在做蛋糕时，为什么鸡蛋清打了半个小时还没有打发？ 做蛋糕打发蛋清需要多久不是加糖粉,是加了白糖打了半小时还没打...
\u505a\u86cb\u7cd5\u65f6\u90a3\u4e2a\u86cb\u6e05\uff0c\u4e3a\u4ec0\u4e48\u6211\u6253\u4e86\u534a\u4e2a\u5c0f\u65f6\u8fd8\u6253\u4e0d\u6210\u5976\u6cb9\u72b6\u90a3\u4f30\u8ba1\u662f\u4f60\u86cb\u6e05\u91cc\u9762\u6df7\u4e86\u6cb9\uff0c\u6c34\u6216\u8005\u86cb\u9ec4\uff0c\u4e00\u822c\u6211\u4eec\u7528\u53a8\u5e08\u673a\u6253\u7684\u8bdd\u91cf\u5c112~3\u5206\u949f\u5c31\u597d\u4e86\uff0c\u5982\u679c\u86cb\u6e05\u91cc\u9762\u6709\u6cb9\u548c\u86cb\u9ec4\u662f\u6253\u4e0d\u8d77\u6765\u7684\u54e6
做烘焙，已经有8年了，所以这个问题我觉得很简单。
蛋清打发，需要掌握诀窍。主要有以下几点：鸡蛋必须要新鲜，分离蛋清蛋黄时，蛋清里不能有一丝蛋黄，否则是打发不起的。蛋清盆必须保持干净，无油无水。做好这几点，蛋清肯定能打发。
这是我花了3天时间，整理这几条制作戚风蛋糕的注意事项，如果有帮助就收藏吧！
戚风蛋糕是我们做生日蛋糕必备的蛋糕坯子。只要攻克了戚风蛋糕，自己做个生日蛋糕，那就太简单了。做烘焙的小伙伴们都知道，烘焙入门，第一个想攻克的就是戚风蛋糕。为什么这么说呢？都说戚风又叫“气疯”、“七疯”，传说中戚风蛋糕需要失败七次才能成功，好多人都被戚风气疯哈哈。其实做戚风只要注意这几点，香甜松软不油腻的戚风蛋糕并不难。我花了整整3天的时间，倾心整理了制作戚风蛋糕的几点注意事项，快收藏吧！
戚风蛋糕中，我们做得最多的，就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例，来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。
【戚风蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克
制作步骤：1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来，注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。
2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顾名思义，就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄，先把蛋黄和牛奶乳化，然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了，我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀，这个乳化过程需要长一点，至少需要半分钟，直到看不到油腥，变得有些浓稠为止。
3、乳化好了，就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛，过筛的目的一个是除去面粉中的杂质，另一个就是让面粉更松散，做出来的蛋糕更疏松好吃。
4、然后“一”字形搅拌均匀，这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠，甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄，鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来，表面会有一些水水珠，要小心地擦掉，不能让水珠滴入蛋白中，否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里，蛋黄放在面糊里，4个蛋黄全部放进去。
5、加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌均匀，不可以来回乱搅的哦，这样面粉会起筋的，直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的，但挑起来还能顺利淌下的状态，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取过来，现在开始打发蛋白，先把柠檬汁放进去。
7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面，先低速稍微打发几下，蛋白会出现鱼眼泡，这时加入三分之一的细砂糖，转成中速，蛋白细腻的时候，剩下的细砂糖再加入一半，转高速继续打发，蛋白看起来很细腻的时候，把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，如图，这样的蛋白就算是打发完成了。
8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下，现在的蛋黄糊看起来非常细腻，把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦，不可以随意搅拌，会严重消泡的。但是，只要打发足够的蛋白，翻版的手法正确，是不会消泡的，打发到位的蛋白，想消泡也不是那么容易的。
9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，还是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会呈缎带一样掉落，这才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里，8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量，也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱，上下火130度烘烤30分钟，转上下火165度烘烤30分钟。
11、蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。
首先是因为鸡蛋不新鲜，不新鲜的鸡蛋也打不发；其次是因为鸡蛋液中滴入了水或者油，这样也会导致蛋清无法打发；另外就是打蛋器的档位调的太低了，加快速度再试试。
那就是你打鸡蛋的。工具不行。转速不够。所以。打不发泡。或者是鸡蛋不行可能鸡蛋太时间太长了。有可能影响鸡蛋清的发泡。只有在打鸡蛋的机器高速旋转的时候。才能打出泡来。如果转速慢，那也打不出来。
在做蛋糕时，之所以鸡蛋清打了半个小时还没有打发的话，那就是因为你没有分三次加入白糖，因为白糖他其实是可以打出奶油的，这样也是比较快速的方法。
蛋清先快速打起鱼眼泡，然后加两勺加糖，继续快速按照同一方向打，十分钟左右继续加糖，达到蛋清可以成直角就可以了。
绛旓細浜屻佸埗浣滄垰椋庤泲绯曠殑姝ラ鍦ㄥ埗浣鎴氶铔嬬硶鏃讹紝闇瑕佸噯澶囦綆绛嬮潰绮夛紝楦¤泲锛岀墰濂讹紝鐧界爞绯栥佹煚妾眮绛夐鏉愩傚厛灏嗚泲榛勪笌铔嬫竻杩涜鍒嗙锛岃泲榛勬悈寮鍚庯紝鍔犲叆閫傞噺鐨勪綆绛嬮潰绮夊拰鍠濈墰濂惰繘琛屾悈鎷屽潎鍖锛屾斁鍦ㄤ竴鏃佸鐢ㄣ傚皢楦¤泲娓鍔犲叆閫傞噺鐨勭櫧绯栧拰鏌犳姹佽繘琛屾悈鎷岋紝鍏呭垎鐨勬墦鍙戯紝鍦ㄦ墦鍙戠殑杩囩▼涓鍒嗕笁娆″姞鍏ョ櫧绯栦笌娣绮夛紝涓鐩村皢铔嬬櫧鎵...
