馒头怎么做才能松软可口？ 馒头怎样做才松软可口??
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题主说了两种情况:馒头体积小，还有一种是馒头比较结实、硬。其实这确实是两种不同的情况，原因也不一样。
一、馒头体积小。
馒头蒸出来口感并不死、硬，但是体积没有膨大很多，掰开看，组织很细腻紧实，吃起来口感比较劲道。
这种情况，是面团发酵好了，但是二次醒发没有做好。
馒头生胚做好后，要进行二次醒发。二次醒发是馒头蒸出来是否松软蓬松的关键。二次醒发好了，馒头就蓬松，二次醒发不到位，或者没有进行二次醒发，就会出现题主说的，馒头体积比较小的现象。
那么，馒头怎样才算是二次醒发好了呢？
1、看。馒头生胚体体积有所膨胀。
2、摸。轻轻按一下，馒头生胚又弹性。
3、掂。馒头拖在手里，没有沉甸甸压手的感觉。
二、馒头口感发死发硬。这种情况是面团没有发酵好。要么是没有发酵到位，发酵不够；要么，是发酵过头。两种情况都会造成馒头蒸出来硬邦邦的，死面的感觉。
那么，面团怎样是发酵好了呢？
1、看体积。面团发酵至大概两倍大，一般就是发酵好了。
2、看反弹。用手指在面团上戳个洞，手指拔出后如果面团不反弹就是发酵好了。如果迅速反弹则说明发酵不够，需要继续发酵。如果周围下陷，则说明发酵过头了，可以揉点碱面进去补救。
3、看蜂窝。撕开面团，里面是大小均匀的蜂窝状小孔，则说明发酵得刚刚好。如果没有蜂窝，说明发酵不够，如果是大孔状蜂窝，则是发酵过头了，可以揉点碱面进去补救。
只要面团发酵好了，二次醒发做好了，保证您能蒸出蓬松松软的大白馒头！
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首先准备好一些面粉，然后在面粉里面加入一些温水，再加一些鸡蛋液，搅拌一下以后做成馒头的样子，上锅蒸十分钟就可以了。
首先我们准备500克的面粉加入5克盐，5克酵母用温水揉成面团，醒发至两倍大，做成馒头的形状，然后起锅烧水，水开以后将馒头放入锅中，蒸15分钟左右即可。
面粉加入酵母水搅拌成絮状，再揉成面团，再加入食用油，揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜，放到一个温暖处进行发酵，等到发酵到面团的两倍大，再取出揉面排气，然后做成自己喜欢的馒头大小，再蒸熟即可。
冬天馒头不好发酵，牢记3个诀窍，馒头松软又可口！
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