广味香肠调料配方比例大全 广味香肠配方
\u5e7f\u5473\u9999\u80a0\u6bd4\u4f8b\u4e00\u3001\u539f\u6599\uff1a \u732a\u524d\u817f\u8089\uff08\u704c\u9999\u80a0\u7528\u7684\u8089\u6700\u597d\u662f\u732a\u524d\u817f\uff0c\u8fd9\u90e8\u4efd\u7684\u8089\u6bd4\u8f83\u5ae9\uff0c\u80a5\u7626\u4e5f\u5408\u9002\uff09\u3001\u76d0\u3001\u82b1\u6912\u672b\uff08\u5c06\u82b1\u6912\u7c92\u7092\u719f\u78be\u788e\uff09\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u4e94\u9999\u7c89\u3001\u767d\u9152\u3001\u6599\u9152\uff0c\u56db\u5ddd\u7684\u670b\u53cb\u559c\u6b22\u8fa3\u7684\uff0c\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u5e72\u7ea2\u8fa3\u6912\u672b\u3002 \u4e8c\u3001\u914d\u65b9\u6bd4\u4f8b\uff1a \u9999\u80a0\u8c03\u5473\u6599\u7684\u6bd4\u4f8b\u662f10\u65a4\u8089\u653e3.5\u4e24\u76d0\u30011\u4e24\u767d\u9152\u30012\u4e24\u6599\u9152\u3001\u534a\u65a4\u7cd6\u300120\u514b\u82b1\u6912\u3001\u5176\u4ed6\u9999\u6599\u6839\u636e\u4e2a\u4eba\u559c\u597d\u6dfb\u52a0\u3002 \u4e09\u3001\u505a\u6cd5\uff1a 1\u3001\u732a\u8089\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u7565\u7c97\u7684\u8089\u6761\uff0c\u80a0\u8863\u7528\u6c34\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\u5f85\u7528\uff0c\u628a\u9700\u8981\u7684\u8c03\u5473\u6599\u51c6\u5907\u597d\u3002 2\u3001\u628a\u732a\u8089\u653e\u8fdb\u8f83\u5927\u7684\u5bb9\u5668\u5185\uff08\u8138\u76c6\u6216\u9505\u5185\uff09\uff0c\u4f9d\u6b21\u653e\u5165\u76d0\u3001\u82b1\u6912\u788e\u3001\u7cd6\u3001\u4e94\u9999\u7c89\u3001\u767d\u9152\u3001\u6599\u9152\uff0c\u7528\u624b\u628a\u6240\u6709\u6750\u6599\u6293\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u628a\u4e0a\u597d\u5473\u7684\u8089\u6761\u653e\u5165\u6405\u8089\u673a\u7528\u704c\u9999\u80a0\u7684\u5de5\u5177\u6162\u6162\u704c\u5165\u80a0\u8863\uff0c\u704c\u7684\u65f6\u5019\u7528\u624b\u8f7b\u8f7b\u7684\u987a\u7740\u80a0\u8863\u628a\u8089\u63a8\u7d27\u3002 3\u3001\u704c\u597d\u540e\u7528\u7ef5\u7ebf\u628a\u80a0\u8863\u4e24\u5934\u624e\u597d\uff0c\u518d\u7528\u7ef5\u7ebf\u628a\u9999\u80a0\u624e\u6210\u81ea\u5df1\u559c\u6b22\u7684\u957f\u77ed\uff0c\u6700\u540e\u7528\u9488\u628a\u80a0\u8863\u6709\u7a7a\u6c14\u7684\u5730\u65b9\u6233\u7834\uff0c\u6302\u5230\u901a\u98ce\u9634\u51c9\u590410\u5929\u5de6\u53f3\uff0c\u98ce\u5e72\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002 \u5e0c\u671b\u80fd\u5e2e\u5230\u4f60\uff0c\u5e76\u795d\u4f60\u505a\u6210\u529f\u7f8e\u5473\u9999\u80a0\uff01
\u641c\u7d22\u5173\u6ce8\uff1a\u4e09\u519c\u5347\u54e5
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
绛旓細鑲犺。鍝佽川瀵棣欒偁澶栬褰卞搷杈冨ぇ锛屼竴鑸敤缇婂皬鑲犮傞鐩愮敤绾害鍦95%浠ヤ笂鐨勭簿鐩愶紝瑕佹眰鏃犳潅璐紝姘村垎鍦2%浠ヤ笅锛屽憾绯栭夌敤鍚按鍒嗗拰鐏版按灏戠殑绮剧櫧绯栥傞叡娌规槸鍔犲伐棣欒偁鐨勪富瑕璋冨懗鍝(鐏岃偁涓笉鍔)锛岀敤閲忚緝澶氾紝瀵归鑲犻鍛冲奖鍝嶈緝澶э紝鎵浠ラ夌敤涓婄瓑鐧介叡娌规垨浼樿川鐗瑰埗閰辨补銆傛洸閰掓槸浣垮共寮忛鑲犲叿鏈夐唶閮佸懗鐨勯噸瑕閰嶆枡锛岃姹備娇鐢ㄤ紭璐...
