鸡尾酒的调制方法 鸡尾酒的调制
\u4e2d\u56fd\u9e21\u5c3e\u9152\u7684\u8c03\u5236\u65b9\u6cd5\u4e2d\u56fd\u5f0f\u9e21\u5c3e\u9152\uff0819\u79cd\uff09
\u5728\u6211\u56fd\uff0c\u4eba\u4eec\u5bf9\u9152\u7684\u55dc\u597d\u5f00\u59cb\u5411\u4f4e\u5ea6\u3001\u8425\u517b\u996e\u6599\u65b9\u9762\u8f6c\u5316\u3002\u4e2d\u56fd\u5f0f\u9e21\u5c3e\u9152\u662f\u7528\u6211\u56fd\u4f20\u7edf\u7684\u5927\u66f2\u9152\uff08\u9ad8\u5ea6\u6570\u767d\u9152\uff09\uff0c\u53ca\u8425\u517b\u4e30\u5bcc\u7684\u679c\u6c41\u52a0\u4ee5\u914d\u5236\u7684\uff0c\u65e2\u4fdd\u7559\u4e86\u66f2\u9152\u7684\u9999\u9187\uff0c\u53c8\u5177\u6709\u679c\u6c41\u7684\u8425\u517b\u548c\u98ce\u5473\u3002\u540c\u65f6\uff0c\u9e21\u5c3e\u9152\u914d\u5236\u65b9\u6cd5\u7b80\u5355\uff0c\u8fd8\u53ef\u6839\u636e\u4e2a\u4eba\u5bf9\u9152\u7684\u8981\u6c42\u548c\u7231\u597d\u5373\u914d\u5373\u996e\uff0c\u6240\u4ee5\uff0c\u5728\u5bb4\u4f1a\u4e0a\u3001\u5728\u9152\u5427\u95f4\uff0c\u7279\u522b\u662f\u5728\u5bb6\u5ead\u4e2d\uff0c\u8d8a\u6765\u8d8a\u53d7\u5230\u4eba\u4eec\u7684\u6b22\u8fce\u3002\u4e0b\u9762\u4ecb\u7ecd\u51e0\u79cd\u4e2d\u56fd\u5f0f\u9e21\u5c3e\u9152\u7684\u914d\u5236\u65b9\u6cd5\u3002
\u4e00\u3001 \u7ea2\u5b9d\u77f3\u9152
1.\u7528\u716e\u6cb8\u6cd5\u5236\u53d64%\u5496\u5561\u6db2\uff0c\u51b7\u5374\u8fc7\u6ee4\u5907\u7528\uff1b
2.\u7528\u51c9\u5f00\u6c34\u5c06\u5c0f\u82cf\u6253\u914d\u5236\u62100.6%\u62161%\u6eb6\u6db2\u5907\u7528\uff1b
3.\u53d6\u767d\u7cd6\u7ea630\u514b\uff0c\u67e0\u6aac\u9178\u7ea62\u514b\uff0c\u653e\u5165\u4e00\u4e2a\u5bb9\u91cf\u4e3a750\u514b\u7684\u5927\u676f\u4e2d\uff0c\u518d\u52a0\u516540\u6beb\u53474%\u7684\u5496\u5561\u6db2\uff0c80\u6beb\u5347\u5c71\u6942\u6c41\uff08\u6216\u6854\u5b50\u6c41\uff09\u6405\u62cc\uff0c\u4f7f\u7cd6\u3001\u9178\u6eb6\u89e3\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u91d1\u5956\u767d\u5170\u5730\uff08\u70df\u53f0\u4ea7\uff0950\u6beb\u5347\uff0c\u6700\u540e\u5012\u51650.6%\u5c0f\u82cf\u6253\u6db2\u81f3500\u6beb\u5347\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u540e\u5373\u53ef\u996e\u7528\u3002
\u7ea2\u5b9d\u77f3\u9e21\u5c3e\u9152\uff0c\u5176\u9152\u4e3a4\u00b0\u5de6\u53f3\uff0c\u5448\u7ea2\u5b9d\u77f3\u8272\uff0c\u6676\u83b9\u900f\u660e\uff0c\u4fdd\u6301\u767d\u5170\u5730\u9999\u578b\uff0c\u751c\u9178\u9002\u53e3\uff0c\u53ef\u4f9b\u513f\u7ae5\u5987\u5973\u7b49\u996e\u7528\u3002
\u4e8c\u3001 \u90c1\u91d1\u6854\u9152
1.\u53d6\u767d\u7cd6\u7ea630\u514b\uff0c\u653e\u5165\u5bb9\u91cf\u4e3a750\u514b\u7684\u5927\u676f\u4e2d\uff0c\u5012\u5165\u6854\u5b50\u6c41\uff08\u6216\u7315\u7334\u6843\u6c41\uff0940\u6beb\u5347\uff0c\u6405\u62cc\u4f7f\u7cd6\u6eb6\u5316\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u7ea2\u8461\u8404\u915260\u6beb\u5347\uff08\u5317\u4eac\u6216\u6c11\u6743\u4ea7\uff09\uff0c\u5473\u7f8e\u601d20\u6beb\u5347\uff08\u70df\u53f0\u4ea7\uff09\uff0c\u9ec4\u9152\u6570\u6ef4\uff08\u7ecd\u5174\u52a0\u996d\u9152\uff09\uff1b
