兰州牛肉拉面中哪种最粗哪种最细？
三细。
拉面二细，三细，细面，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减，二细最筋道，三细、细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。
所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话，“三细”比“二细”更细就能理解了。
扩展资料：
兰州牛肉拉面在我国的美誉度十分之高，大到大都市小到村镇都会有兰州牛肉拉面的身影，具有“中华民族第一面”的尊称。专业的拉面老师傅。不仅仅能将面拉的和头发似的细，还能精确地掌握住面的根数，毛细拉面的扣数一般来说为11扣，面数一般为512根。之所以能做到这般细的面，归于所采用的面粉，最合适就是高筋粉，面粉选择的优劣会大大的影响到最终面的香味。
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