烀饼怎么和面好吃
食材：玉米面150克，温水90克，韭菜150克，鸡蛋4个，虾皮20克，食用油4勺，香油1勺，料酒1勺，盐适量。
做法：
1、玉米面倒入盆里，分次加入温水，水温以不烫手为宜，用手搅拌抓捏成松散的絮状。
2、玉米面不能和太稀了，用手抓起来感觉到明显的湿度，就像在海边抓起一把沙子的感觉，攥一下能成团，用手指碾一下又可以散开的样子就可以。
3、打蛋液加入1勺料酒，2勺温水打匀蛋液，热锅加油，油量要多些，油温热倒入蛋液，快速划炒成碎碎，晾凉。
4、韭菜洗净切末，先加香油拌匀，使韭菜外面形成一层保护膜，防止韭菜拌盐调味后出水及变色。虾皮清水浸泡5分钟，沥干水。
5、鸡蛋碎，虾皮放入韭菜中，加盐拌匀，馅料便调好。
6、取平底锅，锅壁刷油，再将玉米面絮均匀地撒在冷锅中，并用手压实压扁抹平，尽量压实压薄，成薄薄的圆饼状。
7、盖上锅盖，开小火焖一分钟，打开锅盖，往锅边和玉米饼上喷少许水，没有喷壶可以用手蘸水掸撒，玉米饼子变深黄色。
8、再将韭菜鸡蛋虾皮馅料均匀地铺在玉米面饼上，用勺子压一压，盖回锅盖。
9、小火烙大概5分钟左右，不用翻面，晃动下锅子，整个玉米饼脱离锅壁，玉米饼边翘起，呈金黄色，闻到有淡淡的焦香味时出锅。
10、出锅晾一晾再切块，凉了吃饼底更酥脆。
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