做米糕,用什么米最好? 做米糕用什么米
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做米糕用什么米最好,做米糕不管用什么米,都要选择优质的米,做米糕可以用大米、黑米、小米、糯米等,都可以用来做米糕,每个地方的做法都不一样,食材也不一样,根据自己的喜好选择用什么米来做。
米糕蓬松喧软,香甜可口,米香味浓郁,深受大家的喜欢,老人小孩都喜欢吃,米糕的做法也是有很多种,每个地方的做法都不一样,使用的食材也不一样,米糕可以用糯米、小米、黑米、大米等制作,不过最常见的就是用大米制作米糕,我奶奶做的米糕特别好吃,下面就来分享下做法。
一、米糕用什么米最好
米糕可以用小米、大米、黑米、糯米等来制作,不同的米做出来的味道口感也有所不同,根据自己的喜好来选择用什么米,不管用什么米,都要选择优质的米,用大米的话,不要选择黏性强的大米。
二、制作步骤
1、食材:大米400克、温水220克、白糖50克、酵母5克、葡萄干、蔓越莓干
2、把大米洗干净,用水浸泡一晚上,也可以直接用大米粉,比较方便,用大米的话一定要提前浸泡,浸泡好后把水倒掉。
3、把大米放进料理机中,加入水,打成米糊,米糊打的越细越好,味道也会越好,这样做出来的米糕更细腻,更好吃。
4、把打好的米粉倒进盆里,加入酵母粉,再加入白糖,白糖根据自己的口味来加,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发。
5、一定要醒发好了,醒发至原来的两倍大,这样米糕才会蓬松暄软,准备蒸米糕的模具,磨具里刷上一层油,这样后面好脱模。
6、把醒发好的米糊倒进磨具中,把葡萄干、蔓越莓干洗干净,铺在米糊的上面,也可以放上自己喜欢吃的果干,盖上盖子,再醒发一下。
7、醒发好后,蒸锅里加入适量的水,冷水上锅蒸,模具上最好盖上盖子,水开后蒸半个小时,蒸好后焖5分钟再出锅。
8、把蒸好的米糕拿出来,反扣在案板上,等到稍微放凉后,就可以切了,蓬松喧软,香甜可口,非常好吃。
小技巧
1、大米一定要浸泡好,这样才好打碎,大米打的越细越好,和米糊要用温水,不能用凉水,也不能用热水,一定要用温水,这样蒸出来的米糕才会蓬松暄软,口感好。
2、喜欢吃口感粘一点的,可以加入一点糯米粉,糖可以根据自己的口味来放,米糊一定要醒发好,这样蒸出来的米糕蓬松暄软。
3、可以放上自己喜欢的果干,盛米糊的容器一定要刷上一层油,这样后面好脱模,蒸米糕的时候,容器上最好盖上盖子,防止蒸汽水滴在米糕上,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟再开盖,这样蒸出来的米糕才会蓬松暄软。
米糕可以用糯米、小米、黑米、大米等制作,不过最常见的就是用大米制作米糕。
不同的米做出来的味道口感也有所不同,根据自己的喜好来选择用什么米,不管用什么米,都要选择优质的米,用大米的话,不要选择粘性强的大米。
制作步骤1、食材:大米400克、温水220克、白糖50克、酵母5克、葡萄干、蔓越莓干2、把大米洗干净,用水浸泡一晚上,也可以直接用大米粉,比较方便,用大米的话一定要提前浸泡,浸泡好后把水倒掉。3、把大米放进料理机中,加入水,打成米糊,米糊打的越细越好,味道也会越好,这样做出来的米糕更细腻,更好吃。4、把打好的米粉倒进盆里,加入酵母粉,再加入白糖,白糖根据自己的口味来加,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发。5、一定要醒发好了,醒发至原来的两倍大,这样米糕才会蓬松喧软,准备蒸米糕的磨具,磨具里刷上一层油,这样后面好脱模。6、把醒发好的米糊倒进磨具中,把葡萄干、蔓越莓干洗干净,铺在米糊的上面,也可以放上自己喜欢吃的果干,盖上盖子,再醒发一下。7、醒发好后,蒸锅里加入适量的水,冷水上锅蒸,磨具上最好盖上盖子,水开后蒸半个小时,蒸好后焖5分钟再出锅。8、把蒸好的米糕拿出来,反扣在案板上,等到稍微放凉后,就可以切了,蓬松喧软,香甜可口,非常好吃。
就个人而言,米糕可以选用大米作为原料,这样做出来的米糕不是糯米做的,相对而言更好消化一些,而且也不会那么黏,日常生活中做米糕,可以不用太讲究,可以直接用手去捏,最后可以在外面裹上一层米粉,蒸出来的口感就会更好。
二、米糕蒸出来太黏的原因
米糕蒸出来太黏的原因可能是面和的太稀,或者火太小,也可能是因为水还没开的时候就上蒸笼。此外,在上蒸笼之前米糕应当先用干净的毛巾先盖好,这样既可以帮助散气,还可以避免到时蒸馏水的回滴。

另外,如果发酵程度不够的话也可能导致蒸出来的米糕太黏,最重要的是,刚刚蒸好的米糕千万不能立即取出来,必须先等到米糕完全冷却后再把它取出来,这样蒸出来的米糕就不会太黏,影响它的口感。
三、做米发糕需要加面粉吗
做米发糕是必须要加入面粉的,米发糕主要的营养成分主要是包括蛋白质,脂肪以及碳水化合物等等,便于消化和吸收,做米发糕必须要加入面粉才能发酵起来,否则如果发酵不起来,最后做出来的米糕不仅不松软,而且会很硬,影响它的味道。

你好!
米糕可以用传统的大米来制作,这样做出来的成品会非常洁白且有弹性,口感比较好。
【米糕】
食材:大米、米浆、白糖、酵母
制作过程:
1、将大米清洗干净浸泡一晚,接着放到食品加工器中打成米浆。
2、将米浆分别放入大碗和小碗里面,大碗放到微波炉里加热一分钟左右。
3、接着取出来倒进生米浆中搅拌均匀,继续加入白糖和酵母搅拌,放到温暖的地方发酵就可以了。
4、等发酵好之后放到模具里面,大火蒸一刻钟米糕就制作好了。
糯米糕用大米最好。
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