春夏季节的煲汤小知识
春夏季节的煲汤小知识
春夏季节的煲汤小知识，汤膳在我国拥有悠久的历史,走遍全国,各地在选材、煲制功夫上各有千秋,不同的季节需要喝不同的汤，注意煲汤的细节,才能煲出美味的养生汤，那就一起来看看这些春夏季节的煲汤小知识吧。
春夏季节的煲汤小知识1
春季身体状况分析：
一到春季，人们总是频频地打呵欠，疲劳不醒，每天总是抱着被子不愿意出门上班，并总有睡眠不足的感觉，这就是人们经常提到的“春困”。为为什么春天总是犯困呢？春困是病吗？其实，春困并不是病，它只是人体生理机能因为自然气候变化而产生的正常生理现象。春天气候不稳定，时寒时暖，天气变化无常，对气候敏感的人会较不适应，因此敏感之人要注意起居调摄。
春季养生应以“补肝”为主。而春季养肝首要一条是调理情志，即保持心情舒畅，不要生气。此外，春天的药膳调养，要以平补为原则，不能一味使用温补品，以免春季气温上升，加重身体内热，损伤人体正气。
春季注重调补有其独到之处。根据春生、夏长、秋收、冬藏的学说，春季正是大自然气温上升、阳气逐渐旺盛的时候，同时依据“人与天地相应”的中医养生理论，春季人体之阳气也顺应自然，呈现向上，向外舒发的现象，此时若能适宜进补，将是一年中体质投资的最佳时节。此外，春季的多发病，如肺炎、肝炎、流行性脑膜炎、麻诊、腮腺炎、过敏性哮喘、心肌梗塞等，也与冬季失养有关，此时若能适量调补，也不失是一种“补救”。
春天是大多数花粉的散落时期，有些人一接触到鲜花就发生花粉过敏，轻者会出现眼痒、鼻塞、流涕等症状，严重者可诱发支气管哮喘、过敏性皮炎、喉头水肿、荨麻疹、神经血管性水肿等病症。
“郁闷压抑”和“暴躁易怒”这两种脾性相反的人，是春季进补的重要对象。郁闷压抑的人通常是性格内向的人，经常表现为腹胀、脾胃不好、情绪压抑、食欲不振、舌淡苔白等症状，属中医范畴的“肝气郁结”型。而暴躁易怒的人，通常是性格外向的人，经常表现为体形过胖、心烦易怒，舌红苔黄等人，属中医范畴的“肝火上炎”型。针对这两种人，可分别给予“舒肝理气”、“柔肝清热”法调补。在春季的'食疗上，郁闷压抑的人应有选择的多食芳香通气的茴香、萝卜和橘子等到，同时可取黄芪10克、生姜3片、大枣5个，煎汤代茶饮；暴躁易怒的人则应多选择苦味、酸味的苦瓜及山楂等到，同时可取菊花10克、决明子10克、甘草3克、煎汤代茶饮。
春季煲汤食用原则：
中医认为，春天是阳气生发的时节，人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则是：
1、主食中选择高热量的食物。是指主食中除米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。
2、保证充足的优质蛋白质。如奶类、蛋类、鱼肉、禽肉等
3、保证充足的维生素。青菜及水果的维生素含量较高，如番茄、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质、抵御疾病的重要食物。
春季煲汤推荐食材：
春季宜平补。春季喝汤宜选用较清淡，温和且扶助正气补益元气的食物。如偏于气虚的，可多选用一些健脾益气的食物，如红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子等。偏于阴气不足的，可选一些益气养阴的食物来煲汤，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蚌肉、龟肉、水鱼等。另外，春季饮食还要注意多食低脂肪、高维生素、高矿物质的食物，如新鲜的荠菜、芹菜、菠菜、马兰头、香椿头等，这对于因冬季过食油腻之物所致内热偏亢者，还可起到清热解毒，凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。
春夏季节的煲汤小知识2
夏季身体状况分析：
夏季自然界阳气盛，人体气血趋向于表。阳气浮越于外，则阴气伏藏于内，而且人们在日常生活中亦偏嗜滋腻厚重之品，而不喜欢淡渗之物，故脾阳屡屡被伤，湿邪最易来袭。暑湿弥漫之时，人们又多贪凉，冷饮不绝，瓜果生食，更加四时寒凉之物，夜贪碍脾之酒肉，而使身体内部脏腑形成一个寒湿的格局。所以，人们在夏季需要适当服用一些姜汤等辛温、宣发之品。正如民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。
广东人一年四季热衷煲汤，韩国人伏天爱喝参汤，这是因为喝热汤、热茶能出透汗，风再一吹更加感觉清凉。夏季气候炎热，阳气蒸腾浮散，人体也应顺应阳气浮散的趋势。阳气浮越于外，则阴气伏藏于内，脾胃喜暖而恶寒，如脾胃虚弱，脾胃的消化能力亦随之减弱。此时的饮食最难调摄，因贪凉则伤阳，如燥热则伤阴，而冷黏、油腻之物又容易伤损脾胃，故古人认为饮食宜温软，以汤羹为宜。夏季阳气发泄，人体机能亦应跟上阳气发泄的节律，气血活动趋于向表，人的阳气也浮越于外，腠理（汗孔）易开泄而多汗，所以夏季本宜汗出，汗出则热随之而泻。古代医家认为，人之所以能汗出，全赖食入之水谷，水谷既可滋汗源，又可助汗出，正如感冒服药后多饮热水以取汗。所以，由于各种原因引起的汗出不畅可以喝热饮，因热饮的温暖之气有助于发汗。?