绛旓細涓嬮潰鏄纭鍋氶浮铔缇圭殑鏂规硶,甯屾湜鑳藉府鍒颁綘: 姝ラ1 楦¤泲2鍙ぇ鐨勬垨3鍙皬鐨,鍑嗗绛夐噺鐨勬竻姘淬 姝ラ2 灏嗛浮铔嬫墦鏁,澶氭墦涓浼,铔嬫竻铔嬮粍鍏ㄩ儴鎵撳寑,浣嗘槸涓嶉渶瑕佹墦鍙戝懄,鎵撳寑涔嬪悗鍊掑叆娓呮按,缁х画鎵撳寑銆 姝ラ3 鎵撳寑涔嬪悗鐨勮泲娑蹭細鏈夊緢澶氭场娌,杩欏氨鏄紑绡囨椂璇寸殑,涓轰粈涔浠ュ墠鍋氱殑楦¤泲缇逛細鏈夊潙鍧戞醇娲肩殑灏忔礊,涓嶇粏鑵汇傛墍浠ユ垜浠渶瑕佺敤...
绛旓細铔嬫竻鎵涓嶅嚭绯婄姸鏈夊嚑绉嶅師鍥狅細1銆佹墦铔嬬殑瀹瑰櫒涓湁姘存垨鑰呮补锛屾兂瑕佹墦鍑虹硦鐘讹紝瀹瑰櫒涓瀹氳闈炲父骞茬嚗涓嶈兘鏈変换浣曠殑姘村垎鎴栬呮补銆佽泲榛勶紝鏈変簺浜哄湪铔嬫竻鍜岃泲榛勫垎绂绘椂锛岀◢涓嶆敞鎰忓氨浼氱暀涓嬩竴浜涜泲榛勫湪铔嬫竻涓紝杩欐牱灏辨墦涓嶆垚绯婄姸锛2銆楦¤泲鏈濂芥槸鍐烽浮铔嬶紝灏辨槸鍦ㄥ啺绠变腑鍐疯棌杩囩殑锛3銆佹墦铔嬬殑鏃堕棿涓嶈冻澶燂紝鎵撴垚绯婄姸闇瑕佽緝闀...
绛旓細鍥犱负铔嬫竻寰堝鏄撳幓闄わ紝鎵浠ヨ繖涓ょ铔嬬櫧琚垎鍒悈鎷屽苟娣峰悎鍦ㄤ竴璧枫傝泲绯曡摤鏉撅紝鍛抽亾鏇寸粏鑵汇備袱鑰呭苟娌℃湁鍒嗗紑銆備篃鍙互鐢ㄦ暣涓楦¤泲鍋氳泲绯曪紝浣嗗懗閬撴瘮鍗曠嫭鎵撳懗閬撲笉濂姐傛捣缁佃泲绯曟槸涔虫搏绫昏泲绯曠殑涓绉嶏紝鐢遍浮铔嬪拰绯栵紝娉℃搏鍜岄潰绮夌殑缃戠姸缁撴瀯缁勬垚銆傚畠鍙堝垎涓哄叏铔嬫捣缁佃泲绯曞拰铔嬫捣缁佃泲绯曘傚叏铔嬫捣缁佃泲绯曟槸灏嗗叏铔嬩笌闈㈢矇娣峰悎鍒舵垚鐨...
