为什么菜要晾凉了再放冰箱里？ 为什么热饭菜要晾凉了才能放进冰箱里？
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饭菜不能放凉了才放冰箱，这样更容易导致细菌滋生。
饭菜炒好后，当温度开始下降，细菌就已经开始“入驻”了。研究发现，当食物的温度降到60℃，就有细菌开始生长；温度降到40℃-30℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到7℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。只有将食物快速冷却至7℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全。
至于很多人担心冰箱会坏，其实大可不必。现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其让细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。
扩展资料：
冰箱储藏熟食的建议
1、饭菜和粥汤等，如果一次确实吃不完，最好提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来。
2、由于再次加热饭菜会有一定的营养成分损失，口感也会变差，不建议反复加热。每次取出分装好的一盒，当餐吃完为好。
3、如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话，建议直接密封好放入冷冻室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。
参考资料来源：人民健康网——饭菜凉了再放冰箱？好多小习惯可能都错了
科学证明，食物放凉的过程中食物中的细菌能迅速繁殖使得食物更容易变质，生长率能达到80%，而快速冷却的过程中滋生率只有2%，至于说有难闻气体是因为食物中的香料和油快速挥发产生有异味的芳香化合物。实验数据证明，加热至100度的食物在冰箱中引起的温度变化为4-7摄氏度，而平均冰箱温度在2-4摄氏度，温度变化不会影响冰箱内的食物变质，也不会影响冰箱的冷冻环境。根据美的最新型号冰箱的实验数据可以发现，冰箱的一般制冷效果在10摄氏度内每降低一度仅需要1-2分钟，也就是说室温变化范围在4-7摄氏度内，大概需要4-14分钟的制冷时间，是属于冰箱的可制冻温度负担范围的。对冰箱构不成损害的过度负担的，一般冰箱的温度变化设定是每10-20分钟内进行一次温度调整，也就是说制冻时间是完全符合正常制冻的，所以没有必要说会对冰箱造成影响，搞得好像你们每天浪费的电少了一样，更何况一两度电而已，伪环保人士给👴爪巴！
一般超过60℃，绝大多数细菌无法存活，而低于4℃，细菌增殖明显缓慢。如果选择把热菜放凉再放入冰箱，当饭菜降到60℃时，细菌开始滋生繁殖，室温下放的越久，细菌繁殖越多。
世界卫生组织建议，熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷藏。
所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。 多在室温下放一分钟，就多一分危险。
热的东西不应该放进冰箱里有几个原因。
1 冰箱内部应该维持4度左右，这样，冰箱里储藏的食物才能放得久。当你把热的东西放进冰箱里，冰箱里温度会生高。那么你就没有达到”冰箱内部应该维持4度左右”这个条件。这样，冰箱里储藏的食物容易变质。
2 当你把热的东西放进冰箱里时，你将一些热量带进里冰箱，冰箱需要”工作”来把温度降下来，这需要耗电，也增加了冰箱的负担。
3 因为，热的物体的表面温度下来了，可里面的温度变化小，就会滋生有害物质！
4 热的食物会使周围的气温升高，冰箱就得在大功率运作。 而且会产生水气，凝固在冷板上容易结冰，食品在冷缩时还会吸进冰箱里的异味
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