将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。牛奶的凝固是由于奶内的某些蛋白 做香港甜点 姜撞奶 时，怎样才可以让牛奶的腥味淡下去？
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| (1)20℃～60℃时，牛奶凝固速率随温度上升而上升；80℃～100℃时，凝固速率随温度上升而下降；60℃～80℃时，凝固速率最高 (2)经煮沸后的姜汁会丧失其凝固作用，这可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态 (3)应该将等量姜汁在不同温度保温后再与对应温度的牛奶混合；缩小温度范围，增加温度梯度 |
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