤是这样的：买回来500克的蒜苔清洗之后切成小段，然后晾干；接着把晾干的蒜苔放在放温的开水中，加入一勺盐腌一个小时，腌好的蒜苔再次晾干备用。用盐腌制起到的效果就是去除蒜苔的辛辣味道，而保证蒜苔干燥是成功的前提。
2. 熬制的糖醋水也有讲究
想要腌出来的蒜苔吃起来比较脆，口感更棒，我们熬制糖醋水也有讲究：糖醋水必须熬开然后放凉，比如500克的蒜苔，需要的糖醋水比例是：醋6勺、白糖6勺、生抽3勺、盐2勺，花椒和八角适量，把这些糖醋汁小火煮开然后放凉，再倒入备好的蒜苔里。
糖醋水经过煮开之后放凉，再倒入蒜苔中，这样腌出来的蒜苔不容易坏。
3. 腌蒜苔的器皿必须无油无水，而且密封性比较好
腌好的蒜苔想要保存时间更久，选择的器皿也有讲究，除了不能有油和水之外，还要保证器皿的密封性：密封性好，蒜苔保存时间也会更长。
为了保证密封性，有些人喜欢在瓶子或者保鲜盒上面再罩上一层保鲜膜，然后再盖盖子，这样密封性加强，更能保证蒜苔腌制成功。
蒜苔上市的人季节，有些人想要吃久一点，就选择腌制的方式来保存蒜苔，以上三个方面多注意，腌制爽口不辣的蒜苔更容易成功。
在腌的时候要多加盐杀杀水。最好把蒜苔切成小块的。放到一个封闭的箱子里进行冷藏。多加鸡精，味精，
多加一些生抽，蚝油，鸡精，芝麻碎，辣椒酱。最好用塑料膜包上。
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