绛旓細骞垮懗棣欒偁鏈姝ｅ畻閰嶆柟 閰嶆柟:鐦﹁倝70%,鑲ヨ倝30%,绮剧洂銆佺櫧绯栥佺櫧閰掋佺櫧閰辨补銆佺閰搁挔銆佸懗绮俱 1. 鐚倝,鍒囦竵銆 2. 鐦﹁倝涓佺敤鐩愭按娴告场,鑲ヨ倝涓佺儷娲椼 3. 娣峰悎鑲変竵,鍔璋冩枡鎷屽寑銆 4. 鐏屽叆鑲犺。,绯诲ソ銆 5. 椋庡共2鍛ㄣ 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 涓轰綘鎺ㄨ崘:
绛旓細骞垮懗棣欒偁鍋氭硶濡備笅锛氬箍鍛抽鑲犵敤鏂欙細鍏垚鐦﹁倝浜屾垚鑲ヨ倝5鏂ゃ佺洂35g銆佺硸100g銆佺櫧閰掞紙瓒婇鐨勭櫧閰掕秺濂斤級75ml銆佺櫧閰辨补4ml銆佸钃5g銆佽儭妞掔矇2.5g銆侀浮绮撅紙鐪嬩釜浜哄枩娆級灏戣 1銆佹妸鐚倝鍒囨垚涓佸鐢 2銆佸噯澶囧ソ璋冩枡 3銆佽偁琛ｆ彁鍓嶆场姘存礂鍑 4銆佺洂銆佺硸銆佺櫧閰掋佺櫧閰辨补銆佸钃夈佽儭妞掔矇銆侀浮绮捐皟鎴愬箍鍛抽鑲犵殑鑵屾眮 5銆...
绛旓細2銆佺嫭鐗圭殑璋冩枡缁勫悎锛骞垮懗棣欒偁鐨璋冩枡閰嶆柟鐙壒锛屼富瑕佷互鐩愩佺硸銆佺敓鎶姐佽佹娊銆佹枡閰掋佷簲棣欑矇鍜岃荆妞掔矇绛変负涓伙紝杩欎簺璋冩枡鐨姣斾緥鍜岀敤閲忛兘缁忚繃绮惧績璋冮厤锛屽舰鎴愪簡骞垮懗棣欒偁鐗规湁鐨勫懗閬撳拰鍙ｆ劅銆3銆佸埗浣滃伐鑹虹簿婀涳細骞垮懗棣欒偁鐨勫埗浣滃伐鑹洪潪甯哥簿婀涳紝浠庨夎倝銆佸垏鑲夈佽厡鍒躲佺亴瑁呫佹櫨鏅掔瓑鍚勪釜鐜妭閮芥湁涓ユ牸鐨勮姹傚拰鏍囧噯锛岃繖浜涚粏鑺傜殑...
绛旓細3銆佸啀涔嬪悗鎵鏈夌殑璋冨懗鏂鍚庢悈鎷屽潎鍖鑵屽埗1灏忔椂銆傜揣鎺ョ潃涔板洖鏉ョ殑鑲犺。娲楀噣鍚庣敤娓呮按娴告场鐫銆4銆佸啀绱ф帴鐫鑲犺。鐨勫彟涓鍙ｇ粦涓婇夯缁筹紝鍙︿竴寮鍙ｅ鍦ㄧ熆娉夋按鐡跺彛銆傛帴涓嬫潵鑲夋偿瑁呭叆瑁辫姳琚嬩腑锛屾參鎱㈡尋鍏ュ埌鑲犺。涓傝婊¤倝娉ュ悗鎵庣怀灏佸彛銆5銆佸啀鎺ヤ笅鏉ョ儰鐩樹笂閾轰笂涓婇敗绾革紝鍒蜂笂涓灞傛补锛屾妸棣欒偁鏀惧湪閿＄焊涓娿傞鑲犱繚瀛樻柟娉曪細1...
