怎样腌芥辣丝？ 芥辣丝怎么做
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小时候每到快入冬的时候，妈妈就开始腌渍各种咸菜和酸菜了！每年我家都要腌好多品种，有糖蒜，蒜茄子，花咸菜，芥菜，卜留克，雪里红，苤蓝等等，虽然感觉挺多，但是到开春的时候也并剩不下多少，那个时候冬天很少有青菜吃，都是家里存的冬菜。
在此和大家分享一下腌芥辣丝的做法，但愿大家喜欢。
用料
芥菜 5000克
油 200克
白糖 150克
盐 400克
味精 150克
辣椒粉 150克
白醋 500克
蒜 500克
腌芥辣丝的做法
1、把芥菜疙瘩买回来刷洗干净，用刀切成丝，不能用擦菜板，擦出来没有口感，不好吃！
2、把蒜剥皮，用刀拍碎，切成末。
3、不用切太碎，可以用其它方法弄碎，但是我没试过
4、把油烧熟，晾凉备用，把所有调料加入拌匀
5、放入蒜和辣椒粉，如果喜欢吃辣可以另外放一些炸熟的整个小树椒
6、最后放入晾凉的熟油，拌匀，装入消毒好的瓶子内，盖好盖子放在阴凉的地方，可以吃一冬天
小贴士
用瓶子装，闷几天之后打开会有很冲的芥末味，用罐子等其它不密封的容器装打开吃几次就没有芥末味了，看个人喜欢，再决定用什么容器装。
芥菜丝的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜欢将它腌制起来，腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入，吃起来口感更好。 1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。 2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣。 3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。 4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。 5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。 最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。
整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用，有两种腌制法，一种就是芥菜丝，一种就是芥菜疙瘩整个腌制。 把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。 这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。 把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
辣芥菜丝的腌制方法
方法一
材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐
做法：
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌制完成啦，味道很呛人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足风味独特哦。
做法二：
材料：芥菜头、食盐、干黄酱、白醋、白糖、味精、蒜泥
步骤：
1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌制一天。
2、往碗里倒进干黄酱、食盐、白糖和适量的清水，放进锅里蒸二十分钟。
3、在蒸好的调料里面加入白醋、与把制好的调料一起搅拌均匀即可。
百度方法一堆啊
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