卤猪头肉的秘制配方
猪头肉是很适合做成熟食的一道猪肉特色，它富含胶质、肥而不腻，浇上麻油、撒些香菜，别有风味。猪头肉的卤制方法如下：
要用新鲜的猪头，挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。煮时适量加食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨。
将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适宜，再加上花椒、茴香、桂皮、葱、姜、酱料、料酒等，盖子焖上开始酱制。酱制火候开始要用大火，然后小火，再改用文火煨制到熟烂。
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