绛旓細涓绘枡锛氱槮鐚倝100鍗冨厠 杈呮枡锛氱櫧绯9.4鍗冨厠锛岀簿鐩2.5鍗冨厠锛50搴︾櫧閰1.8鍗冨厠锛屼竴绾х敓鎶5鍗冨厠锛岀150-200鍏 骞夸笢鐑棣欒偁閰嶆枡鏍囧噯 涓绘枡锛氱尓鑲10鍗冨厠锛堝叾涓偉鑲3鍗冨厠锛岀槮鑲7鍗冨厠锛夛紝杈呮枡锛氶鐩300鍏嬶紝绯800鍏嬶紝閰300鍏嬶紝閰辨补500鍏嬶紝鑺濋夯閰200鍏嬶紝棣欐枡绮10鍏嬨傚窛鍛抽鑲犵殑閰嶆枡鏍囧噯 涓绘枡锛氳偉鐦︾尓鑲夛紙鑲ョ槮姣...
绛旓細涓銆佸疄鐢棣欒偁閰嶆柟 1銆侀夯杈ｉ鑲 鐚墠鑵胯倝10鏂わ紝杈ｆ绮2涓わ紙鍙緷涓汉鍙ｅ懗澧炲噺锛夛紝鑺辨绮0.5涓わ紙鍙緷涓汉鍙ｅ懗澧炲噺锛夛紝鑳℃绮1澶у寵锛岀櫧绯2涓わ紝鐩2.5涓わ紝鐧介厭2涓ゃ2銆骞垮懗棣欒偁 椴滅尓鑲10鏂わ紝鐮傜硸140鍏嬶紝鐩60鍏嬶紝楦＄簿50鍏嬶紝鐧借儭妞10鍏嬶紝楂樼脖閰100姣崌锛岀背閰10姣崌锛屽姹80姣崌銆3銆佸師鍛抽鑲 鐚倝10...
绛旓細楹昏荆鑵婅偁閰嶆柟 10鏂よ倝姣斾緥濡備笅锛氳荆妞掗潰1.5涓わ紙濡傛灉鍚冪殑涓嶅お杈ｅ彲璋冩暣涓1涓わ級 銆佽姳妞0.5涓わ紙姹夋簮鑺辨锛夈佽儭妞掗潰0.5涓 銆佽憽钀勭硸1涓 銆佸懗绮/楦＄簿1涓ゃ 鐧介厭2涓 銆佺櫧绯1.5涓 銆佺洂3涓ゃ骞垮懗鑵婅偁閰嶆柟 10鏂よ倝姣斾緥濡備笅锛氱櫧绯7涓ゃ佺洂3涓ゃ佽儭妞掗潰5閽便佸懗绮/楦＄簿1涓ゃ佺櫧閰2涓ゃ佽憽钀勭硸1涓ゃ
绛旓細鍋氶鑲犵殑璋冩枡閰嶆柟 骞垮紡棣欒偁鐨勯厤鏂欐爣鍑 涓绘枡锛氱尓鐦﹁倝35鍏枻锛岃偉鑶樿倝15鍏枻銆傝緟鏂欙細椋熺洂1锛25鍏枻锛岀櫧绯2鍏枻eter锛岀櫧閰1锛5鍏枻锛屾棤鑹查叡娌750鍏嬶紝椴滃500鍏嬶紙鍓佺鎸ゆ眮鐢級锛岃儭妞掗潰50鍏嬶紝鍛崇簿100鍏嬶紝浜氱閰搁挔3鍏嬨傚箍宸炲崼鐢熻偁棣欒偁閰嶆枡鏍囧噯 涓绘枡锛氱槮鐚倝100鍗冨厠 杈呮枡锛氱櫧绯9.4鍗冨厠锛岀簿鐩2.5鍗冨厠锛50搴...
绛旓細骞垮紡棣欒偁鐨勯厤鏂欐爣鍑 涓绘枡锛氱尓鐦﹁倝35鍏枻锛岃偉鑶樿倝15鍏枻銆傝緟鏂欙細椋熺洂1锛25鍏枻锛岀櫧绯2鍏枻eter锛岀櫧閰1锛5鍏枻锛屾棤鑹查叡娌750鍏嬶紝椴滃500鍏嬶紙鍓佺鎸ゆ眮鐢級锛岃儭妞掗潰50鍏嬶紝鍛崇簿100鍏嬶紝浜氱閰搁挔3鍏嬨傚箍宸炲崼鐢熻偁棣欒偁閰嶆枡鏍囧噯 涓绘枡锛氱槮鐚倝100鍗冨厠 杈呮枡锛氱櫧绯9.4鍗冨厠锛岀簿鐩2.5鍗冨厠锛50搴︾櫧閰1.8鍗冨厠锛屼竴...
