红烧鸡块怎么做？
红烧鸡块怎么做？太喜欢吃鸡块了，我喜欢用鸡腿炒，因为肉好好吃。新手绝对可以试着尝试做做看。
红烧鸡块的做法步骤
难度：配菜(中级)时间：30–60分钟主料鸡全腿一个红椒两个生姜三四片大葱适量老抽两汤匙料酒两汤匙豆瓣酱少许白糖半汤匙花椒 干辣椒少许味精少许1. 把鸡腿剁成块，可以稍微大一点点，因为炒的时候会收缩。剁鸡腿我觉得好累好危险，请尽量用男朋友或老公帮忙，没有的话……嗯，那请小心。
2. 把红椒切滚刀块备用。
3. 准备花椒，姜片，葱段。
4. 锅中倒油，把花椒姜片干辣椒爆香。
5. 鸡块洗净血水沥干后下入锅中，要小心这时候很容易溅油，可以用锅盖挡一下保护自己。
6. 不停翻炒到表皮变色之后加入料酒，两汤匙。
7. 加入老抽或红烧酱油，大概两汤匙给鸡块上色。还是那句话，做菜要随意，不用太刻意用量，放轻松啦。
8. 不停翻炒两三分钟之后加水，最好是热水，大概没过鸡块，不要太多。这点忘了拍照了……
9. 大火烧开之后转小火，一定要小火，然后盖上锅盖慢慢炖。大概半个多小时，汤汁收到剩一点的时候差不多就可以了。
10. 最后再转大火下入红椒，葱段，放入盐和白糖调味。翻炒一下关火放一点味精，这个随意也可以不用。
11. ok了，鸡肉非常软烂入味。开吃。
我之前做鸡块也会有一个困扰就是总炒得很柴，一直不知道哪里出了问题。最近跟爸爸认真学了一遍，原来还是火候和时间的问题。后面一定要小火慢炖，不要着急。好饭不怕晚。另外很多人做鸡肉喜欢先腌制，当然这样也可以，只是鸡肉其实是最好入味的，它的肉质很松散，只要慢慢炖完全可以入味的。
最家常方便而且好吃的做法。首先切烧开水，下鸡块，水中放入葱姜蒜还有白酒，水沸腾五分钟，撇去表面沫子。起锅烧油，加白糖，炒糖色，为了使鸡肉有一丝焦味，而且色泽更好看，之后加焯过水的鸡块，花椒，葱姜和料酒。锅中炒干，加老抽和生抽，翻炒均匀后加开水至没过鸡肉表面。等到汤汁快要收干的时候加盐，完全收干后出锅即可。
把鸡块洗净，加入葱，姜，料酒腌一个小时，锅里放油，放入白糖，炒出糖色之后，放入腌好的鸡块，再加生抽，老抽，蚝油，加适量的水炖半个小时，红烧鸡块就做好了
红烧鸡块的用料
鸡块 800-1000克小红辣椒 3个蒜苗 四五根姜 3片料酒 适量老抽 适量盐 适量糖 适量
红烧鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡块洗净沥水。
步骤 2
大火将水烧开后，加两片姜片，倒入鸡块焯水，两三分钟即可，主要是去除浮沫
步骤 3
生姜切片，蒜苗的茎切段，辣椒切段。
步骤 4
锅中倒入植物油，七八成热以后加入生姜葱段和辣椒，爆炒出香味。
步骤 5
加入鸡块翻炒。分别加入料酒、老抽，不断翻炒。
步骤 6
待鸡块均匀上色后，加入水，水要没过鸡块。大火烧开后改中小火炖半小时左右。
步骤 7
烧到汤汁越来越少时，加入盐、糖，蒜苗，大火翻炒几下后出锅。
步骤 8
装盘！
做法步骤；
1、把鸡翅和鸡腿剁成块儿，清洗干净。
2、锅里放清水适量，把剁好的鸡块放入水里绰水。水开后撇去浮沫捞出，冲洗干净沥干水分备用。
3、青红椒切块儿，姜切片，蒜一分为二成块儿。
4、起锅入油，油比平时炒菜多一点，将鸡块放入锅内煸炒，直到鸡块表面微黄捞出备用。
5、另起锅入底油，放花椒，八角煸香捞出，放姜片蒜瓣，放鸡块，放酱油，白糖，烹料酒煸炒至色泽洪亮，加清水，放葱结，清水没过鸡块即可，大火烧开，中小烧制20分钟。
6、二十分钟后转大火收汁，放入青红椒，半勺盐，翻炒至汤汁浓稠，鸡块油亮淋明油出锅装盘即可。
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