刀削面全凭刀削而得名，在家应该如何制作？
众所周知，刀削面是山西人民非常喜欢吃的一种面食，而刀削面全凭刀削而得名，那么在家应该怎么制作呢？一起来看一下。
一、刀削面全凭刀削而得名，在家应该如何制作？
1、我们在家做刀削面首先要和面，可以根据自己的饭量或者是人数来选择一定量的面粉，然后分次的加入一些温水，用筷子快速的搅拌，然后浆面揉成面团需要注意的是，做刀削面的这个面是需要稍微硬一点的，那么在面团揉好之后要盖住醒面半个小时左右时间。
2、在醒面的过程当中就可以准备配菜了，先准备鸡蛋兄是小油菜，葱姜蒜等等，如果喜欢吃肉的还可以加一些肉丝，当面团已经醒好之后，将面团再次揉匀，因为如果面团没有揉到位，那么再切的时候很容易粘刀，接下来就可以用刀来削刀削面，在削的时候一定要小心一些，在刀削面煮开三次之后，就可以捞起来过下凉水。
3、接下来就是炒刀削面，我们先将锅里放油烧热之后，把搅拌均匀的鸡蛋倒在锅里炒，炒好之后把鸡蛋捞出来备用，然后将葱花和蒜末倒进去爆香之后再加入豆芽，另外再给适量的生抽翻炒均匀之后再将刀削面放进去翻炒，在翻炒均匀之后就可以出锅了。
二、刀削面的由来
其实刀削面的由来有一个传说，就是之前蒙古族在进入中原之后建立了元朝，那个时候他们为了防止旱人造反，所以就没收了他们的金属，并且规定每10户人家可以用一把菜刀，而且切菜做饭都是需要轮流使用，有一个老婆婆一天在和好面之后去取刀，结果刀已经被别人提前借走，所以只好返回来，再返回来的路上被一块薄的铁皮绊倒，就捡起了这块铁皮回家，回到家的时候发现全家人都在等刀切面条吃，那么这个时候就想起了这块铁皮，然后就将面团放在木板之上，用这块铁皮站在开水锅边削面，就这样老婆婆家吃面，再也没有去取刀了，时间一长这种削面的方式就传遍了。
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