软炸麻花的做法和配方 软麻花的做法和配方
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面粉500克
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蜂蜜20克
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牛奶190克
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鸡蛋1个
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白糖35克
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花生油15克
盐
2克
酵母
3克
辅料
软炸麻花的做法
1.
把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入大碗中，再倒入面粉、鸡蛋、花生油和酵母，我用了500克面粉，炸出来20个麻花，大家根据自己家人口来调整方子里的食材用量，人少的话可以减半。
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2.
把所有的食材和成面团然后进行发酵，面团手感是非常软的，根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶用量，现在是夏天用常温牛奶就可以，如果是冬天制作的话，要把牛奶稍微加热一下，再和面，有助于面团更好的发酵。
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3.
发酵好的面团，比之前大了一倍，扒开面团里边呈蜂窝状，就可以了。
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4.
把面团取出稍微揉一下，给面团排下气，然后分成40克一个的小剂子，40克的剂子做出来的麻花长度在12厘米左右，因为我们家庭制作，不需要用太多的油来炸，所以不要把麻花做的太长，而且小点的麻花炸的时候也熟的快。
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5.
取一个小剂子搓成长条，长度在50厘米左右，太短的话拧出来的麻花也会非常短。
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6.
把搓好的长条两头捏在一起，然后左手捏住不要动，右手顺着一个方向搓上劲。
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7.
然后再对折，松开之后，一个漂亮的麻花自动就拧好了，做好的麻花放一边发酵，等体积变大，用手拿起来感觉轻了，就可以下锅炸了，做好的麻花一定要醒发，不然炸的时候会不松软不起发。
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8.
锅里倒入油，油温五成热的时候放入麻花，小火炸至表皮金黄，捞出，这个过程大概3分钟左右，炸麻花的时候要注意火候，火太小的话麻花会非常吃油，火如果太大，麻花表皮上色会非常快，外边糊了里边不熟，保持锅里油温在155度左右就可以了。
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9.
麻花就炸好了，外酥里软非常好吃
炸软麻花的做法
1.面粉放入盆中，挖个坑，将鸡蛋打入坑中，然后在面的一侧划一条沟，方便到油
2.在一侧到入油
3.将油和面搅拌一下，然后在面的一侧倒入牛奶与面搅拌到一起
4.放入酵母，同时放入适量的温水，开始和面
5.面和好后，发酵2小时
6.2小时后，将面揉好，分成小剂子，搓成条状放到一起
7.拿一条搓成长条，然后两手拿着两端反向搓上劲
8.一头放在长条的三分之二处，另一头放在折合过来的头里，拧劲就成麻花了
9.搓好后，放置10分钟，然后开炸
10.油锅热后，就可以炸麻花了
小贴士
1.面粉使用普通的就可以；
2.面发启后，搓长条下等量小剂子刷油稍醒，以免剂子粘到一起
软炸麻花
用料
牛奶 100克
糖 40克（或者35的糖5克蜂蜜）
鸡蛋 1个
酵母 3克
盐 3克
面粉 250克
油 15克（也可用等量黄油或者换成25克黄油）
软炸麻花的做法
3克酵母倒入100毫升温牛奶中静置，面粉中加入3克盐，40克糖，一个鸡蛋，15克油，充分揉匀
面醒发2倍大，取出排气揉匀，分成12分，拧成麻花（自行脑补😝）进行二次发酵
油温不能太高，一面上色后要翻一下，一定要小火慢炸
小贴士
油温五成热就可以，小火慢慢炸，因为含糖量比较高，比较容易上色，一定不能大火
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