葱爆羊肉怎么做才好吃？要注意什么问题？
葱爆羊肉，特别好吃的一道下饭菜，葱香浓郁，肉质鲜嫩，老少咸宜。这道菜做法蛮简单的，但也有一些问题需要注意，喜欢的可以跟着小编做起来。
葱爆羊肉，用料非常讲究
葱爆羊肉，选用的是那种肉质厚实不带筋的羊肉，如果肉上有筋膜，不仅切的时候会很费力，吃的时候，带筋的地方也会嚼不动，最好是买瘦一点的羊腿肉，剔除筋膜后切成薄片，记住一定要切得薄一些，这样会方便炒制成熟，如果觉得羊肉很难切，可以把羊肉放到冷冻里面冻一下再拿出来切，这样就能切出薄片了。羊肉片切好之后，稍微用生姜料酒等调料味腌制一下，去腥味和膻味。然后我们开始准备配料，将大葱切成滚刀块，或是丝，这里用的一定是白色的很粗一根的大葱，小绿葱很细的那种不行。如果喜欢给菜配点色，可以再切成一些红绿辣椒，这样会更好看一些。
葱爆羊肉，炒制的火候把握很关键
这道葱爆羊肉最关键的就是火候的把握，如果炒的时间久了，羊肉就老了，口感会大打折扣，如果炒的时间太短，羊肉没熟透，膻味会很大，甚至还会出现嚼不烂的现象。我们起锅烧油，等到油七分热时候，大火下入腌好的羊肉片以及葱段，翻炒几下，然后淋上一点点的食盐和酱油，这里其他的配料一定不要随便乱放，否则会影响羊肉特有的膻味，大火煸炒一分钟左右，看到羊肉已经变色，就可以出锅了。
葱爆羊肉有几点问题需要注意一下
炒熟的羊肉片会微微卷起来，里面窝着的一些地方可能还是红色的生肉，所以在炒的时候，一定要多去翻炒，让它能够均匀受热，而且全程一定要用大火，只有猛火才能逼出葱和羊肉的香味，给这道菜一种焦香感。另外就是调料一定不要随便乱放，葱爆羊肉吃的就是一个鲜嫩，如果食盐放多了，会逼走羊肉里面过多的水分，肉会变得很干很柴。
葱爆羊肉，非常有营养，其中有丰富的蛋白质，很补养身体，秋冬季节吃最好。
先把羊后腿肉切成薄片，锅里放水，倒入料酒，把羊肉片烫一下，烫过的羊肉，放入蛋清中，加入生抽，老抽，糖搅拌均匀，腌制5分钟，锅里放油，烧至5成熟，小火把腌好的羊肉放进去，加入葱姜末，继续翻炒2分钟，放盐即可；要注意必须用后腿肉，火候不能太大，必须用热水烫一下，最后放盐，必须要用大葱。
切好的羊肉放到容器里，放上一些料酒，蚝油，盐，胡椒粉腌制一会儿，多切一点葱，起锅烧油，随后把一部分葱放入锅里，随后再放入羊肉，炒至羊肉变色，再放入一些尖椒，放入鸡精，盐，生抽，老抽，再放入另一部分葱，大火爆炒，之后就可以出锅了；需要注意刚开始油的温度不要太高，不然容易把葱炒糊，腌制的时候需要时间久一点，更容易入味。
把羊肉切块，用清水洗净，在开水中焯一下，起锅烧油，油热下入葱花，蒜末炸香，放羊肉块，加盐，鸡精，生抽，蚝油，花椒等调料进行翻炒，翻炒至上色，倒入适量补水大火煮开，转小火慢炖一个小时就可以了；注意火候不要太大，水不要放太多，以免影响口感。
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