听说猪不椒羊不料，有这说法吗？为什么 为什么农村的一些地方会有“猪不椒，羊不料”的老话？
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猪不椒羊不料的意思是，猪肉不用花椒，羊肉不要大料；其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。
花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。
除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定。
比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
扩展资料：
香辛料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
参考资料来源：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对
参考资料来源：百度百科—香辛料
有这个说法。炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，香料不能压味，绝不能影响菜的口味，烹饪要讲究菜的口味融合，讲究口味醇厚，菜分里外口，耐得住人去品才回味无穷。
1.炖猪肉放一大把花椒，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以炖猪肉不放花椒是有道理的。
2.炖羊肉放大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也差好多。
猪不辣，猪不椒，羊不料，羊不酱，牛不韭，牛不姜......... 。故弄玄虚的别信！
为什么“猪不椒，羊不料”？不管炖什么肉，一定牢记这2个诀窍！
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