做五仁月饼皮的面粉是的还是熟的 怎样做五仁月饼和配方
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五仁月饼皮的面粉使用的是生面粉,做馅料时才使用熟面粉,下面介绍五仁月饼的做法:
准备材料:扁桃仁50g、松仁50g、白芝麻50g、核桃仁50g、西瓜子仁50g、橘皮丁20g、桂圆干30g、盐2g、白砂糖50g、熟面粉130g、白开水100g、植物油50g、转化糖浆150g、枧水2g、植物油60g、普通面粉200g、盐1g
制作步骤:
1、制作广式月饼皮:转化糖浆,加入枧水。充分混合均匀。
2、倒入植物油,混合均匀。
3、加入1g盐,拌匀。
4、最后筛入面粉,混合后静置1-2小时。
5、做五仁馅:左右的坚果都要先炒熟。
6、将面粉炒熟。
7、将熟面粉与所有的熟坚果,橘皮丁,桂圆肉混合。
8、加入植物油,拌匀。
9、最后加入凉白开水。
10、拌匀,静置半小时,不渗油就说明五仁馅成功了。
11、搓成一个个35g的球备用。
12、月饼皮15g,包裹35g的五仁馅。压入50g月饼模具中。
13、入预热好的烤箱200度20分钟即可。
做五仁月饼皮的面粉是生的材料
月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
2.最后筛入面粉
3.拌匀
4.揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
5.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
6.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的
7.将擀碎的果仁倒入容器中
8.加入蜂蜜
9.加入麦芽糖
10.加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水
11.搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
12.将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形
13.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆
14.放上一个五仁馅
15.放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料
16.收口捏紧成一个生坯
17.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里
18.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
19.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
20.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
21.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好
生的
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