绛旓細7锛楦¤泲鍥涘彧銆傚仛娉 1锛庡厛灏2鍏嬫场杈剧矇鍔犲叆闈㈢矇涓悈鍖 2锛庡皢娌广佸ザ鎼呮垚濂舵様鐘 3锛庡皢鎼呭叆娉¤揪绮夌殑闈㈢矇鍊掑叆娌瑰ザ娣峰悎鐗╀腑锛屾參鎱㈡悈鍖锛屼笉瑕佸お澶у姏浠ュ厤闈㈢矇鍑虹瓔锛岄兘鎼呮媽婀垮嵆鍙 4锛庡皢铔嬬櫧銆佽泲榛勫垎寮 5锛庤泲榛勪腑鍔犲叆涓鍗婄硸鎼呭寑锛岀劧鍚庡掑叆鍒氭墠鐨勯潰绯婇噷銆傝繖鏃跺彲浠ヤ娇鍔叉悈鍖浜 6锛庡皢铔嬬櫧鎵撳彂锛屾墦鎴愮矖娉℃椂鍔犲叆...
绛旓細鍋氳泲绯曟椂鎶铔嬫竻鎵鎴愬ザ娌圭姸涓轰匠銆傝泲娓呮墦鍙戞柟娉曪細1銆佸厛鎵撹泲鐧斤紝鍒版湁楸肩溂鐘跺ぇ娉℃椂锛岀涓娆″姞绯栵紱2銆佺户缁墦鍙戯紝鎵撳埌娉℃搏鍙樺緱缁嗚吇锛岀浜屾鍔犵硸锛3銆佺户缁墦鍙戯紝鍐嶅埌娉℃搏鏇寸粏鑵讳箣鍚庯紝绗笁娆″姞绯栥4銆佹敞鎰忎簨椤癸細4-1 绯栫殑鍔熸晥鏄浐瀹氳泲鐧藉綋鍓嶇姸鎬侊紝寮濮嬪氨鍔犳墦鍙戝氨浼氳垂鍔诧紱4-2 铔嬬櫧鏈韩瑕佷笉鑳藉お鍑...
绛旓細楦¤泲鍜铔嬫竻瑕佸垎寮銆 鐢ㄦ墦铔嬪櫒鎶婅泲鐧芥墦鍒板憟楸肩溂娉＄姸鐨勬椂鍊,鍔犲叆1/3鐨勭粏鐮傜硸,缁х画鎼呮墦鍒拌泲鐧藉紑濮嬪彉娴撶,鍛堣緝绮楁场娌椂,鍐嶅姞鍏1/3绯栥傚啀缁х画鎼呮墦,鍒拌泲鐧芥瘮杈冩祿绋,琛ㄩ潰鍑虹幇绾硅矾鐨勬椂鍊,鍔犲叆鍓╀笅鐨1/3绯栥 缁х画鎵撲竴浼氬効,褰撴彁璧锋墦铔嬪櫒,铔嬬櫧鑳芥媺鍑哄集鏇茬殑灏栬鐨勬椂鍊,琛ㄧず宸茬粡鍒颁簡婀挎у彂娉＄殑绋嬪害銆 濡傛灉鏄仛鎴氶...
绛旓細鍥犱负瀹呭湪瀹堕噷锛屾湁鏃堕棿鏉ュ幓鐮旂┒缇庨浜嗭紝褰撶劧鍋氳泲绯绂讳笉寮楦¤泲锛鍙兘鏈夊緢澶氬皬浼欎即瀵硅繖涓墦鍙戠殑铔嬬櫧鎸烘劅鍏磋叮锛屼絾鏄笉鐭ラ亾鏄粈涔堝師鐞嗭紝浠婂ぉ鎴戝氨鏉ュ垎浜竴涓嬫垜涓汉鐨勮鐐广 绌烘皵鍙樻垚灏忓洟娣鍦ㄨ泲娓涓殑鏅薄鍦ㄧ敓娲讳腑鎴戜滑鍙互缁忓父瑙佸埌锛岃屸滃彂娉♀濇椂绌烘皵浼氬彉鎴愭洿缁嗗皬鐨勬皵娉℃贩鍦ㄥ叾涓紝鍥犱负琛ㄩ潰寮犲姏鐨勫師鍥犮傛敞鎰忥紝...
绛旓細铔嬬硶鍙戜笉璧锋潵鐨勫師鍥犳槸浠涔堬紵 鏈変互涓嬪師鍥狅細1. 浣犵殑铔嬫墦涓嶅畬鍏ㄥ彂锛2. 浣犳悈鎷岀殑鏃跺欏お鐢ㄥ姏锛屾墍浠楦¤泲閲岄潰鐨勭┖姘旀场琚悈鐮村鑷磋泲绯曚笉鍙戙鍋氳泲绯曟椂锛岃泲娓鎵撳彂涓嶈捣鏉ユ槸浠涔堝師鍥狅紵鎬庢牱鍋氳泲绯曠殑鍙ｆ劅浼氭渶濂藉悆锛 铔嬬櫧閮ㄥ垎鏈夊皯璁歌泲榛勶紝鎴栬呮槸鎵撹泲缂搁噷鏈夋补銆傝繖涓や釜鍘熷洜閮戒細寮曡捣铔嬬櫧涓嶈兘瀹屽叏鎵撳彂銆備釜浜鸿涓烘垰椋...
