新手学蒸鱼，怎么样做鱼肉鲜美不腥？大家能分享一些窍门吗？
清理：鱼的内脏器官和黑膜要所有刮整洁，特别是在那层黑膜会散发刺鼻的腥味影响鱼肉的味儿。鱼肉切片添加食用盐，倒适量的啤洒，手洗一分钟，扔掉血水，加适量清水投洗几回，清理整洁放漏勺里挤干水份。这一步放盐和黑啤的目的性是最高水平除去鱼肉的腥味儿和血水。腌渍：加适量食用盐，少量白胡椒粉，将鱼肉抓匀，目地是运用盐把水分缩紧。再加适量鸡蛋清抓匀，最终用适量干淀粉抓匀腌渍10min。加干淀粉的目的性是把鸡蛋清吸咐在鱼肉的表层，锁定水分和鲜香，保留住鱼肉的软嫩。
在家做鱼我一直都用这些方式 ，做出去又鲜又嫩没腥味儿。鱼现在是大家日常生活中常用的食物之一。伴随着如今猪肉的价格的飙涨鱼肉也很多的出现在人们的饭桌上。可是鱼肉相对性于其余的肉类食品，鱼肉有一个较大的弊端便是有较大的腥味儿，这也是因为鱼的成长自然环境所确定的。可是即使鱼肉有这么大的腥味儿，在大家日常生活中人们或是喜欢吃各种各样的鱼。在家做酸菜鱼的做法，因为喜欢你吃辣椒的就做的辣的，不太喜欢可以没放辣，其他全是一样的。
提前准备鱼切片，剁椒鱼头鱼肉分离腌渍，泡菜断开，葱姜野山椒泡姜剁碎，麻椒，辣椒干断开。把酸菜炒香盛出预留。凉锅耗油，添加豆瓣网，葱姜野山椒泡姜，炒出香味，再添加酸菜炒香，可以多炒一会儿。添加剁椒鱼头鱼骨头米酒炒出香味，加沸水（加开水汤会更白)煮至汤泛白变黄。捞起来煮开的剁椒鱼头，佐料，剩汤在锅中。将鱼肉放进锅中，调料熟后盛出，最终将麻椒，辣椒干放到上边段淋滚油就可以。一道美味可口的家常酸菜鱼就搞好了。鱼肉蛋白质含量高，人体脂肪低，还富含维他命、矿物等成份，是有效的营养价值食物。
和羊肉对比，口味淡又美味，是很多人都喜欢的美味可口。给鱼去腥，用米酒或是用醋？都不对，只需一勺它，细嫩进味还不腥，用东北大酱来炖鱼，浓浓酱香气可以简单除去腥臭味，无论是罗非鱼等鱼类，或是海鱼等海水鱼，都能够用这个方式炖。在添加东北大酱时，因为味儿较咸，提议不要再放过多，一勺就可以了。东北大酱炖鱼，鱼肉鲜嫩美味，并没有一点腥味儿，还十分更进味。要想做鱼做的去腥做的美味得话，早期处置特别关键。最先买回去的鱼烧好后要把内脏器官鱼鳞片解决整洁，把用清水洗干净的鱼晾晒十分钟，再用少许食盐米酒腌渍半小时，目地便是去腥味。半小时后再用清水洗干净晾晒，解决过的鱼，无论是清蒸的或是水焯，或是家常菜大部分也没有腥味儿。
- 蒸鱼前先用料酒、葱段和姜片腌鱼，腌制10-15分钟在蒸；
- 准备清蒸的鱼，要处理干净，腹内黑膜一定要去除，这样可以减少腥味。
我觉得你可以把鱼肉提前进行腌制，而且可以要等鱼肉提前吸收好调料；我的办法就是你把鱼肉用调料腌制上，然后用保鲜膜把鱼包起来。
我们在做这道菜的时候，我们可以先用把鱼给腌制好，用姜和料酒去腥味，在蒸鱼它的味道会比较好。
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