为什么北方人口味偏重？ 为什么东北人饮食的口味这么重?
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相比于江浙一带的清淡饮食，北方人更喜欢咸口的美食。主要原因如下：
1、地理原因。
过去北方冬季很少能够吃到新鲜的蔬菜，所以人们为了在冬季也能吃到多种的蔬菜，就习惯于把菜腌起来，而腌菜只有重盐才能保存较长的时间。其次，盐分在寒冷潮湿的天气中，有利于保证人们的体能。久而久之，北方人就养成了偏咸的口味。
2、跟气候有关。
北方气温较低，降水较少，因此适合喜干耐寒的小麦生长。北方秋冬时节温度下降，果蔬储存期短，因此逐渐发明了用盐腌制食物延长保存期的方法，出现了腌酸菜、咸菜、酱菜等。
口味偏重的弊端
北方饮食有高油、高脂、高盐的特点，做菜都爱放不少盐和酱油。由于地域特色，肉食又多以烧烤、火锅等方式制作，脂肪和盐分的含量都很高，大家还爱吃油条、炸糕、肉饼等含油量大的食物。
过多脂肪摄入可导致血液中的胆固醇和甘油三酯过多，而这些过多胆固醇和脂质会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。
以上内容参考 人民网-天冷口味重、好强缺运动 北方人更易中风
我国北方人相比南方人的口味偏重（主要指咸淡、荤素方面）的因素较多，以下几点以供参考：
1、由于北方地理气候条件造成的。
在过去，北方冬季吃不到新鲜蔬菜，想吃就得把菜用盐腌起来，腌菜时如果盐放少了，这菜就放不住，时间一长就会烂，没办法只好多放些盐。以前在北方，天寒地冻的，条件有限，在冬天只好吃腌制过的菜，这时间久了，口味自然而然就变重了。
2、主食差别因素。
北方人的主食是馒头、面条、大饼、馍等面食，若菜肴的盐味淡一些的话，吃面食时感觉不入味，面食毕竟不像南方的米饭那样颗粒状的容易入味；加上北方人的豪迈性情，喜欢大口喝酒大口吃肉，而肉食的烹饪食材也不如南方丰富，主要以牛、羊等略带膻味的为主，而加重盐味也可较好地掩盖一些腥膻味。
3、每个人的生长发育所处的环境不同，个人味蕾的发育也不相同。
有的味蕾感受酸味，有的感受甜味等等，因为每个人的味蕾是有一定的差异的，可能说有的人感受酸味强一些，或是感受甜味强一些，那么很小的这种味觉刺激就能引起他的味觉冲动，但是如果感受某味觉的味蕾比较少，那么对这一味觉就比较迟钝，就需要很强的刺激才能引起你的冲动。这就是为什么每个人的口味不同了。
当然除了天生的，还有的就是某些疾病得因素，比如说肾不好的就比较喜欢吃咸一点的等等。还有的就是个人的习惯问题了，有的人就是喜欢吃淡的，那可能就是从小受到家庭因素所形成的习惯了。其实不管每个人的口轻还是口重，适合他们自己口味的菜吃到嘴里的感觉是一样的。
浅蓝豆丁回答的都是对的，但不全面，尤其最关键的还没答出来。北方人口味偏重主要是气候问题，但最关键的不是浅蓝豆丁回答的“北方冬季吃不到新鲜蔬菜”，而是人做为生物中的一员的生存本能。生物，尤其是动物，不仅有意识地适应自然的能力，同时也会被动形成一种本能，自觉不自觉地适应自然环境，变色龙就是一个本能适应周围环境的典型例子。北方很寒冷，正常人的血液流动性会下降，影响正常生活，长期下去会危及健康甚至生命，盐能提高血液的流动性，提高体能，也能提高适应北方寒冷气候的能力。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，有时南方人嘲笑北方人性格如何如何、说话口音如何如何，其实没有必要，不信你来北方试试，几代之后也这味儿。
很多年前看过一篇文章，说到了北方人口味咸的原因。大致就是第一，北方地区到了冬季缺少新鲜蔬菜，家家户户腌泡菜，泡菜如果放少了盐容易坏。所以就放的很咸。第二个原因，在过去的北方地区，尤其是北方农村地区，物质是很匮乏的，家里来了客人需要招待，而家里能拿得出来的菜实在有限，而在北方地区待客如果菜空盘了，主人家是非常没面子的。可是菜不够吃怎么办呢？主妇们就靠盐当家。撒一把盐进去，让菜咸的没法下口，这样一来，菜也就吃的不多了。主人家也不会没面子。长时间习惯了重口味，一代一代就传下来了。
北方人口味较重，偏咸一点！喜欢味道重的食物，如羊肉、酸菜等，而且吃菜时菜码比较大，有时给你端盆上来就不要惊讶了！基本上北方人口味比较杂，辣的、腥的没有特别挑剔的，除非有个人爱好！
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