蛋清打发一直是稀白
答：蛋清越打越稀的原因：1、鸡蛋不够新鲜，把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水、有油。3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。4、打蛋清的手法不对，直接用手打，药不停地来回换方向...
答：原因如下：1、蛋清和蛋黄没有分离干净。2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。3、白糖没有加足。4、手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。蛋白打发技巧 1、首先要把蛋黄和蛋清分离，分离出来的蛋清里面...
答：1、打发蛋清一直是稀的，只能重新用无水无油的工具，并选用新鲜的鸡蛋进行打发。打出鸡蛋蛋清后，用筷子或搅蛋器顺同一方向进行搅打。2、蛋白打发起泡后，将糖分2-3次加入。因为一次加入糖打发，会延长打发的时间，并且蛋白组织比较稠密，所以在打发过程中要分次加入白糖。3、糖加完后继续顺同一个方...
答：蛋清一直搅拌还是稀的，可能是因为打发程度不够，时间太短造成的。还有可能是因为装蛋清的容器有许多水分，这样也会影响蛋清的打发。打发蛋清之前，首先要有一个无油无水的容器，然后将蛋清放进去进行打发。打发蛋清的过程中，先用低速打发蛋清，不要一开始就用高速打发蛋清。如果手动打发蛋清的话，要掌握...
答：可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟，然后取出再打。还有一个方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉进去然后再打，这样就能打发了。如果蛋白越打越稀，可能是因为打蛋白的工具沾水了，或者是容器里面有水或者蛋黄，这样都会导致蛋白打不发，甚至越打越稀。还有就是蛋白的温度，如果蛋白温度太高，也是会...
答：如果蛋清越来越稀，可能是因为工具湿了，或者容器里有水或蛋黄，这会导致蛋清不破，甚至更稀。还有就是蛋白的温度，如果蛋白的温度过高，会导致越打越稀，这个时候要把蛋白冷却，冷藏几分钟，然后拿出来再打。打到头发约80%湿润（用于芝士蛋糕）。加入剩余的糖，以中速打到发形成柔软的软峰，也叫中性...
答：2、可能打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。解决方法：可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟，然后取出再打。3、可能配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然就会越打越稀了。解决方法：如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉进去然后再打，这样就能打发了。4、在打...
答：3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。4
答：首先是由于打发蛋白的工具有碰到水，从而导致越打越稀。其次是打发蛋白的容器里面有油脂，即便只是一点点，也很容易造成蛋白特别稀。或者是蛋白里面存在一些蛋黄液，没有完全蛋白分离，这样也无法打发起来。或者是蛋白温度不合适，一般温度在18到20度。不管温度太高，或者温度太低，都无法把蛋白打发到理想...
答：再准备一定量的白砂糖，往蛋白里面滴几滴白醋或者柠檬汁，以减轻蛋清里面的腥味。先用打蛋器打出大泡泡，第一次倒入三分之一的白砂糖；继续用打蛋器打发，蛋清逐渐变白变稠，第二次倒入白砂糖；继续打发，直到已经非常浓稠了，最后倒入所有的白砂糖，打发至鹰嘴沟即可。
网友评论：
章琪17365375959：
做蛋糕蛋白越打越稀怎么办
45115终股
： 做蛋糕打发蛋清越打越稀有可能是蛋清中放入了盐,或者不小心沾了水,首先可以在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,然后再高速打发;之后还不行还有一个方法是在蛋清中放一些泡打粉.打发蛋清要保证打蛋盆无水无油无盐,蛋清中不能含一丝丝蛋黄,要一个一个蛋清和蛋黄分离,砂糖是边打蛋清一点点加入的,打发好之后要赶紧用来制作蛋糕.
章琪17365375959：
用叉子打蛋清为什么是稀的? -
45115终股
： 因为你刚打的时候肯定是稀的呀,要想打发要有耐心的打,等到打到一定的程度的时候蛋清就会打发的,用叉子打比较慢不要着急,建议你买个打蛋器要快很多的.
章琪17365375959：
在用打蛋器打蛋清的时候,怎么好长时间都不能打成硬性发泡,总是稀稀的,怎么回事啊?急!!!! -
45115终股
： 其实蛋白很容易打发的!里面有什麽水或是蛋黄等还是可以打发(当然不能太多一丁点无伤大雅)....我还没遇过没办法打发蛋白的情况 现在天气热温度高 垫冰块对你来说是比较方便的方式 当然还有很多可以快速打发蛋白的办法而且还不容易消泡
章琪17365375959：
为什么我打了将近1小时了,蛋清还是这个样,不成奶油?? -
45115终股
： 我想回答你的是:第一蛋清和奶油不是一个东西.第二蛋清只是打发蛋清,只能一个方向打,你这个蛋清打过头了.第三你说的奶油应该是打发的淡奶油,你想把蛋清打成奶油,就好比以前的广告说把水变成油一样,是不同的,而且打发的蛋清和奶油是不能停的,因为一停就谢了.而且打发蛋清蛋清中一般要加入糖粉或者是塔塔粉,其实说白了打发鸡蛋清就是把鸡蛋清打成泡沫状,而且打好了就得马上用,不然做出来的蛋糕口感不好也没卖相了.附图为为打 好的蛋清.(PS:打蛋清的工具一定要没有油也没有水)提交修改
章琪17365375959：
蛋白打的太稀了怎么办啊?www.wandangao.com/archives/1451 -
45115终股
： 蛋白打得太稀,证明没有成功只能放弃,蛋白可以另作他用,重新再来.蛋白没打发挽救措施:可以在蛋糕糊里加入sp就可以简简单单做蛋糕.
章琪17365375959：
做蛋糕时蛋清为什么搅不成糊状 -
45115终股
： 蛋清打发要放些塔塔粉,如果没放,就打不出糊状. 如果没有塔塔粉,放几滴白醋也可以,根据打发程度放入白砂糖. 方法如下: 1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加...
章琪17365375959：
为啥我用电动打蛋器打蛋白总是水一样,不能打到干性发泡呢? -
45115终股
： 额,你打蛋之前先少加点盐. 然后打几分钟呈粗粗的小泡泡时加第一次糖,再打一会儿等蛋液更加细腻的时候加第二次糖,接着是继续打,等蛋液有点黏稠时加第三次糖. 速度要稍微快一点,越到后来越快. 我平时都是用手动打蛋器这么打的撒!
章琪17365375959：
电饭锅蒸蛋糕,蛋清怎么打不成泡沫状.老是稀水啊? -
45115终股
： 准备好东西:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 这个过程中不能沾一滴水,都擦干再用哦 其实以我做的量,3个鸡蛋应该正好,我用了4个,感觉有点多了 蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就有泡了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖继续打继续...
章琪17365375959：
烘培业的朋友们,谁知道蛋清打发后为什么变成白色的啦?谢谢啦 -
45115终股
： 打前保证盆和打蛋器无油无水,蛋清蛋黄分离干净且低温打发,打前加一小撮盐和几滴白醋,把糖分三等分三次加入,时机分别是鱼眼泡、绸缎状和湿性发泡时,瓜型打蛋器条数越多越便于打发,打发后的确是白色的
章琪17365375959：
我做蛋糕蛋清打不起,一直都是汤一样的,根本发不起泡 -
45115终股
： 打蛋清的盆和打蛋器都必须是无水无油的,打发过程中不可中途停顿太久时间,否则就要消泡
