蛋清打发很久还是流动
答：手动式打发要有耐心，时间会非常长，如果是手持式电动式，打发时间跟输出功率相关。打蛋清你一定要一直向着一个方位拌和，不可以乱搅，要不然难以打发。曾经的我便是乱搅，打发了3.4个钟头依然没做到梦想的情况，之后网上查才知道，第二次做就轻轻松松太多了一般得用8至10分钟上下，方可将蛋清打发好；...
答：时间控制：虽然不同的蛋清和环境条件会影响打发时间，但一般来说，从开始打发到达到硬性发泡状态，需要几分钟的时间。如果打发时间过长，可能会导致蛋清过度打发，变得干燥和结块。总之，判断蛋清打发的状态需要综合考虑泡沫的外观、稳定性、打蛋器提起时的蛋清状态、倾斜容器时的流动性、纹理的弹性以及温度和...
答：一般来说，新鲜的鸡蛋更容易打发，但是打发之后的稳定性差一些，使用冷藏的鸡蛋进行打发，虽然打发起来困难一些，但是稳定性更好。除此之外，在打发蛋清时，还要注意两个细节：使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净。一般来说，打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的，因为根本...
答：1、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。2、掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季...
答：我曾经就是乱搅，打发了了3.4个小时还是没有达到理想的状态，后来上网查才知道，第二次做就轻松太多了一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打...
答：实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。
答：使用手动打蛋器打发蛋白的时间通常在10到15分钟之间。以下是打发蛋白时需要注意的步骤：首先，确保鸡蛋新鲜，因为新鲜鸡蛋的蛋清黏稠，更容易打发。分离蛋清和蛋黄是关键，必须做到彻底，蛋黄残留可能导致打发困难。若不确定，可以先将蛋清转移到小碗中，然后倒入干净无油的不锈钢盆中。蛋清占鸡蛋总重量的约58...
答：说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。7、要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。微量的酸性物质可以让气泡更稳定。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
答：在做烘焙的过程中,除了食材比例要精确无误外,打发蛋白也是极为重要的关键步骤之一,这对于烘焙入门新手来说,是必学的过程。对此,烘焙实验室特总结出蛋白打发需注意的一些难点问题,通常只要能打出漂亮的蛋白,那么代表离制作蛋糕的成功也就不远了。 选材与设备 ①鸡蛋的挑选 首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清,蛋白特别粘稠的...
答：3、打发蛋清必须加糖。打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。4、打发蛋清的时间。用电动打蛋器打发蛋清，一般要...
网友评论：
宗国17867542013：
蛋清打了半天还是液体怎么办? -
670艾承
： 如果蛋清打久了还是液体状态,可以尝试加入几滴白醋或柠檬汁,继续打发蛋白,这样可以有助于蛋白的发泡.另外,如果蛋清中混有蛋黄或水等其他物质,也会影响打发效果.因此,在打发蛋清时,需要确保蛋清中没有其他杂质,最好选用新鲜的常温鸡蛋.制作步骤方面,正确的打发蛋清方法包括以下几个步骤:准备鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离,将白糖等分成三份,分次倒入蛋白中打发,滴入几滴白醋,低速搅拌,中速搅拌,高速搅拌,最终打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立.在打发蛋清时,需要注意打发环境温度,最好在15-25度之间,避免过高或过低温度影响打发效果.
宗国17867542013：
为什么我打了将近1小时了,蛋清还是这个样,不成奶油?? -
670艾承
： 我想回答你的是:第一蛋清和奶油不是一个东西.第二蛋清只是打发蛋清,只能一个方向打,你这个蛋清打过头了.第三你说的奶油应该是打发的淡奶油,你想把蛋清打成奶油,就好比以前的广告说把水变成油一样,是不同的,而且打发的蛋清和奶油是不能停的,因为一停就谢了.而且打发蛋清蛋清中一般要加入糖粉或者是塔塔粉,其实说白了打发鸡蛋清就是把鸡蛋清打成泡沫状,而且打好了就得马上用,不然做出来的蛋糕口感不好也没卖相了.附图为为打 好的蛋清.(PS:打蛋清的工具一定要没有油也没有水)提交修改
宗国17867542013：
做蛋糕,蛋清打了好久不能成形,还是液体状?
670艾承
： 打蛋清的工具个容器上不能有油和水,另外现在这个季节打之前鸡蛋要冷藏一下,打的时候有打蛋器最好,如果没有就只能用几根筷子,但是打的时间肯定会比较长,加糖的量大概是蛋清重量的1/2.
宗国17867542013：
用什么办法可以让蛋白打发 -
670艾承
： 1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆. 蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器,在打蛋白出来的时候也要特别的小心,不能混入蛋黄,否则都会影响蛋白的打发.2. 将蛋白磕出来的方法: 先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹,然...
宗国17867542013：
我想把打发鸡蛋清,可是打了好久都是泡泡 -
670艾承
： 加几滴柠檬汁,加点白砂糖,你是要做蛋糕吗?手打的话可能要个把小时才能打出点效果~
宗国17867542013：
怎么快速打发蛋清 -
670艾承
： 1. 先检查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度. 2.现在来打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了. 3.现在可以将准备...
宗国17867542013：
做蛋糕蛋白打不发怎么办? -
670艾承
： 1、打不发,放点泡大粉进去,勉强能用. 2、可以zd加点醋进去再打,就可以打起来.做蛋糕为什么蛋清打不发? 1.打蛋清的盆要干净而且不能有水.先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒. 2.打蛋清的绝招,就是一定要顺着一个方向打,千万不回能来回的打.很考验手劲的一个活.最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性,简单的检验办法,是蛋清不再流动,容器稍微倾斜,答蛋清基本不会流下来. 3.蛋糕没发起来,有可能是缺少材料或面的材质不对.要看泡打粉是否足够.
宗国17867542013：
用鸡蛋清打发奶油的过程中一直不凝固怎么办? -
670艾承
： 你好,首先请看一下你打发蛋清的容器是否是无水无油的,其次打发蛋白过程如果不是机器的话是需要你有一定速度持续搅拌的,再者可以适当加点柠檬汁会有助于蛋白的打发,可以看看Omick,帮你改善问题
宗国17867542013：
为什么打发好的蛋白放久会重新变蛋液? -
670艾承
： 因为在你打发好的蛋液里面会溶入很多的空气,而且蛋液又是很粘稠的液体,空气不易散发掉,但是当你放久了之后,蛋液中的气泡就会冒出来,散发掉了,所以,要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打.不宜放太久了.如果放得太久不仅会影响蛋的发酵,还会影响蛋的营养成分哦!!
宗国17867542013：
做蛋糕打法蛋清发不起来肿么办! -
670艾承
： 原因:1、打发蛋白的容器中有水或是蛋白与蛋黄分离不彻底导致失败.2、打法的速度不够快.3、鸡蛋不够新鲜.正确步骤: 1、第一次在蛋清中加入1/3糖(糖的多少根据具体配方而定),低速打发. 2、蛋清打发至可看到明显的大泡(此时泡沫不够紧实),第二次加入1/3糖.3、蛋清打发至可看到细腻的泡沫,第三次加入剩余的1/3糖(此时泡沫较立体且有光泽,拉出的弯是弯下去的,为湿性发泡).4、低速打发至拉出的蛋白可以看到明显的直立的角,此时为干性发泡 (作为新手最容易的判断方法就是在盆中插入一根筷子,如果可以直立不倒,便可视为蛋白已打发好).
