为什么说“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”？ 猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜，这句话有科学道理吗？
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民间一直都有很多奇怪的说法，大多数都是一些专业商家为了自己的商品更加畅销而胡编乱造出来的，不足为信。
牛肉忌配韭菜
可有人吃过牛肉韭菜馅的饺子？可以毫不夸张地说，牛肉和韭菜是美食界的绝配，只听农村老人们说过牛肉不可以和仙茅同用，而从没有听说过不能和韭菜同食。韭菜性温，而黄牛肉性温，所以从这个角度来说，吃了牛肉配韭菜可能会上火，而水牛肉则性凉，所以牛肉配韭菜应该没什么问题。
花椒不入猪肉
猪肉的做法和吃法多得数不清，所以不是说都不能放花椒，此处说的花椒不入猪肉指的应该是炖肉。炖肉吃的主要是那个汤，不管炖的是哪种汤，讲究的就是其鲜味。就如蘑菇汤一样，吃的就是其鲜味。想象一下，鸡枞菌汤有鸡汤的味，如果在里面撒几颗花椒，汤里有花椒的香味，鸡枞菌的鸡汤味就被遮挡了，有种画蛇添足的意味。
八角不入羊肉
八角实为木兰科乔木，有八角茴香和大茴香之称。其八角形的果即有香甜味的调味香料。除了作香料外，八角也可供药用，性温味辛，可用于腹部冷痛和中寒呕逆。
扯远了，言归正传。猪不椒，羊不料，牛不韭也是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。当然，不相配不等于忌讳，有人说猪肉怎么离的了花椒呐，羊肉怎么离的了大料呐，我就猪椒配，羊料配，也没什么不可，就像炒菜片配片，段配段一样，你非要片段配一盘，也没什么不可，只是这样做不仅登不了大雅之堂，而且还真会影响味道纯正。
这些东西信则有不信则无，每个食材大家都会有自己的烹饪方法，什么食材和什么不能放在一起大家心里也都有数，没必要道听途说。
简单的来说就是，花椒配猪肉，影响猪肉的口味，羊肉配八角，影响羊肉本来的口味，牛肉配韭菜，影响牛肉本来的口味。
下面我们一个一个来看这三句话是什么意思。
首先，为何“猪肉不花椒”
花椒，我国的香料有着十三香的说法，而花椒就是十三香之首，花椒有着可以去除食物的膻味，增加香味的功效，并且花椒不仅仅是食材，还是一味中药，书中有记载，花椒有着温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，并且在治愈腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症有着奇效，又作表皮麻醉剂。
炖猪肉，老辈人炖猪肉一般不放花椒的原因主要有两点：1、我们吃猪肉，尤其是九十年代那时吃的猪肉，基本上都养两三年才能卖掉杀肉，肉质特别香醇，如果炖肉加入花椒，那么猪肉那种香醇就会被掩盖，难以吃到猪肉本来的香味。2、我们吃猪肉很多时候会炖肉吃，如南方的东坡肉，北方的猪肉炖粉条，这时候如果放点花椒在里面，那么大口吃菜的时候很容易吃到花椒，很多朋友应该都不愿意吃花椒的吧？
“羊肉不八角”
其实这句话本来是“羊肉不大料”，就是说，我们炖羊肉汤，什么大料都不放，大料一般我们指的是八角、香叶等，这样炖出来的汤才能乳白乳白的，喝汤的时候也能喝出羊肉汤的那种鲜美鲜美的感觉。其实呢我们自己在做羊肉汤的时候，只会放一点生姜片，出锅之后，在汤里撒点小葱，香菜即可。
“牛肉不韭菜”
我们都知道牛肉和韭菜都有它们各自独特的味道，如果把牛肉和韭菜配在一起吃，那两者就都失去了本来的味道，或者说很容易就串味了，牛肉不是牛肉味，韭菜不是韭菜味。所以我们经常牛肉配胡萝卜炒，韭菜配鸡蛋，或者就单独包一顿韭菜或者牛肉饺子，那味道都是相当的美味。
总而言之，老人说的自然有其中的道理的。而＂猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂是我们先辈根据猪羊牛肉各自的特点，经过多次的实验，总结出来烹饪经验，不配花椒、八角、韭菜味道会更好，当然如果你一定要这么配着吃，也没啥，但是在越来越注重养生的今天，我相信很多朋友还是会遵循我们先辈的经。
这是因为猪肉里面加入花椒会不好吃，羊牛肉同理。
因为猪肉放了花椒就吃不成了，羊肉放了八角就没味道了，牛肉放了韭菜就不好吃了。
这因为这些东西配起来之后味道会非常的差，而且很难吃。
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