2.\u7528\u51c9\u5f00\u6c34\u5c06\u5c0f\u82cf\u6253\u914d\u5236\u62100.6%\u7684\u6eb6\u6db2\uff0c\u5012\u5165\u5927\u676f\u4e2d\u81f3500\u6beb\u5347\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u540e\u5373\u53ef\u996e\u7528\u3002\u90c1\u91d1\u6854\u9e21\u5c3e\u9152\u4e3a3~4\u00b0\uff0c\u8272\u6cfd\u6a59\u9ec4\u53ef\u7231\uff0c\u900f\u660e\u5ea6\u597d\uff0c\u4fdd\u6301\u539f\u8461\u8404\u9152\u9999\u578b\uff0c\u53e3\u611f\u4e30\u5bcc\uff0c\u65e0\u6742\u5473\uff0c\u9178\u751c\u9002\u5b9c\uff0c\u9002\u5408\u679c\u9152\u7231\u597d\u8005\u53ca\u9152\u91cf\u5c0f\u7684\u7528\u8005\u53e3\u5473\u3002
\u4e09\u3001 \u6c34\u6676\u9152
1.\u53d6\u6854\u5b50\u6c41\uff08\u6216\u83e0\u841d\u6c41\uff0960\u6beb\u5347\uff0c\u5012\u5165\u5bb9\u91cf\u4e3a750\u514b\u7684\u5927\u676f\u4e2d\uff1b
2.\u5728\u5927\u676f\u4e2d\u518d\u52a0\u5165\u5e72\u6216\u534a\u5e72\u8461\u8404\u915210\u6beb\u5347\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u540e\u518d\u52a0\u516590\u6beb\u5347\u6d53\u9999\u578b\u767d\u9152\uff08\u5fb7\u5c71\u5927\u66f2\u6216\u5357\u5dde\u5927\u66f2\uff09\uff0c\u6700\u540e\u52a0\u51651%\u5c0f\u82cf\u6253\u6c34\uff0c\u8865\u8db3500\u6beb\u5347\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u540e\u9759\u7f6e\u7247\u523b\u5373\u53ef\u996e\u7528\u3002
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\u5236\u6cd5\uff1a\u53d6\u9002\u91cf\u788e\u51b0\u5757\u653e\u8fdb\u676f\u5185\uff0c\u6ce8\u8fdb\u5a01\u58eb\u5fcc\u9152\uff0c\u5c06\u5207\u4e3a\u5706\u5f62\u7684\u9c9c\u6a59\u7247\u653e\u5728\u788e\u51b0\u4e0e\u5a01\u58eb\u5fcc\u9152\u4e0a\u9762\uff0c\u6a59\u7247\u4e0a\u518d\u52a0\u788e\u51b0\u5757\uff0c\u81f3\u676f\u5b50\u5c06\u6ee1\uff0c\u6700\u540e\u6ce8\u5165\u6d1e\u5ead\u9152\u3002\u63d2\u5165\u4e00\u652f\u996e\u7ba1\u4f9b\u7528\u3002
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摇和法(Shake)，使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的
摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
一般来讲，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。
“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
调和法
调和法（Stir），调酒杯（Mixing Glass）
或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。
一般来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。
冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
兑和法
兑和法（Build），这种调酒方法，是将所要混合
的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。
漂浮法
漂浮法（float），即直接将配料依次倒入酒杯中
，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。
搅和法
搅和法（Blend），用电动搅拌机来完成各
种材料的混合，是搅和法的特点。使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。碎冰在最后加入，这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。
辅助方法
拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。
柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
螺旋状果皮（spiral）：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。
杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）。
制作糖浆（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃开水=3：1 形成透明无色糖浆。
调制过程
鸡尾酒调制器具
鸡尾酒调制器具
调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯、冰铲 。然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5.6块冰（冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定），然后用盎司杯量取辅料（如果汁、牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转
圈沾取（玛格丽特）。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁流下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。
按基酒分
金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、白兰地、香槟其他、纯果汁。
按颜色分
白色鸡尾酒、粉色鸡尾酒、白色鸡尾酒、绿色鸡尾酒、蓝色鸡尾酒、红色鸡尾酒、咖啡色鸡尾酒、彩色鸡尾酒。
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