做月饼必须用糖浆吗，用白糖直接和面里不行吗？能化来吗？
1、做月饼是要使用糖浆的。月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。
2、实在没有糖浆用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃，必须要用转化糖浆。因为转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软。如果不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
扩展资料：
做月饼的5大诀窍：
1.转化糖浆的作用是可以使面皮更加的松软，增加饼的着色的效果。
2.枧水的作用是可以使面皮更加疏松，调节面的酸碱度，让饼的颜色、形状更好看，糕点类都适用。
3.白糖和转化糖浆的量，大家要根据自己的口味进行调节，没有固定标准。
4.绿豆一定要提前泡发好，至少12小时，才能轻松的去掉绿豆的表皮。
5.第一次做月饼或糕点类美食时，不要做太多，掌握了经验，再去多做，免得浪费食材。
参考资料：
月饼专用糖浆-百度百科
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