夏季煲汤以广东人及韩国人最为著名。夏季暑热之气易耗气伤阴，而且岭南地区地气湿热，长久居住，热毒、湿气侵身在所难免，因而广东人煲汤取其清热解暑、泻火解毒、益气生津之功。北方气候寒凉、干燥少雨，人们多食面粉乳肉，一般体质较壮，脾胃之受纳运化功能和卫外功能较强。与之相比，南方气候温热且潮湿多雨，人们多食大米鱼虾，一般体质较弱，脾胃之受纳运化功能和卫外功能也相对较弱。因此，南方人较北方人更热衷于易于消化的汤品饮食，而且南方人较北方人腠理疏松，汗液易泄，喝热饮取汗解暑的效果十分显著。
同样，韩国民众通常在每年的头伏、中伏、末伏这三天要进补营养品，其中最具代表的便是参鸡汤，汤料中有鲜高丽参、糯米、红枣、蒜、姜、栗子等。他们认为，参鸡汤营养丰富、热量高，有助于恢复炎热天气所消耗的体力。故古人有“春夏养阳”的原则，即对“能夏不能冬”的阳虚阴盛患者，夏季用温热之品预培其阳，则冬不发病。?
夏季自然界阳气旺盛，人体的阳气就要适当外泄，因此《黄帝内经》在四季养生原则中提到“使气外泄”，即该出汗就得出汗。现在一到夏天，大家都在用空调，室内温度比室外低。由于人体的腠理有自保功能，一进空调房，腠理就会闭合，不让寒气过多地侵袭身体。如果我们从空调房走到室外，外面非常炎热，我们的腠理一下又开泄起来。如此一来，影响腠理开合之功能，就会扰乱人体内阴阳的气机。所以常在有空调的房子里更应该适当喝点儿热饮，并注意在出汗时勿吹空调风纳凉解暑。?
夏季煲汤食用原则：
夏季饮食养生应坚持四项基本原则，即饮食应以清淡为主，保证充足的维生素和水，保证充足的无机盐及适量补充蛋白质。由于夏季炎热而汗多，体内丢失的水份多，脾胃消化功能较差，所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。
夏季煲汤推荐食材：
冬瓜
其味清淡爽口，实为清暑佳品，煮汤、炒菜皆宜，用冬瓜、薏米、百合、莲子与鸭同炖，能消暑热，开胃进食。
西洋参
性凉而补，能扶正气，降火，生津液，除烦倦。酷暑盛夏，炎热多汗会损耗正气，损耗人体的阴津，伤阴生虚火，出现疲乏体怠、心烦意乱等症状，可在汤料里添加一味西洋参，其补虚抗乏效果显著。
凉瓜
富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、凉瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。凉瓜有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。凉瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B，对癌细胞有较强的杀伤力，经常食用能提高人体免疫功能。
鸭肉
鸭性甘、凉、无毒，归入肺、肾经，有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效。鸭肉一般人都可以食用，尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用，夏季食用效果尤佳。
无花果
除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、无机盐外，还含有柠檬酸、延胡素、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酸、无花果朊酶等多种成分，具有很好的食疗功效。现代医学证实，无花果不仅能帮助人体对食物的消化，促进食欲，还具有润肠通便的效果。
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